2.黄曲霉素 1993年黄曲霉毒素被世界卫 生组织（WHO）的癌症研究 机构划定为1类致癌物，是一 种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉 毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时 可导致肝癌甚至死亡.在天然污 染的食品中以黄曲霉毒素B1最 为多见，其毒性和致癌性也最 强。
事件4：上海染色馒头 • 中毒原因：该公司利用防腐 剂、甜蜜素、色素等添加剂 制作馒头,在使用过程中任 意添加，不按国家规定，甚 至工业染料来加工馒头，工 人更将过期馒头回收再重新 和面加工成新品。
事件2：地沟油
• 中毒原因：主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈 致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死 。
1.地沟油 地沟油，泛指在生活中存在 的各类劣质油，如回收的食 用油、反复使用的炸油等。 地沟油最大来源为城市大型 饭店下水道的隔油池。长期 食用可能会引发癌症，对人 体的危害极大。
一些菜贩表示，这种方法已沿用三四年，喷过甲醛溶液的白菜更保鲜， “周边的人都这么干” 农产品保鲜剂、添加剂使 用范围、剂量规范不明确，甲 醛溶液在蘑菇等蔬菜中也被 发现。
三聚氰胺的危害!!!
• 三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法 测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋 白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测 数值。 由于三聚氰胺急性毒性试验的半数致死量大于 5000mg/kg（LD50，大鼠，经口），所以一般技术人 员只看到其“毒性强度：小－极小”，但是，三聚氰胺的 遗传毒性、亚慢性毒性，慢性毒性是致命的：动物长期摄 入会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可 进一步诱发膀胱癌
事件8：万能牛肉膏
• 中毒原因：牛肉精膏是一种食品添加剂，可用于生物制药发 酵及各种培养基的制备，牛肉膏如果过量使用或长期食用， 对人体有明显危害，严重可能致癌。小商贩买回添加剂后随 意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人 体造成危害甚至致癌。
“牛肉膏”作用：使变质肉变鲜
• “牛肉膏”是一种国家允许使用的食品添 加剂，如果合法使用，不会对人体健康构 成危害。但如果使用的是未经许可生产的 食用添加剂或者超量、超范围使用，可能 会对人体健康产生危害。 • 牛肉膏对所含添加剂的含量并未作出明确 标示，而一些业内专家也表示，若违规超 量或长期使用添加剂，肯定会对人体造成 危害，重则会致癌。
食品安全案例
张谋利
事件 1：零度可乐“致癌门”
可口可乐旗下零度可乐的 质量问题成了消费者讨论 的焦点。“零度可乐”所 含的甜味素阿斯巴甜可能 致癌的报道引起社会广泛 关注，委内瑞拉已经全面 停售零度可乐，原因是这 种可乐含有对人体有害的 成分。
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇 (methanol， 10%）（强烈毒性致盲）、天（门）冬氨酸 (aspartic acid， 40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine， 50%）。（大脑 沉淀） 1.甲醇 (methanol）：甲醇是一种神经毒素 (neurotoxin） 致盲性。 2..天（门）冬氨酸 (aspartic acid）：它是一种刺激性毒素 (excito-toxin），会刺激神经细胞至死。 3 苯丙氨酸 (phenylalanine）：它是天然食物中的一种氨 基酸 (amino-acid）。不过，在单独存在的形态，苯丙氨 酸会在高达 15% 对它过敏的人士中，引发痉挛 (seizure) 及抽搐 (convulsion），而且并不视乎进食的份量（英文资 料来源、及注脚 1）。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的 伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。在 1972 年的研究，进食阿斯巴甜（报告中代号 SC-18862） 的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
事件11：台湾“毒饮料”
• 5月27日，台湾日前出现在食品添 加物起云剂中加入有害健康的塑化 剂“邻苯二甲酸(2─乙基己基） 酯”(DEHP)事件。据台湾岛内媒 体报道，悦氏、“Taiwanyes”等 运动饮料，及“SunKist 粒粒柠檬 果汁等多款知名运动饮料及果汁、 酵素饮品已遭污染。
白菜喷甲醛保鲜潜规则
事件6：用墨汁做红薯粉条 • 中毒原因：中山市祥明 食品有限公司用非食用 物质墨汁、工业石蜡和 食用添加剂柠檬黄60、 果绿来制作黑粉条 。也 是由于乱用食品滥用添 加剂、使用工业添加剂 代：奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，牛奶和奶粉 添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。临床试验证 明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影 响，导致产生肾结石 。 • 中国奶制品污染事件，也称2008年中国奶粉污染事件、 2008年中国毒奶制品事件、2008年中国毒奶粉事件。是 一起严重的中国食品污染事件。
阿斯巴甜 有什么危害？
事件 2：海南毒豇豆
• 中毒原因：主要是有机磷农药污染食物引起的中毒，由于 豇豆在种植过程中喷洒过量的有机磷类农药，就随即供应 市场，导致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中毒。
有机磷农药介绍
• 有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药 的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易 分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的 一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在 使用时特别要注意安全，近年来，高效低毒的品种发展很 快，逐步取代了一些高毒品种，使有机磷农药的使用更安 全有效。
事件9：双汇瘦肉精事件
• 中毒原因：河南孟州等地养 猪场采用违禁动物药品瘦肉 精喂养猪，大部分由双汇子 公司济源双汇食品有限公司 收购。由于盐酸克伦特罗有 毒性，人食用含有瘦肉精的 猪肉一定量后就会中毒。
事件 10：红牛添加剂事件 • 中国能量饮料行业巨头——红牛维他命饮料有限 公司被曝在作为保健食品的红牛饮料中，违法添 加了并未通过审核的食品添加剂。 • 红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符等问 题，红牛的配料中含有国家不允许在维生素功能 饮料中使用的人工合成色素胭脂红，会对肾脏、 肝脏产生一定伤害。