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•引导案例:白景园餐厅的运作 百景园餐厅有四层。一层餐厅提供快餐、
套餐和地方风味餐,快餐服务是其主要部分,和过 去学生食堂卖饭的形式差不多,由顾客在餐厅所 提供的固定品种中选择。二层餐厅实行“自选 组合”,设立大型自选窗口,由顾客自己用托盘选 取需要的食物,选取完毕后到购餐区出口处收银 台打卡付费,厨房工作人员根据选购台上
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这一系列供方和需方构成了一条条供需 链。需方消费供方的产品,同时也为它的 需方提供产品。如机械制造厂消费钢铁 厂提供的钢材,同时又为它的需方提供机 械产品。
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二．供需链瓶颈及其对生产运作管理的影响 1.凡是有多个供方或多个需方,就会出现供 方和供方、需方和需方之间的竞争。需方之 间的竞争对供方有利,供方之间的竞争对需方 有利。在供方内部,如果某个环节只有一个生 产厂家,而上游和下游环节的企业都有多个, 则该企业形成一对多的关系,在竞争中就处于 十分有利的地位。
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制造各种设备又需要各种不同的加工制造厂, 而加工制造厂所需的原材料又来自冶炼企业, 冶炼企业的原料又来自采掘企业。凡此种种 活动,构成了复杂的供需关系,需要各种企业 的配合才能完成。
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从原材料到最终产品,有各种企业加入生产
过程,每种企业只是完成产品制造过程一定
阶段的加工任务。
采掘企业将天然原料和燃料提供给冶炼企
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二．供需链瓶颈及其对生产运作管理的影响 对于时间的研究由来已久,大致可以分成以 下几个阶段： 第一阶段:以泰勒为代表的时间研究。泰勒 的时间研究和动作研究,其实质是通过缩短加 工时间来提高劳动生产率。这一阶段的基本 特点是在作业层提高效率、降低成本。
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二．供需链瓶颈及其对生产运作管理的影响 第二阶段:缩短调整准备时间,提高机器的 加工柔性。对于大量大批生产,调整准备时间 不突出。但对于多品种小批量生产,调整准备 时间就成为制约生产率提高的主要问题了。 为了减少加工不同零件转换所需要的时间,成 组技术被提出来了,数控机器和柔性制造系统 出现了。
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食物的减少情况及时补充。开放式的大范围 “货架”,显著减少了服务人员,极大方便了顾 客的自主选取。三层为中餐酒席厅,单独设有 上楼通道和电梯。酒席厅按顾客点菜的方式 进行。
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三层整体上划分为大厅与包房区,包括 30个包房的32张餐台和大厅的60张餐台,定 员从2座、4座直到12座、16座、18座不等, 可同时接待100人就餐。每个包房装修的形 式、色调、用材都不相同,可谓“一房一景 ”。四层是学校后勤集团办公的场所。
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三、能力与需求的匹配 1.组织生产运作所面临的基本问题是如何 有效地组织企业内部和外部资源,使其具有 满足不断变化的外部需求的能力。生产运作 管理要解决的一个基本问题是如何使生产运 作能力适应需求的变化,企业生产运作能力 与市场需求的匹配是组织生产运作过程的永 恒主题。
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三、能力与需求的匹配
发明了至今仍然被广泛使用的用于编制作业 计划的甘特图。亨利·福特是一位伟大的实 业家。他将科学管理原理用于汽车制造,将 亚当·斯密的劳动分工论应用到极致,提出 单一产品原理,实行大量生产,极大地提高了 生产率,降低了成本,使汽车进入美国普通居 民家庭,使汽车工业成为美国的支柱产业。32
(四)日本制造业的影响 日本的制造业以其高质量、低成本而具有 强大的竞争力。日本的全面质量管理是通过 美国质量管理专家引入的,但是,日本企业重 视人的因素,并将质量控制方法简化,使普通 工人而不只是专家都懂得如何使用,从而使质 量控制成为全员参与的工作。日本企业强调 不断改善和团队精神,创造了准时生产方式。
修建了万里长城,开凿了大运河,兴建了都江堰
水利枢纽工程,古埃及人建造了金字塔。这些
伟大的工程没有有效的管理是不可思议的。但
是,生产产品以供销售的现代工厂系统只是在
产业革命之后出现的。
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四 生产运作管理的历史和发展趋势 产业革命始于18世纪70年代的英国,随 后扩展到欧洲,19世纪传到美国。产业革 命前,生产活动是以师傅带徒弟的方式以 家庭为单位或在手工作坊中进行的。在这 种方式下,没有明确的分工,靠人力采用简 单的工具进行操作。
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三层的特殊用料由餐厅自行采购,需求量 随季节、时令、教师学生活动周期(节假 日、毕业期、答辩期等)明显变化。
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为什么需要进行生产? 1. 生产是为了消费。没有消费,就没有必要 生产。消费是满足需要的过程。生产者提供 产品和服务,是供方;消费者消耗产品和服务, 是需方。既然生产是为了消费,供方就应该按 照需方的要求生产产品和提供服务。合理配 置内部和外部资源,形成与需求匹配的生产能 力,准时提供需方所需的产品和服务。 10
二、当前生产运作管理面临的形势及发展趋势 人类历史上经过了农业革命和工业革命,现 在正面临服务业革命。基于互联网的信息资源 越来越成为人们生产、生活的基本要素。服务 提供者与服务接受者在服务过程中共同创造价 值,人们手持智能手机,通过互联网和物联网, 使服务接受者得到在医疗、教育、娱乐、购物 、出行等方面个性化需求的解决方案。
