主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
第五章乳制品生产技术
8. 乳品生产成本及市场价格
原料奶生产成本总的特征是北低南高、农牧区 低于大中城市，农户散养低于集中舍养。
中国原料奶生产总成本中饲料支出比重较大。
第五章乳制品生产技术
乳酸饮料
全脂加糖奶粉 30%
其它奶粉 20%
全脂奶粉 20%
婴儿配方奶粉 20%
图14 2000年乳制品中奶粉总量的组成结构
第五章乳制品生产技术
其它乳 8%
酸奶 12%
巴氏杀菌奶 55%
UHT奶 25%
第五章乳制品生产技术
10. 中国乳品消费
2001年增长15.6%，预计2002年的奶类消费增 长幅度仍会保持在10%以上的水平。
公斤/人
12
11.66
10
9.19
8 6
6.32
6.12
6.71
5.23
7.25 5.56 5.92
城镇
4
农村
2 1.46 0.85 0.67 0.64 0.8 0.95 0.93 0.96
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
年份
图16 中国城乡居民乳品年人均消费量
5007.3
4400.2
3961.7
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 图9 中国乳品进出口情况
进口金额 出口金额
第五章乳制品生产技术
7. 生产工艺及装备水平
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 ２０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。
第五章乳制品生产技术
万吨
1200 1100
919.1 1029
1000 900 800 700 600 500 400 300
563.9
563.7 608.9
672.8 735.8
774.8 744.5
806.9 827.4
503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6
第五章乳制品生产技术
二、乳的组成
表 4-1 乳牛品种
荷兰牛 西门达尔牛 更塞牛 娟姗牛 水牛 牦牛
不同品种乳牛的平均组成
比重 水分（%） 干物质（%） 脂肪（%） 蛋白质（%） 乳糖（%） 灰分（%）
由于企业集团的兼并和重组，从1998年后所 人员下降；但近两年有所上升，主要是由于近 两年乳品行业的投资较热，发展的势头较好， 吸引了一些外资和国内的投资，所以从业人员 有所上升，基本维持在８～１０万之间左右。
第五章乳制品生产技术
万人
10.00
9.16
9.93
8.78
10.18 8.18 8.49 8.96
9. 乳制品总产量、品种与结构
中国乳制品产品品种单一。 其中奶粉产量约占乳制品产量的70% （2000年）。 同1999年相比，液体乳增加幅度较大，超过50%。
第五章乳制品生产技术
万吨
190 160
110
95
60
52.6 51.9
41.3 41.8 42.5 33.65 29.4 29.9
元/公斤
25 20 15 11.7
26.3 23.4 18.3 12.8
27.6 27.8
10 5
1.41 1.72 1
1.20 3.4 3.57 3.63
0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
年份
图12 中国市场奶粉和液态奶的价格
第五章乳制品生产技术
奶粉 液态奶
147.9
98.6
50 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份
图8 中第国五乳章乳品制加品工生业产年技总术产值变化情况
6. 乳品国际贸易情况
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量的25.4%。
第五章乳制品生产技术
24000
22000 20000
8.00
6.00
4.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
年份
图6 中国乳品加工业从业人员数量
第五章乳制品生产技术
5.乳品加工业年生产总值
2000年销售收入前十位的企业共实现销售收入 86.1亿元。
亿元
2078.4
129.1 122.9
5325..42
50.4 35
56.5 68 58.9 60.0 39.1 42
69.1 50
82.9 58
10
年份
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
图13 中国各种乳制品产量
第五章乳制品生产技术
乳制品(不 含液态奶)
液态奶(巴 氏奶,超高 温奶,酸奶) 奶粉
第五章 乳制品生产技术
第1节 概述
我国乳品加工业生产现状 技术创新趋势 发展战略
第五章乳制品生产技术
一、国内外乳品加工业生产现状
1.原料奶生产
1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。
从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1千克。
第五章乳制品生产技术
3.乳品加工企业数量、规模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日加工 总量为2.5～3万吨，日加工能力超过100吨 的大型企业占总数的5%，
45%是加工能力在20吨以下的小型加工厂。
第五章乳制品生产技术
4.从业人员的数量和结构
18000 16000
14000 12000
10000 8000
6000 4000
2000 0
万美元
21470.0 21610.5 15888.0
6153.6
7685.5 4900.1
5804.5
6350.0 5345.8
2218.3
2270.6
2943.9
2706.2
2727.9
4101.4
8467.8 3949.2
原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶
200
100
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
年份
图1 中国原料奶及各种奶的生产总量
第五章乳制品生产技术
2. 人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均200千