过敏原培训试卷
部门：姓名：得分：
一、判断题：（2*18=36分）
1.过敏原是一种氨基酸。

（）
2.FDA统计美国市场上大约有25%包装食品存在过敏原问题。

（）
3.过敏原反应只要不在吃过敏原食物，症状就会消失。

（）
4.只有西方人才有过敏原体质。

（）
5.食品过敏反应通常在1h内出现。

（）
6.儿童多动症不是食品过敏性反应的症状。

（）
7.目前大约有1600多种食物含有可导致过敏反应的食品过敏原。

（）
8.蜗牛不属于过敏原。

（）
9.豆腐属于过敏原。

（）
10.酸奶不属于过敏原。

（）
11.二氧化硫不属于过敏原。

（）
12.绿豆属于食品过敏原。

（）
13.食品过敏原目前尚无有效治疗手段。

（）
14.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。

（）
15.各国强制标志的过敏原基本相同。

（）
16.维生素E属于过敏原。

（）
17.大豆不属于过敏原。

（）
18.所有过敏原必须标示以提醒消费者。

（）
二、名词解释（9分）
1.过敏原
三、问答题：
1.八大过敏原是什么，在我身边的有哪些？（15分）
2.原料的储存和接收应怎样注意过敏原控制？（20分）
3.从自己部门应如何控制过敏事件的发生？（20分）
答案
一、1 ×2 √3 ×4×5×6√7 √8×9√10√11 ×12√13 √14 √15 √16 ×17 √18 √
二、1.又称致敏源、变态反应源、变应源、指能够诱发机体发生过敏反应的抗源物质。

三、1．乳制品，蛋，鱼，甲壳动物和贝类，坚果，含麸类的谷类，花生，大豆
2. 1）在厂区接收包含过敏源的原料时，必须附上带有“过敏源”字样的标签。

2）在卸载之前，必须对原料进行检查，以确定是否受损。

工厂不得接收任何受损的含过敏源原料。

3）含过敏源原料应储存在指定储存地点，远离不含过敏源原料。

含过敏源原料的储存必须避免任何可能的交叉污染。

（过敏源不得储存在不含过敏源原料上方）。

3.1）品管：负责提供过敏原信息及食品过敏原表监督生产线过敏源控制情况；
2）储运：负责对原物料到货车辆的检查，确保车辆中不含有除与原材料无关的食品过敏原，对含过敏原的原材料进行单独放置并挂牌标示；
3）制造：负责生产加工设备的清洁的消毒，过敏原物料的加工控制，产品标示和防护，检查车间人员是否带入过敏原物资；
4）厂务:负责员工餐厅对过敏原类产品的管理。