值 。海参科 中的海参 比刺参 科 中的海参 价格 略低 ,较 适合开发保健 食 品 ,但 有关本 文 中海参科 的 种 海参 营养成分 的研 究 还 尚未 见报 道 ,本 文对 以上 种 海参 进行 了营养成分分析和 比较研究 。
材料 与方 法
材料
糙参 、乌皱辐肛参 、荡皮海参 和黑乳参均采 自西 沙
达到
一
,它的存在不仅使食味鲜美 ,而
且谷氨酸是脑组织生化代谢 中的重要氨基酸 ,参与多
种物质的合成 , 〕。据 报道川 ,精氨酸是许多幼年哺乳
动物生长所必需 的氨基酸 。
通过动物研究表
明 ,精氨酸是创伤愈合后的必须氨基酸 ,创伤后增加精 氨酸摄人可降低氮的损失 ,从而促进创伤 的愈合 。因 此 ,具有较高精氨酸含一量的海参 ,对儿童和创伤病人食 用更为有益 。
一
,其 中乌皱辐肛参 的含量最高 由必
须氨基酸与氨基 酸 总量 的 比值 可见 ,糙参 和乌皱辐肛
参 比值较高 ,达到
以上 ,黑乳参较低为
。
从单一 氨基酸结果上 看 , 种海参 中谷 氨酸含量最
注 一 未检出 一
’
由表 数据可见 ,除黑乳参外 ,其 它 种 海参 常量
元素 中 含量最高 , 、 、 含量次之 ,而 的含量 较低 。而黑乳参 中的一些矿物质含量 由高到低顺 序 是
一
之 间 ,氨基酸总量在
一
含量在
一
,不 饱 和脂 肪 酸 在
脂肪 一
含量
,多不饱和脂肪酸 占
灰分
一
,海参 中常量元素 含量最高 ,
、 、 含量次之 ,而 的含量较低 微量元素 中 含量最高 ,其次是 含量 , 、 、 。、 含量一般 ,
含量 较低 , 未 检 出 粗 多糖 含 量 在
一
,其 中乌皱辐肛参 的粗 多糖含 量较 高 。黑乳参
、 、 、 ,而 的含量较低 。除黑乳 参外 ,其 它 种海参微量元 素 含量 最高 ,其 次是 含 量 , 、
、 、 含量一般 , 含量较低 , 未 检 出 而黑 乳参微量元 素与其它海参 中微量元 素有差 异 , 元 素
含量最高 ,其次是 含 量 , 。含量也较高 , 。痕量 。
期
王远红 ,等 海参科
一 写 灰分
一
最高 , 、 、 、 。、 次之 , 较低 , 未检出 粗多糖在
,常量元素 含量最高 , 、 、 次之 ,微量元素 中
一
,乌皱辐肛参的粗多搪含量较高 。黑乳参 中
蛋 白质含量最高达
,总氨基酸
脂肪仅含
,不饱和脂肪酸在
灰分含量
,常量元 素 由
高到低顺序 、 、 、 ,而 的含量较低 ,微量元素中 含量最高 , 、 次之 , 痕量 粗多糖含量较低为
析仪分析 色氨酸经
处理 ,用安捷伦 一
液相色谱仪测定 常量及微量元素 、 、 、
、 、及 、 、 、 、 、 、 、 、 经干法 消
化 ,用
公司
发射光谱测定 脂肪
酸 经皂化 、甲脂化 ,用惠普
气相色谱仪测定 。
结 果 与讨 论
种海参 中蛋 白质 、粗脂肪 、灰分 、粗 多糖 的含 分
析 见表
表
种海参 中蛋 白质 、粗脂肪 、灰分 、粗 多精的含
, ,二
一
由表 可见 ,不饱
,其次为糙参 ,达到
多不饱和
脂肪酸含量 中糙参最高 ,其次是荡皮海参 黑乳参虽然
不饱 和脂肪 含量 较 低 ,为
,但 多 不饱 和脂 肪 酸
含量相对较高 ,达
。
综上所述 ,从 种海参 的营养 价值分析结果 可见 ,
除黑乳参 以外 ,其它 种海参蛋 白质含量在
。
分析发现黑乳参与其它 种海参营养成分有明显差异 ,属于高蛋白 、低脂肪食用海参 。
关健词 糙参 乌皱辐肛参 荡皮海参 黑乳参 营养成分分析
中图法分类号
文献标 志码
文章编号
一
一一
糙参 参
又称粗 壳参 ,乌皱 辐肛 、又称 乌条参 ,荡皮海参 。
又称株波参 ,黑乳参
又称乌元参 ,属 于无脊椎 动物棘皮 动物 门
,
一
〔〕
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中国海洋 大学学报
年
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人
占、
,
,
责任编辑 徐 环
的研究 仁 〕 中国海洋大学学报 自然科学版
