四级公共营养师复习题一、选择题1、以下就是婴儿的必需氨基酸,但不就是成人的必需氨基酸的就是( B )A、苏氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、精氨酸2、评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量(g)/实验期内蛋白质摄入量(g)表示的就是( B )A、蛋白质的氨基酸评分B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价3、一般要求动物性蛋白质与大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( B )A、10%~30%B、30%~ 50%C、50%~70%D、70%~90%4、限制氨基酸就是指( D )A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸5、膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸6、下列不属于类脂的就是( D )A、磷脂B、糖脂C、胆固醇D、甘油三酯7、二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效,它就是由食物中的( C )衍生而来。

A、花生四烯酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸8、属于饱与脂肪酸的就是( D )A、C20:4,n-6B、C18:2,n-6C、C14:1,n-5D、C249、中链脂肪酸的碳原子数为(C)A、1个B、2~5个C、6~12个D、14个以上10、具有降低血中胆固醇作用的物质就是( D )A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白11、纤维素主要存在于植物的( D )A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁12、食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在,其基本构成单位就是( A )A、葡萄糖B、麦芽糖C、半乳糖D、果糖13、下列具有抗生酮作用的物质就是( D )A、蛋白质B、脂肪C、碳水化物D、维生素14、碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物就是(C)A、O2与H2OB、CO2与O2C、CO2与H2OD、H2O15、能量供给量制定的主要依据就是( A )A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小16.1g脂肪、1g蛋白质与1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为( C )A、4:9:4B、4:4:9C、9:4:4D、9:4:917、成人蛋白质供给的能量以占总能量的( D )为宜。

A、55%~65%B、20%~30%C、15%~20%D、10%~15%18、每100g花生仁产生能量563kcal,即(B)kj。

A、1402 B.2356 C、1653 D、134、519、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。

体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,舌炎,舌红如杨梅伴水肿。

可能为( B )A、核黄素缺乏B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病20、属于水溶性维生素的就是( C )A.维生素B1与维生素AB.维生素A与维生素DC.维生素B1与维生素CD.维生素E与维生素C21、促进铁吸收的因素就是( A )A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸22、以下都属于微量元素的就是( D )A、铁碘镁B、钙锌钼C、氟钴钾D、铁铜硒23、促进钙吸收的维生素就是( D )A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D24、以下为必需氨基酸的就是( B )A.丙氨酸B.色氨酸C.丝氨酸D.单氨酸25、维生素B1又成为( C )A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素26、干眼病就是由于严重缺乏( A )A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D27、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的就是( B )A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E28、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率( B )A.海带,紫菜B.青菜,菠菜C.大白菜,茄子D.竹笋,番茄30、下列哪类食物为酸性食物( C )A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶31、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙32、分子中含有钴元素的维生素就是( B )A.维生素CB.维生素B12C.维生素B6D.叶酸33、以下大豆制品中,哪一种就是维生素C的良好来源 ( C )A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆34、为了满足生长发育的需要,10－13岁儿童( D )A.铜的摄入应高于成年人B.碘的摄入量应高于成人C.铁的摄入应低于成年人D.钙的摄入量应高于成年人35、为适合婴儿消化系统的特点,避免食物过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( B )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类36、与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点就是( C )A.能量增加B.能量减少C.蛋白质增加D.蛋白质减少37、对于儿童喜爱的西式快餐,例如汉堡特餐(包括牛肉汉堡、薯条,可乐等)的叙述,何者最为正确( D )A.营养素含量均衡,适合儿童之摄取B.纤维质含量足够,适合儿童之摄取C.钙磷比值大于2,钙质吸收良好D.钙磷比值低于1,不利于钙质的吸收38、我国膳食构成的长处就是( D )A.足够的热能B.足够的碳水化合物C.足够的膳食纤维D.以上都就是39、婴儿添加辅食的起始时间应为( B )A.2－3个月B.4－6个月C.1岁D.2岁40、关于老年生理代谢的特点,叙述不正确的就是( B )A、随着年龄的增长,基础代谢率逐渐降低B、老年人骨骼密度逐渐下降,易于发生骨折,男性比女性明显C、肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D、老年人胆囊基层肥厚,易发生胆囊炎41、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( C )A、钙、氯、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、钙、铁、锌、碘D、铜、钙、碘、硒42、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( D )A.汞B.铅C.砷D.镉43、蒸馏酒的主要卫生问题就是( A )A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂44、下列哪种就是允许使用的食用合成色素 ( B )A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸45、下列哪种属食物中毒的范畴 ( C )A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎46、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物就是( B )A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素47、下列哪种就是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( C )A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素48、哪种保健功能卫生部不受理与批准( B )A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂49、黄曲霉毒素污染最重的食品就是( C )A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品50、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状就是( B )A.头痛B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状51、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )与物理性污染。

