蛋白质
一、填空题
1. 天冬氨酸的pK1(α-COOH) =
2.09，pK2(α-NH2) = 9.82，pK R(R-基团) =
3.86,其pI值是。

2. 脯氨酸与茚三酮反应产生色物质，而其他α-氨基酸与茚三酮反应产生色
物质。

3. 氨基酸序列自动分析仪是根据反应原理设计的。

4. 桑格（Sanger）反应指的是用试剂来测定氨基酸及肽中的，产
生色的化合物，称为。

5. 通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的、
和三中氨基酸有紫外吸收的能力。

6.蛋白质在等电点时净电荷为，溶解度最。

、
7.蛋白质的二级结构类型主要有、、和，稳
定蛋白质构象的主要作用力是。

8.稳定蛋白质构象的作用力包括、、、和
，其中维持三级结构最重要的作用力是，维持四级结构最重要的作用力是。

9.英国化学家用方法首次测定了胰岛素的一级结构，并于1958年
获诺贝尔化学奖。

10.球状蛋白分子中，一般性氨基酸侧链位于分子内部，性氨基酸侧
链位于分子表面。

二、选择题
1. 下列氨基酸中除外，都是极性氨基酸。

a.Ile
b.Cys
c. Asn
d.Ser
2. 关于氨基酸某些性质的描述，其中正确的是。

a.丙氨酸的非极性比亮氨酸大
b.赖氨酸的等电点大于精氨酸
c.中性氨基酸的pI都等于7
d.纸层析分离氨基酸是根据其极性大小
3. 依据肽键存在，用于蛋白质定量测定的方法是。

a.凯式定氮法
b.双缩脲法
c.酚试剂法
d.茚三酮法
4. 与氨基酸相似的蛋白质的理化性质是。

a.高分子量性质
b.胶体性质
c.两性性质
d.变性性质
5. 蛋白质的变性是由于。

a. 氢键等次级键破坏
b. 肽键断裂
c.亚级解聚
d.破坏水化层及中和电荷
6. 盐析法沉淀蛋白质的原理是。

a.降低蛋白质溶液的介电常数
b.中和电荷，破坏水化膜
c.与蛋白质结合成不溶性蛋白质盐
d.调节蛋白质溶液pH值到等电点
7. 在生理pH范围内，下列氨基酸缓冲能力最大的是。

a.Gly
b. Cys
c.Asp
d.His
8. 氨基酸和蛋白质共同的理化性质是。

a.胶体性质
b.两性性质
c.双缩脲反应
d.变性性质
9.SDS凝胶电泳测定蛋白质的相对分子量是根据各种蛋白质。

a.在一指定条件下所带净电荷的不同
b.分子大小不同
c.分子级性不同
d.溶解度不同
10.蛋白质一级结构与功能的关系的特点是。

a.相同氨基酸组成的蛋白质，功能一定相同
b.一级结构相近的蛋白质，其功能类似性越大
c.一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性即消失
d.不同生物来源的同种蛋白质，起一级结构相同
11.下列反应中，氨基酸不具有的化学反应是。

a.双缩脲反应
b.茚三酮反应
c.甲醛滴定
d.DNFB反应
12.下列变化中，不是蛋白质变性引起的是。

a.氢键断裂
b.亚基解离
c.生物活性丧失
d.分子量变小
13.每个蛋白质分子必定有的结构是。

a.α-螺旋
b.β-折叠
c.三级结构
d..四级结构
14.在pH值8时进行电泳，哪种蛋白质移向负级。

a.血红蛋白（pI=7.07）
b. 鱼精蛋白（pI=12.20）
c.清蛋白（pI=4.64）
d.β-球蛋白（pI=5.12）
15.下列因素中，不影响α-螺旋形成的是.
a.碱性氨基酸相近排列
b.酸性氨基酸相近排列
c.脯氨酸的存在
d.丙氨酸的存在
三、是非题
1.氨基酸在水溶液中或晶体状态时都是以两性离子形式存在。

2.组成蛋白质的20中氨基酸都具有一个不对称的α-碳原子，所以都具有旋光性。

3.必须氨基酸是人体需要的氨基酸，非必须氨基酸是人体不需要的氨基酸。

4.具有四级结构的蛋白质依靠肽键维持结构的稳定性。

5.蛋白质变性是蛋白质分子立体结构的破坏，因此常涉及肽键的断裂。

7.双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，因此二肽也有双缩脲反应。

8.所有蛋白质都有酶活性。

10．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。

四、简答题
1.什么是蛋白质的变性作用？变性的蛋白质有何特点？
2.简述几种测定蛋白质分子量的方法及原理。

3.简述几种蛋白质的含量的测定方法及原理。

五、名词解释
1.氨基酸的等电点
2.肽键
3.蛋白质一级结构
4.蛋白质的变性作用
5.蛋白质的复性
6.盐溶
7.盐析
8.必需氨基酸
9.蛋白质二级结构、
10.结构域。