一、判断题
1.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的综合。

（）
2.道德的本质是指道德区别于其他社会现象的理论依据。

（）
3.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、协调人们利益关系的要求。

（）
4.商业从业人在兼顾国家、集体和个人三者利益的同时，要具有掌握各行业技术的本领，以及忠于职守、爱岗敬业的献身精神。

（）
二、单项选择题
1.职业道德的本质要体现社会主义道德（）的基本要求。

A.六爱
B.五爱
C.四爱
D.三爱
2.职业道德是整个社会主义道德体系中的重要（）部分。

A.组成
B.形成
C.组织
D.构成
3.在阶级社会中,不同阶级的阶级地位、阶级利益不同，因而形成了不同的道德观念、道德（）、道德规范。

A.原则
B.准则
C.范畴
D.属性
4.为人民服务是各行各业共同遵循的（）。

A.宗旨
B.原则
C.信念
D.规则
一、判断题
1.《释名》是西汉史游所著。

（）
2.《能改斋漫录》是宋人吴曾所著。

（）
3.苏式面点以江苏为代表，故称苏式面点。

（）
4.广式面点富有北国风味，制作精美，在传统风格上又吸取了部分西式点心的制作技艺，品种丰富多彩，自成一格。

（）
二、单项选择题
1.面点从广义上讲，（）用各种粮食、果蔬、水产等为原料制成的各种点心。

A.单指
B.只指
C.泛指
D.特指
2.中式面点具有悠久的历史，远在（）多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会种植谷麦，并初步地把它当做主要食品。

A.3000
B.2000
C.1000
D.500
3.京式面点泛指（）以北大部分地区的面点。

A.长江
B.淮河
C.秦岭
D.黄河
一、判断题
1.营养素能够维持人的生命和生长。

（）
2.营养素主要是指蛋白质、维生素和各种矿物质。

（）
3.蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后实用，这些食物中的蛋白质可以
互相补充。

（）
4.含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。

（）
5.果糖不经过消化，可直接被人体吸收。

（）
6.维生素C缺乏可引起佝偻病。

（）
7.植物性原料中的柠檬酸、草酸与钙可生成不溶性的钙盐，影响钙的吸收。

（）
8.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

（）
9.水具有解毒作用。

（）
10.谁能促进体内维生素的消化，吸收和代谢。

（）
11.矿物质的主要来源是蔬菜、水果、乳类、肉类等。

（）
12.食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应时无毒、无害的。

（）
13.使用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。

（）
14.生物性污染主要是指微生物污染、细菌性污染和昆虫污染。

（）
15.化学性污染主要是指由化学物质造成的食品污染。

（）
16.由苯并芘和多氧联苯等造成的污染属于化学性污染。

（）
17.放射性核素就是同位素。

（）
18.餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。

（）
19.蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似，只是改为用木箱蒸15~20mim。

（）
20.在烹调操作时，应用小匙或锅铲试口味，禁止用手解除做好的食品。

（）
21.不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

（）
22.食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗衣服被褥、勤工作服。

（）
23.构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

（）
24.脂溶性维生素主要有维生素B、维生素A、维生素PP。

（）
25.在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。

（）
26.臭粉，其学名为碳酸氢铵（NAHCO3）。

（）
27.食用色素在十五中的添加量，国家卫生条例规定指标是千分之三。

（）
28.陶瓷盛器重的铅不会对食品造成污染。

（）
二、单项选择题
1.营养素能够维持生理功能，供给人体所需的（）物质。

A.生长
B.营养
C.热能
D.体能。