此菜颜色金黄，肉质糯软，咸鲜浓香。
冬笋干烧肉
以五花肉和干笋为主料的一道菜肴。
此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜
香，回味悠长，是下酒佳肴。
主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)
冬笋(1000克)
调料：味精(1克) 猪油（炼制）(120克) 酱油(100克) 白砂糖(2克) 料
酒(30克点)击添加文本
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炸石鸡
这道菜的特点是香脆酥软，肉质
细嫩，本味很浓
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1.做这道菜的时候，先把石鸡块用葱、姜、 料酒、味精、精盐、胡椒粉拌匀，然后淋入
一些香油。
2.另取一只小碗，用鸡蛋清、粉面，加入干淀粉和苏打粉拌匀，然后倒入腌制好的 石鸡块内，搅拌均匀。
3.将油锅上火，放入熟猪油，用旺火烧至五成热时，把石鸡块下锅里油炸，等到颜 色变成浅黄色的时候，捞出将油沥干。
1、 主料:带骨大猪排250克，带皮猪脖肉250克。 2、 配料:米粉子100克，青菜叶数片。 3、 调料:甜面酱、料酒、精盐、酱油、五香粉各适量。
制法
1、 将猪排洗净后，切成掌形薄片。带皮肥膘肉刮洗净，也片成同样大小 的薄片(肥薄共12片)放入瓷盆里，加盐、酱油、料酒、五香粉揉擦上味后 ，放入甜面酱拌匀，再加入米粉继续拌匀，直至没有白粉状和颗粒状为止 (如有白粉状，可洒适量清水再拌)。 2、 取小蒸茏一只，以青菜叶垫底，用手将拌好的米粉肉，一块块地展平 ，一块瘦的，一块肥的，排成梯形，放入笼内，上旺火蒸(蒸时要用筷子 松动，使之受热均匀)，蒸至酥烂即成。
原笼船板肉、石鱼炒蛋、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、信丰萝卜饺 、黄元米果等
形成原因：江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、
夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候 所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁 ，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型 ，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜 茶味、桔香味最为突出。
江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特
色风味。江西菜善烹山珍野味和水产。
特点：色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看讲究配色、造型
。山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博 口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、
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制作工艺 点击添加文将本五花猪肉切成点2击.4添厘加文米本见方小块； 冬点笋击添剥加除文外本壳，削掉
根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；把肉块放入开水锅
内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；把熟猪油50 克下锅，放在旺火
上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧
石鱼炒蛋
石鱼炒蛋是江西庐山传统的汉族名菜，属 ຫໍສະໝຸດ 赣菜。将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水
分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香点葱、击盐添、加标题
味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。 此菜特点:色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。
原料
干石鱼 鸡蛋 米酒 盐 玉米油 香葱
做法
1将干石鱼用清水浸泡至软。 2将浸泡好的石鱼沥干。 3将鸡蛋打入碗中，加入盐后打散。 4将石鱼加入鸡蛋液中。 5加入几滴米酒搅拌均匀。 6油锅烧热，倒入鸡蛋液。 7用锅铲快速将鸡蛋划散，翻炒至蛋液凝固。 8加入香葱末翻炒均匀。 9关火起锅。
香质肉
主料： 带皮五花肉800克 调料： 江米酒50克 白砂糖7克 酱油 15克 黄酱50克 味精1克 小葱10克 姜 5克 2制作工艺 1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽点击添加标题 1.5 厘米的长方块； 2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出， 放入碗内； 3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料； 4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上； 5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。
4.锅内打底油，加入麻油，然后将姜、葱末，倒入炸好的石鸡一同煸炒，翻匀之后 就可以装盘了。
兴国豆腐
此菜是兴国民间传统菜，当地俗称"粉豆 腐"。软滑味鲜，多食不腻。 点击添加标题
主料:豆腐(南)150克 圆白菜750克 猪肉
(瘦)250克
辅料:甘薯粉50克 虾米25克 生菜50克 香菇(鲜)50克 韭菜100克
藜蒿青绿，腊肉金黄，再加一点红彤彤的辣椒，整个菜
色看上去就令人食欲大增。藜蒿香脆，腊肉柔软，吃在口里大 大增加了胃口，是配饭的上好选择。在养生方面，藜蒿被中医 认为，其清热、味甘、性平，实乃野疏上品。也正是上面的几 点不仅使得江西人爱吃这道菜，许多慕名而来的游客也是赞赏 有加。
原笼船板肉
肉感香甚味佳美，，令色人泽垂诱涎人的，现滋代点补家击强常添壮菜加，。标题口
三杯鸡凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡 ，
大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道 的江西菜。 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯， 不放汤水，用炭火将鸡块炖 熟而得名。而它的来 源与大英雄文天祥有关: 南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆 得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱 中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到
；烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂
；锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起
，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
藜蒿炒腊肉其主料藜蒿
产自中国最大的淡水湖--鄱阳湖盛 产醇。香藜柔蒿 润炒"的腊特肉点以。其在"所脆有嫩点蔬爽击菜口添加与，标题 腊肉的组合中，要数藜蒿达到了 最高境界。咸香柔软的腊肉，配 上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。
了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯 米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀 亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭 日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱 油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在 大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。