第七章大型真菌我们通常所说的菌类，包括细菌、粘菌、卵菌和真菌等类群。
因此，“菌类”一词不是严格意义上的分类学词汇。
细菌属有原核生物界。
粘菌、卵菌和真菌具有真核，它们在林奈两界系统中属有植物界真菌门，在Wittaker（1969）五界系统中属于真菌界（Kingdom Fungi）。
按现在分类学观点，原来放在真菌界中的卵菌和粘菌等已从真菌中分出。
在生物八界系统（Cavalier-Smith, 1988－1989）中，卵菌和粘菌分别被归入假菌界（藻界）（Kingdom Chromista）和原生动物界（Kingdom Protozoa）。
真菌界只包括壶菌门（Chytridiomycota）、接合菌门（Zygomycota）、子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota）。
菌类种类繁多，数量庞大，分布十分广泛。
子实体大小相差悬殊，它们大部分种类只有借助显微镜才能分辨清楚。
由于课堂上对于菌类的分类知识讲授甚少，在实习中仅要求初步掌握大型真菌（属有真菌界）的生物学性状和分类特征，并能识别大型真菌的主要类群和部分常见属种。
1 大型真菌的主要类群大型真菌是指子实体大型的子囊菌和担子菌，泛指广义上的Mushroom或Macrofungi，即译为蘑菇或蕈菌。
我国目前已知大型真菌3800种以上。
其中伞菌类1600种，多孔菌类1300种，腹菌类300种，木耳和银耳胶质菌类100余种，子囊菌类400多种。
根据实习的具体情况，下面仅对常见大型真菌的科属特征作简要介绍。
1.1子囊菌门（Ascomycota）1.1.1 麦角菌目（Clavicipitales）麦角菌科（Clavicipitaceae）子囊壳埋生在子座或菌丝层中；肉质子座或棉絮状的菌丝层浅色或深色，常为橘黄色；子囊圆筒状，细长，顶端加厚呈拱顶盖状，并具有狭长、线状孔口；子囊孢子无色，线形，初期无横隔，后渐形成多数横隔，最后由各横隔处断裂成单细胞小段。
如麦角菌属（Clavices）和虫草属（Cordyceps）（图）。
1.1.2 肉座菌目（Hypocreales）肉座菌科（Hypocreaceae）子囊壳部分或全部埋生在显著的子座中；子囊孢子8个，但往往每个孢子分裂成2个近圆形的细胞，由此变为16个孢子。
如肉棒菌（Podostroma alutaceum）（图）。
1.1.3 炭角菌目（Xylariales）炭角菌科（Xylariaceae）子囊壳黑色，埋生于子座内；子囊圆柱形，有柄；子囊孢子8个，单胞，暗色；具侧丝和缘丝。
如炭角菌属（Xylaria）、轮层炭壳属（Daldinia）（图）。
1.1.4 柔膜菌目（Helotiales）（1）地舌菌科（Geoglossaceae）子囊果有柄，舌状、棒状、勺状或头状，颜色不一；子实层覆盖于子囊果的上表面；子囊无盖；生于林中地上、腐枝叶上及其他潮湿的有机质基物上。
如地勺菌（Spathularia flavida）（图）。
（2）锤舌菌科（Leotiaceae）子囊果杯状或盘状，颜色鲜艳至深暗，有时具柄；子囊孢子无色至暗色，卵圆形至长线形，单胞至多胞。
如地锤菌属（Cudonia）、绿杯菌属（Chlorociboria）（图）。
1.1.5 盘菌目（Pezizales）（1）盘菌科（Pezizaceae）子囊果盘状或杯状，常较大，无柄至有柄，鲜艳至暗色，肉质，薄而脆；子囊顶端遇碘变蓝色。
如盘菌属（Peziza）、沙生地孔菌（Geopora arenicola）、红毛盘菌（Scutellinia scutellata）（图）。
