过敏原控制措施
对于一些敏感人群，一些食品成分能够产生过敏反应或者食品不耐症反应。
根据剂量和消费者对于某种成分的敏感性，这些反应的等级可以从温和到严重。
使用过敏原物质（海产品和鱼类）加工食品选择是高效地标识标签，控制回料，彻底地清洁设备。
要求所有生产的产品标签必须精确地描述产品的成分。
声明是某一种的食品，因为某些人群可能对某一种鱼或者某一类型的鱼类制品过敏。
Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines
主要致敏物声称指南
成分Constituent 限量Limit 例如Examples
花生及其制品Peanuts and products thereof 1 mg peanuts/kg
product
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生
Roasted peanuts, peanut butter, peanut flour, peanut oil, goobers
甲壳类动物及其制品Crustaceans and products thereof 10 mg/kg product 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
Shrimp, crab, lobster, crayfish
鱼类及其制品Fish and products thereof 10 mg/kg product 狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明
胶，鱼粉，鱼肉
Bass, bonito, flounder, tuna, anchovy, cod, salmon, fish oil, fish
gelatine, fish meal, surimi
蛋类及其制品Eggs and products thereof 10 mg whole egg
powder or 3.3 mg
egg white/kg
product
蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂
Egg white, egg yolk, egg albumin, ovalbumin, lysozyme,
ovomucin, egg lecithin
包含过敏原的主要食品类：
∙花生，树生干果（松果，榛果等）
∙贝类产品，海产品和鱼
∙大豆和大豆制品
∙鸡蛋和鸡蛋制品
∙小麦及其相关制品
∙乳与乳制品
源于上述食品中的产品可能含有为了的过敏原物质。
其
他成分（味精（MSG），一些食品色素，亚硫酸盐）等
能够产生与上述过敏反应相类似的反应
过敏原：
∙自然存在的蛋白质
∙微量就能引起过敏反应
1仅5－10ppm就可以引起过敏反应
2症状很快产生，数小时死亡
∙一些反应是致命的
1干果和海产品过敏原
21－2％的人群对过敏原有反应
过敏原物质的控制措施包括：
∙确保正确标识/包装的使用，并且与食品配方相符合（产品的包装上明确标识产品成分）∙正确清洁设备（通过SSOP控制，并每日记录清洁结果）
∙从原料供应商得到充分的产品成分声明（每批原料要求供应商提供产品成分声明）
∙生产计划中，制作包含过敏物质产品的损耗清单（制作鱼、虾、蟹类的损耗清单）
∙控制并追踪回料（对回料进行严格标识的管理,确保过敏原被有效的控制）
（树）坚果类及其制品
(Tree) Nuts and products thereof 10 mg tree nuts/kg
product
除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚
果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚
果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油（说明精炼油或非精炼
油）
注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果类考虑。
Complete list of tree nuts to be considered unless there are
additional local requirements: Almond, hazelnut (filberts),
walnut, cashew, pecan, Brazil nut, pistachio nut, macadamia nut,
and Queensland nut, oil of nuts (specify refined or unrefined
oil) Note: coconut is not considered as a (tree) nut for this purpose
乳及乳制品（包括乳糖）
Milk and products thereof (including lactose) 3 mg casein or 10
mg MSK/kg
product
脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，
干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。
Non-fat milk, butter, butter fat, butteroil, buttermilk, milk fat, casein,
caseinates, whey, curds, cheese, cream, yogurt, lactalbumin,
lactoglobulin, lactose
1 mg casein or 3
mg MSK/kg
product for below
3 years
大豆及其制品Soybeans and products thereof 10 mg soya
protein/kg product
大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，
大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），
植物甾醇类。
Soy protein, textured or hydrolysed vegetable protein, soy nuts,
soy flour, soy lecithin, soy oil, soy sauce, Miso, tofu, tocopherol,
phytosterols
含谷蛋白的谷物及其制品Cereals containing gluten and products thereof 200 mg gluten/kg
product
含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小
麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种。
成分（衍生物）的例子：小麦糊精，小麦葡萄糖，谷蛋白，小麦淀
粉，小麦芽，粗粒面粉，硬质小麦，大麦芽精，燕麦片。
Complete list of gluten containing cereals: Wheat, rye, barley,
oats, spelt, kamut and their hybridized strains.
Examples of constituents (derivatives): Wheat maltodextrin,
glucose (from wheat), gluten, wheat starch, germ, semolina,
durum wheat, malt extract from barley, rolled oats
20 mg gluten/kg
product for below
3 years
二氧化硫及亚硫酸盐
Sulphur dioxide and sulphites 10 mg/kg product 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫
Examples include sodium metabisulphite, sodium bisulfite, sulphur
dioxide
芹菜及其制品Celery and products thereof 10 mg/kg product 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精
Celery seed, celeriac, celery oil, celery leaf, celery oleoresins
芝麻籽及其制品Sesame seeds and products thereof 10 mg/kg product 芝麻籽，芝麻油，芝麻酱
Sesame seed, sesame oil, tahini
芥末及其制品Mustard and products thereof 0.4 mg/ serving
(max. 40g)
芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉
Mustard seed, mustard oil, mustard oleoresins, mustard powder
羽扇豆及其制品Lupin and products thereof 10 mg/kg product 羽扇豆粉，羽扇豆籽
Lupin flour, lupin seeds
软体动物及其制品
Molluscs and products thereof 10 mg/kg product 蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等
Clam, scallop, oyster, mussel, octopus, snail, etc.。