果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作比较
比较项目
果酒
果醋
腐乳
泡菜
菌种类型
_____________，属于______核生物
______________，属于______核生物
主要是________，属于_____核生物
____________，属于______核生物
生殖方式
主要是________________
蛋白质→______________________
脂肪→________________________
____________________________
发酵温度
___________Байду номын сангаас_______
__________________
__________________
室温
发酵时间
__________________
后无氧条件下-_________________
反应式：_______________________________
在_______________时，将糖分解成醋酸；当______________时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式：__________________________________
_______________
_______________
_______________
菌种来源
自然发酵：附着在_____的野生型酵母菌；
人工发酵：分离获得纯净的酵母菌菌种。
到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买
传统生产：__________________
现代生产：___________________
___________________
╱
╱
发酵条件
前期_____氧，后期________氧
______氧
_______氧
________氧
产物检测
酸性条件下，______________与酒精反应呈现___________
品尝、闻气味、pH试纸检测
色泽、口味、块形等
pH试纸检测、比色法检测亚硝酸盐的含量
空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内
代谢类型
______________________
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_________________________
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制作原理
先有氧条件下-_________________
反应式：______________________________