（2）羊肚菌科（Morchellaceae）子囊果大而具柄，多具有海绵状（菌盖表面有显著的网1状棱纹）或钟状菌盖，极少数杯状或碗状；子实层覆盖于菌盖的上表面；浅黄色到褐色。
如羊肚菌属（Morchella）、钟菌属（Verpa）（图）。
（3）马鞍菌科（Helvellaceae）子囊果大而具柄，形态各异，盘状、马鞍状到脑状；子实层覆盖于上表面。
如马鞍菌属（Helvella）、鹿花菌属（Gyromitra）（图）。
1.2 担子菌门（Basidiomycota）1.2.1 伞菌目（Agaricales）（1）蜡伞科（Hygrophoraceae）担子果肉质，易烂；菌柄中生，菌盖有蜡样物质；菌褶直生到延生，厚，蜡质，稀疏，边缘锐；担子长度达担孢子长度的5倍以上；孢子多光滑，椭圆形或长形。
生地上。
如蜡伞属（Hygrophorus）和湿伞属（Hygrocybe）（图）。
（2）侧耳科（Pleurotaceae）担子果肉质，易烂，或质韧，湿润时常能恢复原状；菌柄偏生、侧生至近中生，或无柄，与菌盖组织相连；菌褶延生或由基部辐射而出；孢子无色，罕为淡锈色。
生木材上。
如侧耳属（Pleurotus）、香菇属（Lentinus）、扇菇属（Panellus）（图）。
（3）裂褶菌科（Scizophyllaceae）菌盖韧，革质，干后潮湿时能恢复原状；菌柄侧生或无；菌褶从基部辐射而出，沿边缘纵向分裂并反卷；孢子无色，圆柱形，光滑；孢子堆白色。
生木材上。
如裂褶菌（Schizophyllum commune）。
（4）鹅膏科（Amanitaceae）菌柄中生，与菌盖易分离；有菌托和菌环，或只有菌托；菌褶离生；孢子光滑，无色，成堆时白色至淡色。
生地上。
如鹅膏属（Amanita）（图）。
（5）光柄菇科（Pluteaceae）菌柄中生，与菌盖易分离；有菌托或无；菌褶离生或部分离生；孢子光滑，成堆时粉红色至葡萄酒红色或红肉桂色。
生地上、腐木或烂草上。
如光柄菇属（Pluteus）和小包脚菇属（Volvariella）（图）。
（6）白蘑科（Tricholomataceae）菌盖肉质或近膜质；菌柄中生至侧生，或无柄，与菌盖组织连生；菌褶弯生、直生或延生；孢子无色或近无色，成堆时白色、浅黄色或葡萄酒红色，具纹饰或光滑，无芽孔。
这个科是一个非常大的科，常见属也很多，如口蘑属（Tricholoma）、蜜环菌属（Armillariella）、杯伞属（Clitocybe）、金钱菌属（Collybia）、香蘑属（Lepista）、小菇属（Mycena）、蜡蘑属（Laccaria）、离褶伞属（Lyophyllum）、小皮伞属（Marasmius）等（图）。
（7）蘑菇科（Agaricaceae）菌柄中生，与菌盖组织易分离，有典型的菌环；菌盖肉质，盖面通常粉状至鳞片状；菌褶离生至部分离生或直生；孢子无色、黄色或紫褐色，多数光滑，少数具疣、点或刺，芽孔有或无；孢子堆颜色多样，纯白色、乳白色、淡黄色、粉红色、紫色至黑色等，往往脱水后变色。
生地上。
如蘑菇属（Agaricus）、环柄菇属（Lepiota）、白环菇属（Leucoagaricus）（图）。
（8）鬼伞科（Coprinaceae）菌柄中生；菌盖肉质至膜质，往往甚脆，盖面表皮层由棒状细胞或胞囊状细胞组成；孢子暗色，球形、椭圆形或柠檬形等，光滑或有疣、刺、网纹，芽孔明显；孢子堆黑色、暗褐色或暗紫色，罕有葡萄酒紫色或砖红色。
生地上、粪上或植物残体上。
