学期授课进度表
周次
课次
授课项目任务
专业知识与技能
重点难点
学时
讲授
实践
合计
1
1-2
项目一：
烹饪内涵
1.什么是烹饪
烹饪定义
2
0
2
2
3-4
项目二：
中国烹饪简史
1.中国烹饪的起源
2.中国烹饪的发展
中国烹饪的发展
2
0
2
3
5-6
项目二：
中国烹饪简史
1、中国烹饪的昌盛
2、中国烹饪史启示
中国烹饪史启示
2
0
2
4
7-8
项目三：
中国烹饪原理和技术规范
1、中国烹饪的要素和作用
2、中国烹饪的民族文化特质
中国烹饪的民族文化特质
2
0
2
5
9-10
原料概论学
什么是原料概论学
掌握原料概论
2
2
6
11-12
项目三：
中国烹饪原理和技术规范
1、中国烹饪的传统技术规范
2、中国烹饪工艺的现代化
中国烹饪工艺的现代化
2
0
2
7
13-14
项目四：
中国宴筵
课程考核
《烹饪概论》是一门理论性较强的课程，教学效果评价采取过程评价与终结评价相结合、课堂参与与课前准备相结合，重点评价学生态度和职业能力。
过程性考核包括常规（学习态度、出勤、课堂提问、职业行为养成等）、课堂作业（各能力训练分项目或任务完成的情况、成果）、平时测试等。
终结性考核包括期中期末卷面笔试等。
课程教学内容
课程学习具有综合性，其课程内容涉及多个模块.《烹饪概论》课程内容从什么是烹饪、中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等系统理论深度的学习。
学生情况
本校13届烹饪班是我校新开设的烹饪专业,学生对烹饪专业中的烹饪概论课程还没有清晰的认识,基础差,理论不懂,一切从零开始学习。
贵州省商业学校
课程学期授课进度计划
2014-2015学年度 第二学期
课程学期授课进度计划编写说明
教学时数按学期分配（学时）
教学标准
名称版本
商业学校实施性教学标准
本课程总时数
40
已讲授学时数
0
基本教材名称版本
《中式面点制作》
尚需学时数
40
本
学
期
学
时
分
配
本学期教学周数
20
主要参考书名称版本
《中式面点工艺学》
2
0
2
14
27-28
项目八：
中国当代餐饮市场
1、市场需要新型厨师
市场需要新型厨师
0
2
2
15
29-30
项目八：
中国当代餐饮市场
1、时代呼唤绿色餐饮
2、中国餐饮走向世界
绿色餐饮
2
0
2
16
31-32
项目八：
中国当代餐饮市场
1、中国现代厨师
2、现代厨政管理
厨政管理
2
0
2
17
33-34
复习
2
0
2
18
35-36
考试
0
0
2
19
37-38
社会实践
0
0
2
20
39-40
社会实践
0
0
2
2、年节文化食俗
3、地方风情食俗
饮食民俗
0
2
2
11
21-22
项目六：
中国饮食民俗
1、宗教信仰食俗
2、少数民族食俗
宗教信仰食俗
2
0
2
12
23-24
项目七：
中国饮食文化
1、中国饮食文化概述
2、中国烹饪文化遗产
中国饮食文化概述
2
0
2
13
25-26
项目八：
中国当代餐饮市场
1、中国当代餐饮市场的格局
当代餐饮市场的格局
教材分析处理
教学内容的选取充分体现“岗位适用”、体现“行业发展”需要、体现“统筹兼顾”、教学内容的组织与安排采用学习自主化、实践职场化的综合运用。
教学方法和教学手段
我们在课程设计中，采用了行动导向、课堂讲授、酒店企业实践相结合的教学模式。课堂讲授主要讲授知识和专业基础理论，教学手段，采用案例法，演示法，举一反三法，分组教学法，讨论法等教学方法，以校内的实训室作为主要教学场所，采用任务驱动、项目导向等行动导向的教学模式，做到在学中做、做中学。
本课程周学时数
2
本课程学期时数
40
必
要
说
明
本计划在执行过程中，根据实际情况可作适当调整。
其
中
讲授
28
实训及其他
4
考试
4
社会实践
4
机动
教学目的和要求
《烹饪概论》是从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学以及中国烹饪市场学等方面，深入浅出地介绍了有关烹饪基本理信纸中的要点和规律性的法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识和要求。它以培养学生了解中国烹饪文学为主线，要求学生通过对中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学以及中国烹饪市场学了解，掌握烹饪理论研究的视角，增加了知识含量，补充了最新研究成果，学生通过本书的学习，将有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的中餐烹饪师。
1.筵宴的特征和类别
2.筵宴设计的原则与要求
筵宴设计的原则与要求
0
2
2
8
15-16
项目四：
中国筵宴
1、筵宴改革与试行分餐制
筵宴改革与试行分餐制
2

2
9
17-18
项目五：
中国烹饪风味流派
1、什么是风味流派
2、中菜主要流派
3、中点主要流派
中菜流派
中点流派
0
2
2
10
19-20
项目六：
中国饮食民俗
1、饮食民俗概述