规定菜（一）打分表
标准具体内容满分分数
口感口味纯正，主味突出，无糊味。

行善味、异味等
5
质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、
5 酥、松、脆等特点
感官主副料配你合理，规格整齐。

汁芡适度，色泽自然，餐具和菜肴谐
5 调
造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘
5 层次清晰、整齐，和造型协调
刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，
5 餐具清洁，盘饰卫生
合计：_____________
规定菜（二）打分表
标准具体内容满分分数
口感口味纯正，主味突出，无糊味。

腥膻味、异味等
5
质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、
5 酥、松、脆等特点
感官主副料配比合理，规格整齐。

汁芡适度，色泽自然，餐具和菜肴谐
5 调
造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘
5 层次清晰、整齐，和造型协调
刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，
5 餐具清洁，盘饰卫生
合计：_____________
自主创意菜打分表
标准具体内容满分分数
口感口味纯正，主味突出，无糊味。

腥膻味、异味等
5
质感火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、
5 酥、松、脆等特点
感官主副料配比合理，规格整齐。

汁芡适度，色泽自然，餐具和菜肴谐
5 调
造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘
5 层次清晰、整齐，和造型协调
刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，
5
餐具清洁，盘饰卫生
创意构思新颖，寓意高雅，耳目一新
5
解说思路清晰，解说清楚，语序顺畅
5
合计：_____________
附表
赛场纪律和有关规定
（1 ）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上, 成绩无效。

（2 ）参赛选手必须服从现场指挥和调度。

（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫
生习惯。

（4 ）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。

（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式进行）规定时间内制作完成。

（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。

两道规定菜分别占总比分的30%自主创意菜占总比分的40%满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。