如鬼伞属（Coprinus）、小脆柄菇属（Psathyrella）、花褶伞属（Panaeolus）（图）。
（9）粪锈伞科（Bolbitiaceae）菌柄中生，与菌盖组织相连或稍分离；菌盖半膜质至肉质，表皮层为栅状角质层或由长的平伏菌丝组成；菌褶离生至近离生；孢子光滑，罕有粗面或疣状，芽孔清楚或不明显；孢子堆锈褐色至污褐色。
生地上、腐木上或粪上。
如田头菇属（Agrocybe）和粪锈伞属（Bolbitius）（图）。
（10）球盖菇科（Strophariaceae）菌柄与菌盖组织相连，有或无菌幕；菌盖上皮层由平伏菌丝组成，常胶化；菌褶直生、弯生或稍延生；孢子蜜黄色至栗褐色，在KOH液中变为暗黄褐色，一头截形，有芽孔；孢子堆丁香紫色、丁香紫黑色、深肉桂色、深锈褐色或暗锈褐色。
生地上、腐木或粪等基物上。
如球盖菇属（Stropharia）、鳞伞属（Pholiota）、库恩菇属2（Kuehneromyces）。
（11）丝膜菌科（Cortinariaceae）菌柄中生，与菌盖组织相连，菌环有或无；菌盖表皮层为平伏的菌丝或疏松的表生菌丝，或细胞稍膨大，并且脱离；子实层体与菌肉不易分离；孢子常有皱纹至被疣，无芽孔；孢子堆锈褐色至粘土色。
生地上或腐木上。
如丝膜菌属（Cortinarius）、罗鳞伞属（Rozites）、丝盖伞属（Inocybe）（图）。
（12）靴耳科（Crepidotaceae）菌柄有或无，或只有假柄；菌褶三叉分歧，有褶缘囊体，无褶侧囊体；孢子光滑或有内埋的刺；孢子堆浅褐色至浅褐黄色。
生腐木、植物残体或地上。
如靴耳属（Crepidotus）（图）。
（13）粉褶菌科（Rhodophyllaceae）菌柄与菌盖组织相连，菌盖表皮层由紧密的平伏菌丝或具囊状向上的端细胞组成；子实层体褶状，边缘薄而锐，少数种有脉纹；孢子角形，有纵条纹或粗糙，无芽孔，成堆时粉红色，葡萄酒红色或带红的肉桂色。
生地上或其他基物上。
如粉褶菌属（Rhodophyllus）（图）。
（14）网褶菌科（Paxillaceae）菌柄中生、偏生、侧生或无，与菌盖组织相连；菌盖肉质，有细软毛，往往粘，盖缘初时内卷；菌褶延生，分叉，在菌柄上交织成网状；褶间有横脉。
孢子光滑、有刺或疣；孢子堆白色或褐色至淡锈色。
生地上或腐木上。
如网褶菌属（Paxillus）（图）。
（15）铆钉菇科（Gomphidiaceae）菌柄中生，与菌盖组织相连；担子果肉质，幼时有一层胶粘的菌幕，后渐消失，在盖缘残留有膜片或丝膜，并在菌柄上残留有易消失的菌环；菌褶厚，稀，延生，蜡质；孢子暗绿色，大型，近梭状；孢子堆绿褐色至黑褐色。
与针叶树形成外生菌根。
如血红铆钉菇（Chroogomphis rutilus）（图）。
（16）牛肝菌科（Boletaceae）担子果肉质，易烂，菌盖厚，菌柄中生；菌肉伤后常变为蓝色；子实层体大多数为管状，少数半褶状或褶状。
生林地上，与林木形成外生菌根。
如牛肝菌属（Boletus）、疣柄牛肝菌属（Leccinum）、粘盖肝菌属（Suillus）（图）。
（17）红菇科（Russulaceae）担子果肉质，脆，易烂；柄中生；菌盖和菌柄异质，菌肉和菌髓有泡状细胞；孢子宽椭圆形至球形，有淀粉质纹饰，成堆时白色或黄色。
生地上。
本科仅有红菇属（Russula）和乳菇属（Lactarius）（图）。
1.2.2 非褶菌目（Aphyllophorales）（1）鸡油菌科（Cantharellaceae）担子果肉质或膜质，有柄，漏斗形至喇叭形，或为截顶棒形；子实层体生于担子果外侧，平滑或皱褶；生殖菌丝薄壁，膨大；担孢子光滑无色或浅色，非淀粉质。