太平猴魁的制作过程是怎样的？
太平猴魁虽然不是十大名茶，但是其制作工艺的考究程度可是一点都逊于那些十大名茶。

下面我们来看看太平猴魁的制作流程。

1.采摘。

想制作出好的太平猴魁茶，其采摘时间是非常的苛刻的。

太平猴魁的采摘时间一般是在清晨太阳没出来雾还没散时上山采摘，在雾散之前收工。

同时在采摘时还要遵循一个原则就是：拣高不拣低;拣阴不拣阳;拣大不拣小;拣嫩不拣老。

一般所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右，还要挑选三叶一尖的茶叶。

2.拣尖。

采摘后的茶叶并不是所有都能用来制作太平猴魁的，所以要把采摘后的茶叶进行一次挑选。

要把茶叶太大的或者太小的，颜色太浅的以及形状弯曲不直的都要去掉。

还要把被虫咬的叶子去掉。

3杀青。

现在的太平猴魁茶叶都是用专门的机械炒制的了，但是燃料仍然还是木炭。

炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直。

虽然用机械炒制太平猴魁可以节约劳动力，提高效率，但是目前还不知道机械炒制的太平猴魁和手工炒制的太平猴魁的茶叶味道有多大区别。

4.排版压制。

把机械炒制好的太平猴魁按茶叶顺序摆好，盖上纱布，然后把排版好的茶叶用一个专用设备压扁，这样是为了进一步把茶叶中的水分压出来。

5.烘干。

烘干是最后一道工序了，烘干又分“头烘、二烘、老烘”。

头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙，温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶叶烘到七、八成干时出烘箱。

二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙，温度控制在60℃左右，当茶叶含水量低于7%时出烘箱。

老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙，温度控制在50℃左右，烘焙过程中还要勤翻茶叶，以提高茶叶的香气。

这就是太平猴魁的制作过程，其实茶叶的制作过程总体上是非常相似的。

随着茶叶机械的普及，传统的手工炒茶的技艺也在慢慢流失。

我们希望传统的炒茶技术可以流传下去。

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安吉白茶的制作流程是怎样的？
安吉白茶虽然从茶汤上来看是透明的，类似于白茶。

但是按照现代的制茶工艺来划分，安吉白茶属于绿茶。

今天我们就来简单地看看安吉白茶的制作流程是怎样的?
1.采摘：安吉白茶采摘时一定要选择选择茶叶白化程度最好的时候采摘。

一般在每年的三月中旬到四月初开始采摘安吉白茶。

采摘的整个周期大概半个月左右。

茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采、不漏采;越早采摘价格越高;嫩采则茶质就越好;勤菜、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。

要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。

鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

如此才能够优质的成品安吉白茶。

2.摊放：采摘后的新叶一定要及时摊放，厚度要均匀，摊放后的茶叶不要反动，还有避免茶叶被阳光直射到。

摊放可以提高安吉白茶的品质，同时摊放后的茶叶也比较容易炒制。

3.杀青：高温杀青，先高后低，通过高温250-300℃左右，破坏酶的活性。

防止红梗、
黑梗。

茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。

投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

4.理条：杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

在这个过程中茶叶会吸收炒锅的热量，并在往复运动的槽锅内不断受到锅壁的碰撞力，就可以将茶叶理直。

5.烘干：理条过的茶叶就可以进行烘干了。

初烘：烘干机温度100 ℃左右，时间：10分钟。

摊凉：15分钟。

复烘：温度80-90℃，低温长烘。

6.保存：烘干后的茶叶要防止冰库里保存，冰库里的温度控制0-5℃就可以了。

如果要把冰库里茶叶拿出来包装的话，一定要在三个小时内完成包装。

安吉白茶的制作工艺和黄山毛峰等绿茶都非常相似，都不经过发酵。

除此之外，安吉白茶的功效也与绿茶十分相似，都可以利尿、抑制动脉粥样硬化等。

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西湖龙井制作过程中的十种手工炒法
西湖龙井是我国第一大名茶，不仅与西湖龙井产区的气候、土壤环境有关，与西湖龙井的制作工艺也有关。

西湖龙井的制作方法主要是以下十种手工炒制方法。

1.抓: 大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换.
2.抖: 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中.
3.搭: 茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状..
4.拓: 手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作.
5.捺: 用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段.
6..推: 把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑.
7..扣: 手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直.
8..甩: 将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期.
9..磨: 在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛. 主要用于辉锅后期.
10.压: 并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力, ,促使茶叶更平整光滑.
在炒西湖龙井时，茶艺师傅要随时注意炒锅中的西湖龙井的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龙井。

就是因为这种手工炒茶的技艺对茶艺师傅的要求非常高，所以市面上手工炒出的西湖龙井茶的价格非常高。

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