脂肪主要成分的简单综合分析
一、脂肪分子结构与作用力特点的分析
脂肪的主要成分是甘油同高级饱和脂肪酸构成的三酸甘油酯。

1、动物油中的脂肪酸甘油酯碳数一般为14~24，大部分呈长链锯齿状结构，因此结构匹配性较好，分子与分子直接有较强的亲和力。

2、由于碳链较长，碳与碳之间为单键连接，电子云的流动空间较大，易变形，所以有较强的色散力。

3、由于酯键的存在，对电子的吸引较强，电子云分布不均匀，偏向羰基氧，是分子呈极性，所以有部分取向力和诱导力。

4、由于脂肪酸甘油酯分子之间的作用力较水分子与脂肪酸甘油酯分子之间的作用力强得多，于是表现出难溶于水的特性。

二、脂肪作为溶剂的特征
从脂肪的结构来看，脂肪由甘油和饱和甘油酯构成，饱和甘油酯具有较长的烃键，并且由于缺少双键而呈现锯齿状，因而占据更大的空间。

1、脂肪分子与分子之间作用力较大
2、弱极性：脂肪分子机构中长烃键占据空间大，而烃键的极性较弱，导致脂肪分子整体为弱极性。

3、高熔点：常温下为固体，加热融化为液体，脂肪分子之间结构匹配较高，分子与分子之间作用力较强。

4、润湿性：脂肪分子中脂键中有氧原子，可以和水分子形成氢键，因此具有一定的润湿性。

5、滋养微生物：润湿性的存在，但水分含量较高时，容易滋养微生物。

6、氧化性：脂肪分子在某些酶的作用下可以生成甘油和脂肪酸，而且可以被进一步氧化，生成有机酸类物质。

7、水解性：脂肪是饱和高级脂肪酸的三甘油酯，酯键在酸或者碱的催化的条件下可以被水解。

三、脂肪可溶解的主要成分类型
1、存在环式结构的：脂溶性维生素（A/D/E/K等），尽管维生素A/D/E/K每种都至少有一个极性基团，但由于高度疏水的环式结构和长脂肪族烃链的存在导致它们可溶于脂肪。

2、含有长脂肪族烃链的：凡士林等
3、弱极性物质：芳香族化合物，聚二甲基硅氧烷，乙醚、氯仿
四、脂肪与其它溶剂的匹配与使用
由于脂肪正常情况下是固体，很少加热使之成为液态作为溶剂使用。

但在中药栓剂，软膏剂等制备中可能会将某些脂肪作为基质使用，如豚脂、羊毛脂等。