香煎马鲛鱼片 材料：马鲛鱼片、料酒、黑胡椒粉、盐、油 做法：
1.将切片的马鲛鱼清洗干净，控干水分 2.用料酒，黑胡椒粉，盐将马鲛鱼片腌制10分钟 3.热锅冷油，油热后放入马鲛鱼片，煎至两面金黄 4.将马鲛鱼片装盘，滴几滴柠檬就可以开始大口吃啦~
小贴士： 加几滴柠檬可以去腥味。
古书《西京杂记》中记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”铺前陈氏先祖明公，万历年间迁于崖州，任直属五品，独好马鲛 鱼，时称“黑鱼祖”，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。 各位朋友们，海鲜知识库今日要和大家介绍的是一种在古代被尊为贡品的海鲜—马鲛鱼。
小渔翁亲自香煎的马鲛鱼片
2.提神和防衰老
常吃马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症均有一定辅助疗效。在民间，妇女生完小 孩之后，家人就用马鲛鱼煲汤给她们喝，这样不仅能够补充营养，还有助于产妇身体恢复。
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，在民间有";山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼";的赞誉呢！更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞 的人间美食。哇，小渔翁都逃不过它的魔爪。接下来就是食谱分享时刻啦~看过来
马鲛鱼是舌尖上的“鱼中佳品”，简单香煎一下，滋味无穷
马鲛鱼在民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的营养很高，富含头脑发育和提高注意力的DHA元素和大量蛋白 质。它肉质Q弹，鲜味十足，老少皆宜，秋季可以适量吃些马鲛鱼补充营养。
马鲛鱼的做法简单易上手，煎一煎，就有香喷喷味道，特别美味！联美海产的马鲛鱼新品上线，喜欢吃的伙伴，不要错过哦。 香煎马鲛鱼 食材： 马鲛鱼、椒盐、生姜、料酒、食盐、黄油。 做法：
食材虽简单，但其总能猎捕食者的心，满足食者的胃，实之无愧于";山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼";的赞誉。
《为盛名所累的马鲛鱼》
文陈秋妤图colorpalettes
注：未经授权，拒绝任何形式转载。
原名《最好吃的马鲛鱼在铺前》2015年发于海南心发现，本文有修改
以前要是有朋友让我推荐海南的手信特产，我都会跟朋友说，买铺前马鲛鱼。现在我会加上一句，潭门的也不错。 为什么？
秋日的鲜滋味，从尝一口马鲛鱼开始，简单烹饪即可轻松享美一类体态修长的大型肉食性鱼类，属于鲈形目鲭 科。鱼身狭长，背部呈蓝黑色，腹部呈银白色，鱼身外观很有特点。
马鲛鱼肉质细嫩洁白，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。且营养丰富，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨
鱼肉遇到滚热的油花会发出一阵嘁嘁喳喳的响声，马鲛鱼那原本光滑发亮的鱼皮会开始紧缩，连着透明的鱼肉也会在慢火热油 里渐渐泛白。
如果你无法判断什么时候煎好一面可以翻另一面，那么你就靠最原始的方法——闻！没错，当你闻到马鲛鱼因为脂肪溶出氧化
散发出的特有的鱼香时，就可以翻面煎鱼了。
据海南的朋友说，在海南的农村，煎好的马鲛鱼只用铁盘盛装。因为金属餐具能迅速降温，并最大限度地保证与keep住新鲜出
平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍微爆香一下，再把姜片去掉。 鱼片放入平底锅，转小火慢煎。 两边煎熟即可出锅。若是喜欢咸一些，可以洒点生抽。
一层山小渔翁作为海边人，有幸过着靠海吃海的日子，一年四季都能吃到美味的海鲜，是多少人羡慕的生活。 开渔季以来，海鲜更是生猛多样，各种各样的海鲜都让你挑花了眼，一层山生态作为一个分享美食的平台，更是精心的为吃货 们挑选出口感最佳的海鲜。接下来看看小渔翁要为你介绍什么美味海鲜吧！ 马鲛鱼在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景
