• 1. 客用餐具 • 2. 服务用具 • 3. 餐桌服务用品
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1. 客用餐具
•刀 •匙 •叉
• 杯 ：茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡 杯配小碟。
• 盘 ：装饰盘、面包盘、黄油盘等
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2. 服务用具
• 勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙 • 刀类用具：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割
用刀 • 叉类用具：服务用鱼叉、切割用叉、色拉服务叉 • 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)、盅、果酱盅、
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西餐英语对话3 • 情景练习：组织一组欧式早餐点餐对话。
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西餐英语对话3
• w:早上好，小姐。您准备好点菜了吗？您要吃早餐自 助餐还是散点呢？ G:散点吧。我会从菜单上挑选餐点。 w:现在您要点菜了吗，小姐？ G:是的，我要欧式早餐。 w:好的，小姐。你要吐司早餐软包还是牛角包？ G:牛角包。 w:您喜欢哪一种果汁呢？ G:菠萝汁。 w:你要咖啡还是茶，小姐？ G:咖啡。
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• W：火腿和腌肉，请问您要哪一种？ • G： 火腿。 • W：请问您要小圆面包还是吐司？
G：请给我小圆面包。 • W：喝茶还是咖啡呢？ • G：咖啡。 • W：是现在上还是呆会儿上呢？ • G：现在吧。 • W：好的，先生。一份美式早餐,橙汁，煎一面的
鸡蛋两个，火腿，小圆面包和咖啡。还要别的吗？ • G：不，就要这些。 • W：谢谢，先生 .
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英式早餐
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1、煎蛋
西
fried eggs
餐
（1）一面煎
早 餐
sunny-side up （2）双面煎 turn over
蛋
双面煎则有半熟（over easy）、全熟（over
的
hard/over hard done）。
几
2、带壳水煮蛋
种
boiled eggs
做 法
（1）煮三分钟熟的蛋（蛋黄呈流汁状） soft boiled （2）煮5分钟熟的蛋（蛋黄开始凝固）
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
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西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
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• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
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一、西式早餐搭配
1）饮料（Beverage）：有咖啡（coffee）、茶 （tea）、可可（coca）和牛奶（milk）等。 2）果汁（juice）、水果（fruit） 3）谷物类（cereals）：燕麦片（oatmeal）、玉米 片（cornflakes）等，通常加牛奶、水煮成粥。 4）蛋（eggs）. 5）肉类（meat）：有火腿（ham）、腌肉（bacon） 和香肠（sausage），通常与鸡蛋一起装盘。 6）面包（bread）：有烤面包（toast，也称吐司）、 牛角包（croissant）、面包卷（rolls）等。一般配 上黄油（butter）和果酱（jam）。
蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等 • 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、
钳和叉、坚果捏碎器等
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服务叉
服务匙
面包刀
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3. 餐桌服务用品
• 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 • 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 • 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 • 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油
• w:那就是牛角包，菠萝汁和清咖啡。 G:对的。 w:谢谢，小姐。
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三、西餐早餐服务程序 1. 服务程序
• 做好开餐前的准备工作 • 迎接宾客 • 引领宾客入座 • 餐巾与菜单服务 • 餐间服务 • 餐后服务
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2. 摆台
A. Napkin B. Luncheon Plate C. Cereal Bowl D. Bread and Butter Plate E. Cup and Saucer with teaspoon F. Water glass G. Juice glass H. Fork I. Knife J. Teaspoon
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西餐英语对话2 ：
• W： 先生，早上好。这是餐牌，请过目。 • G：谢谢。 • W：请慢慢看。 • W： 请问现在可以为您点单吗？ • G：可以，我要一份美式早餐。 • W：好的，先生。请问您喜欢哪种果汁，菠萝汁还是
橙汁？ • G：橙汁吧。 • W：您要哪种蛋？ • G：两个煎蛋。只煎一面，蛋黄朝上。
hard boiled
（3）煮10分钟熟的蛋（蛋黄发硬）
over boiled。
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பைடு நூலகம்
3、去壳水煮蛋
西
poached eggs：也叫水波蛋，与我
餐
国一些地区的“糖蛋”类似。
早
餐
4、炒蛋
蛋
scrambled eggs
的
几
5、蛋卷
种
Omelet,又称列蛋，内加不同的原料
做
有不同名称，如火腿蛋卷ham
法
omelet, 果酱蛋卷jelly omelet，什
第二部分 西餐服务程序
任务一 西餐用具知识 任务二 西餐服务程序及标准 任务三 自助餐服务
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第二部分 西餐服务程序
❖ 熟悉餐具、用具的使用方法
学 ❖ 掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 习 ❖掌握自助餐的餐台布置方法 目 ❖ 掌握自助餐基本服务程序和要领。 标
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任务1 西餐餐具
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问题1 西餐主要用具
碟、酒瓶垫、油醋架等
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问题2：西餐服务方式
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知识点1：西餐早餐
1. 1.英式早餐(English
breakfast)英国、美国、加拿 大、澳大利亚及新西兰等
包括有主食、面包、副食、 饮料
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2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 德国、法国等
内容简单，无蛋无肉。
• 牛角包等面包加咖啡为主， 分量比较轻
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知识点2 西式正餐服务
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一、上菜及撤盘 1.西餐上菜顺序
（1）头盆（Appetizers) （2）汤(Soup) （3）副盘（Sider orders） （4）主菜(Main Course) （5）奶酪(Cheese)、甜点 （6）咖啡或茶。
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2. 特殊菜肴的餐具搭配