反应柱能连续使用半年， 大大降低了生产成本， 提高果糖的产量和质量。
思考： 在生产实际中是不是所有产物的产生都 只是一种酶的催化就可完成？
如：酿酒、制作酸奶，需要一系列酶催化才能完成。
思考：由上述问题可见 ，使用固定化酶技术有 哪些不足？怎么解决这些不足
固定化酶的不足：一种酶只能催化一种化学反应， 而在生产实际中很多产物的形成都通过一系列的 酶促反应才能进行，所以操作比较麻烦。
A．海藻酸钠浓度过高 B．注射器中的溶液推进速度过快 C．酵母细胞已经死亡 D．注射器距离CaCl2溶液液面太近
（二）用固定化酵母细胞发酵 1、过程 （1）冲洗:将固定化酵母细胞（凝胶珠）用蒸馏水冲 洗2－3次，洗去凝胶珠表面多余的电解质溶液。
（2）发酵：将150mL质量分数为10%的葡萄糖 溶液转移到200mL的锥形瓶中，再加入固定好的 酵母细胞，置于25℃下发酵24h。
（二）检验凝胶珠的质量是否合格
①用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如 果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠 的制作成功。
②在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹 起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。
（多选）右图为某同学利用海藻酸钠固
定化酵母细胞的实验结果，出现此结果
的可能原因有 （ ABD ）
30min左右
即刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中 浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。
（一）制备固定化酵母细胞
1、酵母细胞的活化
2、配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2 溶液
3、配制海藻酸钠溶液 关键
浓度高低会影响固 定化细胞的质量。
4、海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
5、固定化酵母细胞
实验探究一： 海藻酸钠浓度对固定化细胞质量的影响
（2）注意事项
①溶化好的海藻酸钠溶液必须冷却至室温，否则会因 温度过高杀死酵母菌。
②搅拌要彻底充分，使两者混合均匀，以免影响实验 结果的观察
5、固定化酵母细胞
（1） 过程：以恒定的速度缓慢
的将注射器中的溶液滴加到配制好 的CaCl2溶液中，将形成的凝胶珠 在CaCl2溶液中浸泡30min左右。
海藻酸钠胶体在CaCl2这种电解质的作用 下，发生聚沉，形成凝胶珠，需稳定
二、实验操作
（一）制备固定化酵母细胞
1、酵母细胞的活化
二、实验操作
（一）制备固定化酵母细胞
1、酵母细胞的活化
在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就 是让休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。
过程：称取1g干酵母，放入50ml的小烧杯中，加入 蒸馏水10ml。用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀， 成糊状，放置1h左右，使其活化
实例：用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆
（1）高果糖浆：是指果糖含量为42%左右的糖浆。 作为蔗糖的替代品，不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖 尿病、龋齿和心血管病，对人类的健康更有益。
思考：这种方法的优点是什么？
（1）使固定化酶既能 与反应物接触，又能 与产物分离； （2）固定在载体上的 酶可以被反复利用。
2、配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2 溶液
（1） 过程：ห้องสมุดไป่ตู้
称取无水CaCl2 0.83g，放入200ml的烧杯中， 加入150ml的蒸馏水，使其充分溶解，待用。
（2）注意事项： 溶解物质要彻底，勿用自来水溶解，以防自
来水中各种离子影响实验结果
3、配制海藻酸钠溶液
（1）过程：称取海藻酸钠，放入
第1组
海藻酸钠的用量 0.2 g/10mL
凝胶珠的颜色 较浅 凝胶珠的形状 圆形
第2 组
0.7
淡黄色 圆形
第3 组
1.2
淡黄色 拖尾状
海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠，且易成 拖尾状；
浓度过低，形成的凝胶珠颜色较浅，所包埋的 酵母细胞的数目少