以根据个人口味的轻重适当调整腌制的时间，如果你想要让鱼肉入味快且均匀，那么可以用手给鱼肉稍作按摩。
好吃的马鲛鱼一口咬下去，肉质松散，无精打采。
我想，这除了马鲛鱼是否新鲜之外，就关乎你处理马鲛鱼时的手法是否温柔有致，心情是否舒畅了。
接着，热锅放油，把切好的姜片爆香后去掉，再将腌制好的鱼片放入锅内煎。这个时候，锅里就开始闹腾了。
在此特别指出，和竹鲛相比，马鲛鱼身形扁小狭长，侧面有蓝黑色圆斑点。如果你购买时无法确定，你可以诈一诈鱼贩，反问 一句，这是竹鲛吧！？
买正版好鱼当然是为了好吃。最好的食材往往只需要最简单的烹饪。香煎就是对马鲛鱼最好的尊重。
正式煎鱼前，首先要将马鲛鱼片切成一指宽的厚片，然后在鱼肉上洒上一层薄薄的细盐，腌制15分钟左右即可。当然，你还可
炉的马鲛鱼的香脆。
在南澳，识马鲛鱼者为白糜。[1]一盘刚刚出镬的马鲛鱼，金黄酥脆，鱼香浓郁，越嚼越香。一口白糜配一口鱼肉，锅很快就
见底。
此外，马鲛鱼除了香煎，还跟潮汕贡菜很搭。贡菜马鲛鱼做法很简单，就是在香煎好后将鱼肉与潮汕贡菜同焖。
【注释】：
[1]白糜：介于白粥与稀饭之间。
—完—
陈秋妤
寻觅记忆中的甜美风物，幸福其实就这么简单
象蔚为壮观。马鲛鱼味道最为鲜美，被沿海一带的人称为";串乌";，是最受美食爱好者追捧的";鱼中极品";
马鲛鱼的营养价值
1.平咳和补气 马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对
体弱咳喘有一定的食用疗效。小渔翁建议大家可以经常食用马鲛鱼哦，香煎马鲛鱼就非常不错，不仅制作简单，而且食用效果 也非常好。
1.把马鲛鱼清洗干净，抹上食盐、料酒、生姜一起腌10分钟。 2.热锅，放入黄油加热，待其融化后，将马鲛鱼入锅煎。 3.煎至两面上色之后，撒上椒盐，淋少许的生抽，关火等十秒左右，出锅。 4.可以撒些葱花点缀一下，也可以用薄荷叶子点缀。色香味俱全的香煎马鲛鱼就完成了！
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民间古谚：山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳。这是对马鲛鱼的盛誉。有句话说得好，人怕出名，猪怕壮。这话同样适用于马鲛鱼。
在南澳，就有一种花名叫镇柱的竹鲛鱼老是“碰瓷”马鲛鱼。镇柱，顾名思义就是浑身圆滚，壮实得像根柱子。此鲛与彼鲛，不
仅市价相差一倍以上，口感更是云泥之别。
不在海边长大的人，一般很难光靠鱼的长相外观来辨别谁是马鲛鱼，谁是竹鲛鱼。所以市场上经常会出现竹鲛冒充马鲛的事， 最可怕的是你只会觉得马鲛鱼怎么越来越不好吃，而浑然不知道自己一直吃的都是冒牌货。
因为据说在南海海域，马鲛鱼肉质最好的要数琼海潭门。汪曾祺先生说，凡称某处某物甲天下者，每为天下人所不服。但愿潭 门马鲛鱼令人无异议。
海南本地称马鲛鱼为黑鱼，我国北方则称其为鲅鱼，其实它的学名应该是蓝点马鲛鱼。此鱼属食肉类，是深海野生鱼，牙齿长 而锋利，多脂肪，刺少肉多，浑身肥满，分布于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前最为出名。
马鲛鱼 别称：鲅鱼、鰆鱼、竹鲛
旺季：5~6月为旺季（此时就是马鲛鱼的肥美期喔~）
口感：
马鲛鱼肉多刺少，肉质细嫩洁白，口感糯软鲜爽，其尾巴的味道极佳，因此有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
营养价值：
马鲛鱼富含提高人脑智力的DHA元素和大量的蛋白质、氨基酸以及人体所需的微量元素，可以起到提高智力、预防衰老等食
疗功效。 患有贫血、营养不良或神经衰弱等症的人群，不妨多点食用马鲛鱼。 马鲛鱼的食用方法与其所含的营养价值般，从不会让食者失望。 马鲛鱼既可鲜食也可腌制；若想鲜食，可清蒸、煲粥、抄鱼片。 但最能惊艳食者味觉的做法，莫过于香煎亦或是熬一锅浓郁的雪菜马鲛鱼汤了。
基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，对贫血、营养不良、产后虚弱等症有一定辅助疗效。 马鲛鱼怎么做？香煎是一个不错的做法，且简单易上手。联美海产的马鲛鱼新品上线，蹭吃呢个检验，品质保障，是制作菜肴 的绝佳食材。 香煎马鲛鱼 食材： 马鲛鱼、姜片、食盐 做法：
马鲛鱼肉切片，撒上盐，用手按压鱼肉，使盐能更好地渗到鱼肉中，腌制15分钟左右。