A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染52、细菌的菌落总数的食品卫生学意义就是将其作为( D )的标志。

A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态53、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学与( C )四个方面的指标。

A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质54、控制食品中农药残留的措施就是加强对农药生产与经营管理,(C)与制定与执行食品中农药残留限量标准。

A、适当选择农药品种B、减少农药产量C、安全合理使用农药D、限制农药销量55、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(D)。

A、曝饮曝食B、饮食不定时C、零食过少D、饮食无规律、偏食、零食过多56、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生就是时的3倍,出生到1周岁称为(B )期。

A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿57、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量58、中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物就是( B )A、奶类与豆类B、动物性食物C、蔬菜与水果D、谷类59、中国居民膳食指南共包括( D )条内容A、5条B、6条C、7条D、8条60、肾脏疾病病人常要限制水分的摄入,简单的计算方法为( B )A、前一天尿量加400毫升水B、前一天尿量加500毫升水C、前一天尿量加600毫升水D、前一天尿量加700毫升水61、糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素就是 B 的升高( )A、血糖B、血脂C、酮体D、乙酰辅酶A62、治疗营养性肥胖的首选疗法就是 ( C )A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗63、空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病( B )A、≥6、1mmol/LB、≥7、0mmol/LC、≥11、1mmol/LD、≥15mmol/L64、下列食物中胆固醇含量最高的就是( D )A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝65、以下哪类食物潜血试验膳食不能用( D )A、牛奶B、鸡蛋清C、稀饭D、蛋黄66、胃炎患者的饮食应( D )A、粗杂粮B、高纤维蔬菜C、烟酒D、低渣软食67、痛风病人应禁用下列哪类食物( A )A、凤尾鱼B、白菜C、牛奶D、萝卜68、以下情况不适合选用软饭的就是( B )A、老年人B、急性胰腺炎C、咀嚼或吞咽不利者D、消化不良69、(A)就是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏70、食物在烹调时会遭到损失,下列选项中不属于保护性措施的就是( D )A、加醋B、先洗后切C、急炒D、炸71、全鸡蛋蛋白质的含量约为( D )A、15%B、18%C、25%D、12%72、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素就是( A )A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B273、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确( D )A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽与风味D、湿法比干法好74、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”就是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D )A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年75、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子就是( A )Ａ.食盐强化碘Ｂ.B1强化大米Ｃ.B2强化酱油Ｄ.食盐强化锌76、有关营养强化的说法哪种就是错误的( D )A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力77、啤酒中含量较多的维生素就是( B )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸78、以下关于生物性污染的说法哪种就是错误的( D )C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用79、铅污染食品的主要途径就是( D )A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废与汽车尾气排放80、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染( A )A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜81、婴幼儿多汗、夜惊可能主要就是缺乏以下哪种营养素所致( A )A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B282、维生素B1缺乏的最主要原因就是( A )A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒8、维生素B2缺乏会导致( B )A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病84、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏( B )A、钙B、铁C、硒D、镁85、克山病主要就是因缺乏以下哪种营养素所致( A )A、硒B、碘C、锌D、铜86、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物( A )A、沙丁鱼B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶87、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？( A )A．一年B．二年C．三年D．五年88、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门就是( C ) A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部89、营养教育的目标就是( A )A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流C、帮助个体与群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯90、生活方式不包括( D )A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病91、每克氮相当于( D )蛋白质C.8.5gD.6.25g92、机体氮元素唯一的来源就是( D )A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质93、谷类食物蛋白质的限制氨基酸就是( B )A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.