冬小麦秋季播种，第二年夏天成熟，全生长期一般在190~210天。

从种子萌发到产生种子，小麦一生要经历发芽、出苗、分蘖、越冬、返青、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟等生长发育过程。

开春后，麦苗开始恢复生长，进入返青期。

随着气温的升高，麦苗生长速度加快，茎节间自下而上逐渐伸长，称为拔节。

此时用手触摸近地麦秆时，能感觉到有明显突起的节。

拔节后，分化中的麦穗随节间伸长逐渐向上生长，当幼穗长到最上面一片叶(剑叶)的叶鞘中，叶鞘逐渐膨大呈纺锤形，称为孕穗。

当小麦秆的最后一个节间伸长，麦穗顶部由剑叶叶鞘中伸出，即为抽穗。

小麦的抽穗期一般在4月上旬到5旬上旬。

抽穗后2~6天后开花。

开花受精后小麦进入灌浆成熟阶段
华北平原一般种植冬小麦，都是在十一之后种植，然后生长到大概10公分左右，会经历冬季，这期间不会生长，来年春季温度上升之后会有一个返青的过程，然后就开始生长，每年大概六一之后收割。

一般冬小麦都是每年一熟的。