约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量
每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍
返回本 章
种植业
食用菌业
饲养业
沼气生产 加工业
能综合利用，变废为宝
二、发展趋势 反季节栽培
（一）向高效益发展 立体栽培 珍稀菌类
（二）向高质量发展 实行标准化
生产 减少农药、激素的使用 多用物理、生物防治法
二
四
低
多
低肪低 维氨矿素膳 糖 脂 生基质 食
素酸元 纤 素维
返回本 章
2、食用菌的药用价值
大多数的食用菌都含有 种类齐全的氨基酸、丰 富的维生素及各种酶
增强免疫力、清除自由基、改善 血液循环、维持内环境平衡、
保肝、健胃、抑制肿瘤、
食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比
玉米530元
棉花970元
优质小麦425元
中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）
1600 1400 1200 1000
800 600 400 200
0 1986 1994 2001 26.8% 53.8% 60%
2002 65%
2003 70%
世界总产量 中国总产量
二、食用菌发展的前景
1、食用菌的食用价值
一高
高 无醇无 蛋淀 胆 白粉 固
食用菌发展现状及前景
一、我国食用菌的发展状况
食用菌作为一项新兴产业迅速发展， 取得了显著的成效。我国食用菌产业现 状如下： 第一，科研成果成效显著，新品种不断 增多；
第二．总产量继续增加，产品质量大大提高； 第三，基地建设得到发展，市场范围逐步扩大；
第四．我国食用菌生产向产业化方向大步迈进。
返回本 章
大棚西红柿 7用菌每亩净产值约 2.85万元，
是大棚西红柿亩净产 值7500元的3.8倍，
是棉花1亩净产值970元 的29.4倍2 ，
3
是玉米4纯收益530元的 53.8倍，5
是优质小麦425元的 67.1倍
如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇
返回本 节
（三）向工厂化和规模化发展 形式：零散→ 规模化和产业化
生产 主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化
返回本 节
（四）向增值化发展
以原料形式进入市场效益低
加工技术层次越高，升值倍数越大
食
用
食品
菌
加 工
饮料 药品 滋补品
化妆品
返回本 节