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4.从近期考虑,增减设施运行的班次、调 整劳动力的数量、加班加点,都可以调整 生产运作能力;从远期考虑,扩充或削减设 施能力、配备相应数量的劳动力,可以改 变生产运作能力。
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四 生产运作管理的历史和发展趋势
1.生产运作管理的历史
(一)产业革命
生产活动自从人类出现在地球上就开始了。
伴随着生产活动,就有生产管理。古代中国人
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为了适应品种变化,要实现“一机多用”, 丰田汽车公司通过技术方法和组织措施,实现 了“三分钟换模”,使加工不同零件达到和加 工相同零件一样的效率。
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二．供需链瓶颈及其对生产运作管理的影响 第三阶段:缩短新产品开发周期。在新产品 开发阶段采用并行工程,大大缩短了新产品开 发周期。这一阶段对时间的研究已经到了企 业战略层。 第四阶段:缩短从产品创新到产品处理的总 周期,提出零时间的概念。这一阶段对时间的 研究已经不限于单个企业,而属于宏观层。
业,冶炼企业消耗采掘企业提供的原料和燃
料,提炼出有用的材料(如钢材、铝材、水泥
等)供给设施制造企业(机器制造、运输工具
制造等),设施制造企业将各种产品提供给各
种各样的用户。
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有的产品(如轿车、住房)直接提供给最终 消费者,有的产品提供给其他企业、事业单 位(如采掘企业、冶炼企业、设施制造企业 、食品加工企业、纺织服装加工企业、运输 企业、商店、餐馆、学校、政府机关等)。 这样,在整个社会生产过程中就形成了一系 列供方和需方。
为什么需要进行生产? 2.要做到供需协调,供方先要了解需方,了
解顾客的需求及其变化的规律。然后,合理地 配置企业内部各种生产要素并充分利用外部 资源,设计、运行和改善生产运作系统,使之 适应外界的变化。
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一．供需链 1.人的需要的满足是通过产品和(或)服务来 实现的。产品和服务本质上是一种人的需要的 满足物。人的需要层次的提高导致生产活动的 复杂化。试想,如果人们只是靠采集野生植物 的果实为生,靠自己的双手也就够了。
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四 生产运作管理的历史和发展趋势 早期的制造业,产品是手工方式生产的:具有 高超技能的工人利用简单面富有柔性的工具, 按照顾客的要求制造产品。手工生产效率低、 成本高,产品维修困难,其经济性不会随产量增 加而提高,即不具有规模经济性,因此不会出现 大工厂,而只能是小的作坊。
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(二)科学管理运动 科学管理的创始人是泰勒。泰勒将科学的
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(二)科学管理运动 与泰勒同时代的从事科学管理运动的代
表人物还有吉尔布雷斯夫妇、甘特、爱 默生、福特。吉尔布雷斯夫妇专门从事 动作研究,将工人的操作分解成基本动作 一动素,帮助工人消除多余、笨拙的动作 ,从而在提高操作效率的同时节省体力消 耗。
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(二)科学管理运动 甘特看到非产运作管理的历史和发展趋势 1764年,詹姆斯·瓦特发明了蒸汽机,给机器 带来了动力。 1770年,詹姆斯哈格里夫斯发明了珍妮纺纱 机。 1785年,爱德蒙德·卡特怀特发明了动力织 布机,这三项发明带来了纺织工业的革命。
煤和铁的开采,使铁制机器代替了木制机器, 机器的动力和耐久性大大提高。
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优良的组织管理是餐厅多元化服务 的有力保障。百景园餐厅分设楼层经理, 具体负责各楼层的运营。其中,三层酒席 式的楼层经理由餐厅总经理兼任。各楼 层内部划分类型组,由组长负责本组的工 作任务分派、采购物资计划、质量标准 实施等。
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所需原料由餐厅汇总后报饮食服务总 公司统一采购,为节约成本,釆购部门对大 量可存储原料进行定期采购,集中库存。 餐厅每天五卡车的蔬菜用量由中心采购 后让供应商送达指定位置。百景园餐厅 一、二层的原料和三层的部分原料由上 述方式经饮食服务中心统一采购,其需求 预测相对稳定。
方法用于生产管理,他通过对工作方法的观 察、测量和分析,得到最好的工作方法。通 过挑选和培训工人,寻找做每项工作的最佳 方法。泰勒还研究工具的改进,研究工人的 操作,制定劳动定额,并实行差别计件工资制 。泰勒的这套方法极大地提高了生产效率。 泰勒将他这一套科学管理思想和方法整理成 一本著作—《科学管理原理》。
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2.基于时间的竞争 19世纪是“精雕细刻”地制造产品的手工
时代,20世纪是“大量生产、大量消费”的工 业经济时代,21世纪将是“即时满足顾客个性 化需求”的网络经济时代。工业革命后的200 多年,世界经济一直呈加速发展趋势,当今世 界唯一不变的就是变化。急剧变化的时代使 得时间成为取得竞争成功的最重要的因素。
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二、当前生产运作管理面临的形势及发展趋势
(一)形势
1.服务革命正在兴起
新的信息与通信技术正在迅速地缩短国家之
间的距离,打破国家经济活动在时间、空间上
的约束,互联网的发展正对世界经济产生巨大
的影响,给产品生产和服务传输带来根本性的