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1、透明度
将盛有试样的比色管放入规定温度（棕榈油50 ℃，棕榈液油40 ℃，棕榈硬脂80 ℃）的水浴中静置 24小时，再按标准透明度检测方法检验。
2、色泽测定
试样在适宜的温度下使其完全呈液态，然后采用罗维朋比 色仪进行量化测定。
3、熔点测定
在规定条件下，将含有一已凝固的脂肪柱的毛细 玻管浸入一规定深度的水分，按规定速率加温，观察 毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度，该温度即熔点。
其它指标的检验方法与大豆油的检测 方法一致。
棉油理化指标及检测方法
棉籽原油
棉籽油 压榨成品棉籽油
浸出成品棉籽油
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一、棉籽油质量特征
1、特征指标
折光指数 相对密度 碘值 皂化值 不皂化值 1.458～1.466 0.918 ～0.926 100 ～115 189 ～198 ≤15
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2、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态， 然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出。 检测方法有液体比重天平法、比重瓶法， 密度计法、密度仪测定法等。 一般采用比重瓶法较为普遍。
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4、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测 温度如不在20℃时，需换算成20 ℃时的折光指数 （N20）。 5、水分及挥发物的检验 a、常规法测定：采用电烘箱105 ℃恒重法---即是称取 一 定量的试样，在（105±1）℃的条件下进行加热干燥后， 计算其减少的量，从而测定水分。 。
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大豆油主要质量指标
1、透明度、气味、滋味检验 2、色泽检验 3、相对密度检验 4、折光系数 5、水分及挥发物检验 6、不溶性杂质 7、酸值检验 8、加热试验 9、碘值检验 10、含皂量检验 11、皂化值检验 12、不皂化物检验 13、过氧化值检验 14、冷冻试验 15、烟点 16、溶剂残留量检验 17、油脂定性试验 18、脂肪酸组成检验 19、卫生指标检验
气相色谱
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棕榈油理化指标及检测方法
一、棕榈油质量指标：
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二、棕榈油检测方法简介
1、透明度 2、气味、滋味检验 3、色泽检验 4、相对密度检验 5、折光系数 6、水分及挥发物检验 7、不溶性杂质检验 8、酸值检验 9、碘值检验 10、皂化值检验 11、不皂化物检验 12、过氧化值检验 13、熔点 14、脂肪酸组成 15、卫生指标检验
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b、检测步骤：将油样称重后用中和后的溶剂（如乙丙 醇）溶解后，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，根 据所用的体积，即可得出油中游离脂肪酸的含量。 8、加热试验 取混匀试样注入烧杯内, 加热，在16～ 18min内使试样温度升至280℃， 趁热观察析出物多 少，待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。 试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油 色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、 “多量析出物以及有刺激性异味”等表示。
油脂产品理化指标及 检测方法
2010年1月
目
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录
豆油理化指标及其检测方法 棕榈油理化指标及其检测方法 棉油理化指标及其检测方法 菜油理化指标及其检测方法 其它油品理化指标及其检测方法
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豆油理化指标及其检测方法
一、豆油的理化指标： 1、主要特征指标： a、折光系数n40: 1.466~1.470 b、相对密度d2020: 0.919~0.925 C、碘值（I）/（g/100g）：124~139 d、皂化值（KOH）/（mg/g）：189~195 e、不皂化物(g/kg): ≤15 f、脂肪酸组成（%）

大豆质量指标检测方法
1、透明度、气味、滋味 1）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白 灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明 程度。 透明度观测结果以： “澄清、透明”，“透明”，“微浊”， “混浊”表示。 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热 到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时 品尝。 气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味” 或“异味”表示。 滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味” 或“异味”表示。
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15、烟点
在规定的测定条件下，油脂加 热至用肉眼能初次看见热分解物连续发 烟时的最低温度。 16、溶剂残留检验 使用气相色谱法，根据溶剂的 出峰时间和峰面积的大小进行定量。 17、油脂的定性分析 以油脂定性试验和大豆特征指标作为 综合判断依据。 18、脂肪酸组成检验 采用气相色谱法进行检测。 19、卫生指标检验
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2、大豆原油质量指标
项目 气味、滋味 水分及挥发物/(%) 不溶物杂质/(%) 酸值(KOH)/(mg/g) 过氧化值/(mmol/kg) ≤ ≤ ≤ ≤ 质量指标
具有大豆原油固有的 气味和滋味，无异味
0.20 0.20 4.0 7.5 100
溶剂残留量/(mg/kg) ≤
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压榨大豆油、浸出大豆油质量指标
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9、碘值 一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质 量。 检测方法：用溶剂溶解样品，加入韦氏试剂反应一段时 间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴 定，根据所消耗标准溶液的量，即可得出碘值量。 10、含皂量 用有机溶剂（如丙酮）溶解后，使用溴酚兰作指 示 剂，用盐酸标准溶液滴定，根据用量即可得出含皂量。 11、皂化值 皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂 的含量。 在回流条件下将样品和氢氧化钾－乙醇溶液一起 煮沸，然后以酚酞作指示剂，用盐酸标准溶液滴定 过量的氢氧化钾，根据盐酸用量得出皂化值的量。
阿 贝 折 光 仪
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b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪 进行测定的方法，可以减少检测所需的时间。 6、不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。 检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试 液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使 其在103℃下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量 7、酸值 a、检测原理：酸价（A.V）指中和1克油脂中游离脂肪 酸所需氢氧化钾的毫克数。 酸价的测定依据酸碱中和原理，即 RCOOH + KOH → RCOOK + H2O 用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定 油中游离脂肪酸，发生中和反应，根据滴定的量得出 游离脂肪酸的浓度。