3、脂肪酸在人体内的主要功能
3、脂肪酸在人体内的主要功能
重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷
脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，
（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的 结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学 的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
油脂是由多种高级脂肪酸与甘 油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
O
R1、R2、R3可以相同，
也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
从结构上分析，请你预 测花生油可能有什么样 的化学性质？
能发生什么类型的化学 反应？
从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳 定？应当如何保存油脂？ 为什么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的 资料卡片二 ——“油脂的变 质——酸败”
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终 被人体吸收。
在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是 人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理 过程中有重要的生理功能。
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含 有必须脂肪酸的食物。
分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中 的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂 在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与 生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结 构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程， 进行分析思维能力的பைடு நூலகம்练。
二、油脂在人体内的消化和功能
1． 油脂的消化过程：
油脂消化过程主要是高级脂 肪酸甘油酯的水解过程 。
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2、脂肪在人体内的存在
课本11页资料 卡片——“人体 内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重 要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持 体温，维持皮肤弹性等。
R1 ─ C─O─CH2 O
R2、R3不同为混甘油酯， R2 ─ C─O─CH
天然油脂大多数为混甘油
O
酯。R可以是饱和的也可
是是不饱和的。
R3 ─ C─O─CH2
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
天然的油脂的水解产物可以有多少种？
O
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2