第一章蛋白质化学
一、填空题
1.根据R基团对水分子的亲和性，氨基酸可分成和；根据对动物的营养价值，氨基
酸又可分成和。

疏水性氨基酸亲水性氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸
2.测定一级结构需要的蛋白质的样品纯度不低于。

如果一种蛋白质分子含有二硫键，可使
用电泳法对二硫键进行准确定位。

97% 对角线
3.目前已发现的蛋白质氨基酸有种，其中2种罕见的氨基酸是和，它们
分别由和密码子编码。

22 硒半胱氨酸吡咯赖氨酸UGA UAG
4.蛋白质紫外吸收是由三种氨基酸造成的，最大吸收峰在nm。

蛋白质的pI可使用的
方法测定，pI处蛋白质的溶解度。

芳香族280 等电聚焦最小
5.蛋白质的功能主要由其特定的结构决定。

蛋白质的一级结构决定其高级结构和功能。

α-
角蛋白的主要二级结构是，β-角蛋白的二级结构主要是。

三维α-螺旋β-折叠6.蛋白质变性是指蛋白质受到某些理化因素的作用，其结构被破坏、随之丧失的现象。

高级生物功能
7.氨基酸与的反应可用于Van Slyke定氮，试剂或可用来测定N端氨基酸。

在蛋白质氨基酸中，只有与茚三酮反应产生黄色物质，其余氨基酸生成物质。

亚硝酸Sanger 丹磺酰氯脯氨酸蓝紫色
8.蛋白质的结构一般包括个层次的结构，但肌红蛋白的结构层次只有个。

一种蛋白
质的全部三维结构一般称为它的构象。

二级结构是指，它是由氨基酸残基的氢键决定的。

最常见的二级结构由、、和，其中能改变肽链走向的二级结构是。

4 3多肽链的主链骨架本身在空间上有规律的折叠和盘绕非侧链基团α-螺旋β-折叠β-转角无规卷曲β-转角
二、是非题
1.氨基酸可分为亲水氨基酸和疏水氨基酸，其中亲水氨基酸溶于水，疏水氨基酸一般不溶于水。

错
2.到目前为止，已在蛋白质分子中发现22种L型氨基酸。

错
3.可使用双缩脲反应区分二肽和氨基酸。

错
4.一种特定的氨基酸序列通常能决定几种不同的稳定的特定三维结构。

错
5.许多明显不相关的氨基酸序列能产生相同的三维蛋白质折叠。

正确
6.吡咯赖氨酸和羟赖氨酸都属于蛋白质翻译好后的赖氨酸残基的修饰产物。

错
7.二硫键能稳定蛋白质的三级结构，但它又属于一级结构的内容。

正确
8.胞外蛋白质通常具有二硫键，而胞内酶通常没有。

正确
9.肽链上Pro-X之间的肽键可能是顺式，也可能是反式。

错
10.存在与疏水环境中，α-螺旋比在亲水环境中的α-螺旋要稳定。

正确
11.靠近α-螺旋N端的Arg残基的侧链的存在可稳定螺旋。

错误。

12.大多数单核苷酸突变导致蛋白质的三维结构变得不稳定。

错
三、选择题
1.六肽K-Q-C-D-E-I在pH7时的静电荷是（）。

B
A．-2 B.-1 C.0 D.+1 E.+2
2.七肽A-S-V-D-E-L-G形成α-螺旋，与A的羰基形成氢键的氨基酸残基是（）。

D
A.S
B.V
C.D
D.E
E.L
3.如果一种蛋白质含有一个完全由α-螺旋组成的跨膜结构域，那么最有可能出现在跨膜结构域的氨基酸残基是（）。

D
A.P
B.E
C.K
D.L
E.R
4.以下五种氨基酸H、A、D、P、Y和R按照等电点递增的排列顺序是（）。

D
A.DAPYHR
B.DPAYHR
C.DPYAHR
D.DYAPHR
E.DPYAHR
5.在pH7时，能够与R侧链形成最强离子键的氨基酸残基是（）。

D
A.Q
B.K
C.A
D.E
E.Y
6.在pH6时，最好的缓冲剂的氨基酸是（）。

E
A.F
B.R
C.E
D.S
E.H
7.如果多肽P-K-Y-D-G-V-W-N-K-M-R-Q-V-F-I-E-G受胰蛋白酶完全水解，预期能产生在220-300nm有紫外吸收的肽段数目是（）。