实验探究二： 注射器滴加的速度对固定化细胞质量的影响
滴加速度过快，凝胶珠不呈圆形或椭圆形， 而呈拖尾状或面条状
实验探究三： 注射器滴加时与CaCl2液面的距离对固定化
细胞质量的影响
滴加时离液面过低，凝胶珠也会呈拖尾状
实验评价：
（一）观察凝胶珠的颜色和形状
①如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海 藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少； ②如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明 海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。
（二）用固定化酵母细胞发酵
2、注意事项
（1）控制好发酵温度， 一般是室温25 ℃
（2）发酵时间可视具体情况而定， 一般时间稍长一些，效果明显。
（3）可用不含酵母的凝胶珠做相 同的处理做对照实验。
实验评价：
观察发酵的葡萄糖溶液 利用固定的酵母细胞发酵产生酒精， 可以看到产生了很多气泡，同时会闻 到酒味。
思考：现有葡萄糖溶液、葡萄糖异构酶溶液及其他必需 的实验器材，请你设计实验，将葡萄糖转化成果糖。 （葡萄糖异构酶的作用是催化葡萄糖转化成果糖）
葡萄糖溶液2mL
葡萄糖异构酶溶液2mL
思考：现有葡萄糖溶液、葡萄糖异构酶溶液及其他必需 的实验器材，请你设计实验，将葡萄糖转化成果糖。 （葡萄糖异构酶的作用是催化葡萄糖转化成果糖）
本实验中需要注意的事项有哪些？为什么 ？
生产中，经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中
一部分葡萄糖异构成果糖，生产出由葡萄糖和果糖
（含量在42%左右）而组成的一种混合糖糖浆即高
果糖浆。
这种酶稳定性好，可持续发挥作用，但在 溶解于葡萄糖溶液后，无法从糖浆中提取回收， 浪费很大。
1、酶 如今，酶已经大规模地应用于食品、
（5）如果反应物是大分子物质，又应该采用哪种方法?
A
因为大分子物质难以通过细胞膜。固定化
细胞的应用受限制。
固定化酶和固定化细胞常用的载体材料： 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和
聚丙烯酰胺等
本课题使用的是包埋法固定化酵母细胞， 即将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多 孔性载体中。
本实验选用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞 。
可采用固定化细胞技术。
3、固定化细胞
固定化酶是利用物理或化学方法将酶固 定在一定空间内的技术。
固定化细胞是利用物理或化学方法将细 胞固定在一定空间内的技术。
包埋法
化学结合法
物理吸附法
思考：固定酶和细胞各适合采用什么方法？为什么？
一般来说，酶更适合采用化学结合和物理 吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。
50ml小烧杯中，加入10ml水，用酒 精灯加热，边加热边搅拌，将海藻 酸钠调成糊状，直至完全溶化，用 蒸馏水定容至10ml。
（2）注意事项 加热时要用小火，或者间断加热反复几次，直
到海藻酸钠溶化为止
如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
4、海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
（1）过程：将溶化好的海藻酸钠
溶液冷却至室温，加入以活化的酵 母细胞，进行充分搅拌，再转移至 注射器中。
这是因为 酶分子很小，酶容易从包埋材料中漏出。 细胞个大，难以被吸附或结合。
思考： A、固定化酶 B、固定化细胞
（1）从操作角度来考虑，你认为哪一种方法更容易? B
（2）哪一种方法对酶活性的影响更小? B
（3）固定化细胞固定的是一种酶还是一系列酶? 一系列酶
（4）如果想将微生物的发酵过程变成连续的酶反应， 应该选择哪种方法? B
化工、轻纺、医药等各个领域。
缺点： 酶通常对强酸、强碱、高温和有机
溶剂等条件非常敏感，容易失活；
溶液中的酶很难回收，不能被再次 利用，提高了生产成本；反应后酶会混 在产物中，可能影响产品质量。
思考：面对这些实际问题，你有什么设想？
2、固定化酶
将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既 能与反应物接触，又能与产物分离，同时， 固定在载体上的酶还可以被反复利用。
课题延伸
如果希望 反复使用固定化酵 母细胞，就需要避免其他微 生物的污染。
在工业生产中，细胞的固 定化是在严格无菌的条件 下进行的。同时还需控制 好温度和pH等。