精按酸D、组氨酸94、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的就是( C )A.大米B.小米C.大豆D.玉米95、富含V A与VD的脂肪类食物就是( B )A．大豆油B．鱼肝油C．花生油D．玉米油96、过多摄入必需脂肪酸也可使体内( C )A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加97、下列食物中胆固醇含量最高的食物就是( D )A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑98、下列糖类属于双糖的就是( A )A．麦芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖99、下列豆类食物中GI最低的就是( D )A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆100、习惯上把体内含量( D )的元素称为微量元素A.<0、05%体重B.<0、02%体重C.>0、01%体重D.<0、01%体重101、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量应为( B ) A．无法知道,需直接测定B．523KcalC．523KJD．1649 KJ102、卤牛肉的生熟重量比值(X)与损失率(Y)的关系就是( B )A． Y=1-XB． Y=1-1/XC．X = Y +1D．X=1/Y-1103、称量法进行膳食调查的主要优点就是( B )A．省时省事B．准确C．可以大样本进行D．可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析104、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法就是( D )C．食物频数法D．化学分析法105、小刘,女,18岁,身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为( B )A.正常B.轻度消瘦C.中度消瘦D.重度消瘦106、Z评分等于( A )A.(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B.(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差C.(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数D.(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数107、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2,可判断为( C )A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足108、我国成年男性腰臀比值大于或等于( D ),更容易患营养相关性慢性病A.0、75B.0、80C.0、85D.0、90109、小王,女,18岁,身高160cm,体重50kg,胸围80cm,其BMI与Vervaeck指数分别为( C )A.19、5,69、5B.31、3,81、3C.19、5,81、3D.18、0,69、5110、男性胸围就是指( A )A．经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度B．经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度C．经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度D．经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度111、油炸食品时,油脂温度最好控制在( B )A.120-150℃B.180-220℃C.220-250℃D.250-280℃112、浓度为( A )的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A.0、8-1、0%B.0、1-0、2%C.0、5-0、6%D.1、2-1、3%113、食物交换份法常将食物划分为( A )五大类A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类114、50克瘦猪肉大约可提供能量( B )A.180kcalB.90kcalC.360kcalD.45kcal115、反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点降低,这种现象称为( A ) A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解116、一般而言,脱脂奶粉脂肪含量( A )A.≤1、5%B.≤5、0%C.≤10%D.≤20%117、含饱与脂肪酸与单不饱与脂肪酸分别有40%左右的植物油就是( A )118、谷物中含量最多的营养成分就是( B )A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．膳食纤维119、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排就是( A )A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式与封闭式各一半D．以上都可以120、下列资料属于计量资料的就是( B )A．血型B．体重C．职业D．劳动强度121、张大爷在家将100克面条煮熟,吃后剩下熟60克熟面条,已知面条的生熟重量比值为1/3,张大爷吃掉面条生重为( B )A.100克B.80克C.60克D.40克122、记帐法膳食调查的缺点就是( D )A.简单易行B.可进行大样本的膳食调查C.省时、省力D.不够准确123、对膳食调查结果进行分析时,关于食物的种类与数量在膳食中所占的比例分析称为( C )A.营养状况评价B.营养摄入量分析C.膳食结构分析D.以上都不就是124、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据就是( B )A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.膳食营养素参考摄入量D.RDA125、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时,正确的计算方法就是( A )A.(蛋白质总量＋碳水化合物总量)×4＋脂肪总量×9B.(蛋白质总量＋脂肪总量)×4＋碳水化合物总量×9C.(脂肪总量＋碳水化合物总量)×4＋蛋白质总量×9D.蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9二、多项选择题(每题有五个备选项,至少有两个选项就是正确的,多选或少选均不得分。