C
A.0
B.1
C.2
D.3
E.4
8. 多肽P-K-Y-D-G-V-W-N-K-M-R-Q-V-F-I-E-G如果被酸（6mol/L HCI，110℃水解24h），那么得到水解物的氨基酸组成应该是（）。

D
A. A、P、K、Y、D、2G、2V、W、N、K、M、R、Q、F、I、E
B. A、P、K、Y、D、2G、2V、N、K、R、Q、F、I、E、高半胱氨酸
C. A、P、K、Y、2D、2G、2V、K、R、F、I、D、E、高半胱氨酸
D.A、P、K、Y、2D、2G、2V、K、M、R、F、I、2E
E. A、P、K、Y、2D、2G、2V、W、K、M、R、Q、F、I、E
9.多肽P-K-Y-D-G-V-W-N-K-M-R-Q-V-F-I-E-G先用胰凝乳蛋白酶水解，然后再与Sanger试剂反应，则会被检测到带有2，4-二硝基苯基的氨基酸是（）。

A
A.N
B.Y
C.F
D.都没有
E.都有
10.测定胰岛素全序列的基本步骤如下：①使用β-巯基乙醇还原；②使用Edman降解测定肽段序列；
③使用层析技术分离肽段；④使用碘代酰胺烷基化肽段。

正确的操作顺序是（）。

A
A. ①④③②
B. ③①④②
C. ③②①④
D. ①②③④
E.④②③①
11.溶液中蛋白质分子在H侧链（pKa=6.5）与E侧链（pKa=4.25）之间的静电引力最强的pH是（）。

B
A. pH3.0
B. pH5.5
C. pH7.0
D.pH10.0
E.所有pH下引力相同
12.肽链主干原子的连接方式是（）。

D
A. -C-N-C-S-
B. -C-N-N-C-
C. -C-O-C-N-
D. -C-N-C-C-
E. -C-C-C-N-
13.破坏α-螺旋的形成氨基酸残基是（）。

E
A.G
B.D
C.H
D.W
E.P
14.-S-G-P-G-序列最有可能形成的二级结构是（）。

A
A. β-转角
B. 平行的β-折叠
C. α-螺旋
D. β-螺旋
E. 平行的β-折叠
15.阿司匹林是一个弱酸（pKa=3.5），其在消化道内被吸收到血液之中。

吸收过程需要通过上皮细胞膜，它以不带电荷的形式自发地通过膜。

如果胃的pH1.5，小肠pH6.5，那么以下说法正确的（假定胃与小肠中的阿司匹林浓度是相同的）是（）。

D
A.阿司匹林在小肠内吸收比在胃里快100 000倍
B.阿司匹林在胃里吸收比在小肠快100000倍
C.阿司匹林在小肠内吸收比在胃里快1000倍
D.阿司匹林在胃里吸收比在小肠快1000倍
E.阿司匹林在胃里吸收比在小肠快100倍
16.蛋白质分子中的Ser残基的侧链能参与形成（）。

A
A.氢键
B.酰胺键
C.离子键
D.二硫键
E.疏水键
17.侧链基团按照从小到大排列的五种氨基酸是（）。

A
A.GSPMW
B.WMPSV
C.GWFYS
D.SGPMW
E.WMGPF
18.能阻止Edman序列分析的修饰是（）。

C
A. C端酰胺化
B.磷酸化
C. N端甲酰化
D. O-连接糖基化。