,
厂卜口一﹄刁, 宁正祥 , 王菊祥 膳 食 氨基 酸代谢 作 用研 究 【 」 食 品科 学 ,
,
一
景洪江 , 程义勇 氨基酸与神经递质和心理行为的关系 口 」国外
医学卫生学分册 ,
,
一
厂广只汀,︺刁﹁ ·纽 肖姆 氨基酸和运动成绩 仁 」 中国体育教练员 ,
群岛
方法
样 品处理 取可食部分 ,捣碎 。一部分置于
℃
恒温箱烘干至恒重 另一部分冷冻干燥 密封保存 。
营养 成 分 的 测 定 参 照 国 家 标 准 进 行 。水 分
, 一 灰分
, 一 蛋 白质
, 一 粗脂肪
, 一 粗多糖测定
按文献 〕方法进行 胧氨酸以过 甲酸氧化 ,其它氨基
酸经
处理 ,用 日立 一 氨基酸 自动分
、海参纲
、循手 目
、海参科
。全 世 界 有
多种 ,我国有 多种 ,全世界约有 种可供食用 ,我
国约有 种 ,其 中有 种 具 有较 高 的商 品 价值 。
在中国 ,几百年来人们认为海参不仅是一种佳肴 ,而且
还是一种滋补保健品 。随着人们对海参 的不断研究发
现 ,海参具有抗衰老 、降血脂 、抗肿瘤活性和增强免疫 力功效 〔一〕。近些年来 ,人们 逐步认 识 到海参 中各种 营 养成分在 医疗保健及人体 防病 治病 中具有 的重要 价
种海参的常量及微 元素 见表
表
种海参的常 , 及微 , 元素
种类
· 一‘ 。
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总氨基酸 。
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由表 结 果 可 见 , 氨 基 酸 总 量 在
一
,其 中黑乳 参 的含 量 最 高 必需 氨基 酸 含 量 在
第 卷第期
中 国海洋 大学 学报
一
年月
犯
,
海参科
中 种海参 的营养成分分析‘
王远红,王 聪 , 郭丽萍,朱春晓, 吕志华
中国海洋大学 海洋药物教育部重点实验室 山东省糖科学与糖工程重点实验室 医药学院 , 山东 青岛
摘 要 糙参 、乌皱辐 肛参 、荡皮 海参 蛋 白质含量
一
,总氨基 酸
一
脂肪
,不饱和脂肪酸
中蛋 白含量最高 ,在
,氨基 酸 总量 达
脂肪含量最低 ,仅含 。 ,不饱 和脂肪酸在
,
多不饱和脂肪酸 占
灰分含量为
,常量
元素由高到低顺序 、 、 、 ,而 的含量较低
微量元素 中 元素含量最高 ,其次是 含量 , 含
量也较高 , 痕量 粗多糖含量较低 。分析发现 ,黑乳 参与其它 种海参营养成分有较大 区别 ,为高蛋 白 、低
种类
月。
蛋 白质 脂肪 灰分
· 一’ 粗多糖 邓
尹茗
椒邵
月。
带 基金项 目 国家高技术研究发展计划项 目
收稿 日期
一 一 修订 日期 一。一 一
作者简介 王远红
一 ,女 ,教授 。
资助 。
中 国海 洋 大 学 学 报
年
从表 数据 可 以看 出 ,蛋 白质含量黑乳参在
以上 ,其它海参在
一
之间 脂肪含量乌
盯 中 种海参的营养成分分析
种海参 中不饱和脂肪酸 见表
表
种海参 中不饱和脂肪酸含 ,
脂肪酸
。 。
糙参
月
马皱辐肛能 荡皮海参 黑乳参
叨邵
。
一
一
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。
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, 饱和脂肪酸 , , 不饱和脂肪酸 二 多不饱和脂肪酸 一 未测出 。,
, 关‘ 馆
单不饱 和脂 肪 酸
斋苦苦 ,
脂肪 品种 。
参考文献
〔 廖玉麟 我国的海参 〔 生物学通报 ,
,
一
〕 苏秀榕 , 楼永江 , 张静 , 等 海参的营养成分及海参多糖的抗肿瘤
活性 的研究
营养学报 ,
,
一
广‘刁」 沈明 海参的化学成分和药理研究进展 〔 〕 中成药 ,
,
一
王远红 , 吕志华 , 姜廷福 , 等 梅花参中多糖提取工艺及含量测定
皱辐肛参 、糙参在 以上 ,其它海参脂肪含量较低 ,黑
乳参 仅 含
糙参 和荡皮 海参 灰分含量分别 为