欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。
UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
5.临床营养学研究方法有哪些？答：1、流行病学方法2、实验研究方法3、分子生物学方法第二章1.营养治疗的目的有哪些？答：1、调整能量及营养素供给2、减轻体内脏器负荷3、调整代谢失常42.答：123453.答：4.答：软食、5.答：1234567896.答：1、替血试验膳食2、胆囊造影膳食3、肌酐试验膳食4、同位素吸碘试验膳食5、葡萄糖耐量膳食7.制定2200Kcal食谱的方法如何？答：1、计算三大营养素及主食的摄入量：全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）设定：蛋白质占12%2200×12%÷4=66g2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3，蔬菜量应达到500g/d，其中绿叶菜类应占50%，蔬菜种类应在两种以上。
3、按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。
全天膳食按早餐占总能量的25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%分配。
第三章1.营养支持疗法的对象有哪些？答：对不能经口摄入食物又存在不同程度的营养不良或发生脏器衰竭，以及已住进重症监护区（ICU 病房）和代谢病房的病人，可列为营养支持的对象。
2.管饲溶液有哪几类？答：3.答：1.答：2.答：12345671.答：12342.答：12、控制碳水化合物3、保证蛋白质的供应4、严格限制脂肪的摄入。
5、供给充足的维生素和微量元素。
3.骨质疏松患者营养治疗在给予平衡膳食基础上还应采用哪些措施？答：1、合理补钙。
（选用含钙丰富的食物并注意促进食物钙的吸收）。
2、坚持锻炼和改变不良的行为生活方式。
（提倡户外运动，增加日照机会。
进行低钠饮食，少饮酒和咖啡，不吸烟等）。
4.痛风患者营养治疗的具体措施包括几方面？3、避免高嘌呤饮食4、多吃碱性食物5、禁酒、低盐、多饮水6、注意维生素和微量元素是否不足或缺乏，如果是，应合理补充。
第六章1.急性胃炎饮食治疗原则有哪些？答：1、去除病因2、补充水分3、流质饮食452.答：12343.答：12344.5.答：123、高脂肪饮食。
4、多食产气食物、多饮水。
5、禁忌烟酒和辛辣的食物。
第七章1.病毒性肝炎饮食治疗原则有哪些？答：1、能量供给要适当2、碳水化合物供给要足量3、蛋白质供给的比例要恰当6、合理加工烹调和膳食制度2.脂肪肝饮食治疗原则有哪些？答：1、控制总能量2、高蛋白质3、适量脂肪4、低碳水化合物5、充足的维生素6、膳食调配的合理3.肝硬化患者饮食治疗原则有哪些？答：1、保证充足的能量234561.答：1.答：12、肺癌、2.答：1234561.外科患者营养缺失的原因有哪些？答：1、手术、创伤所致的超高代谢2、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态3、疾病及并发症所致的营养素丢失和摄入不足4、其他引起营养缺失的因素2.手术，创伤引起超高代谢的机制是什么？答：当机体受到创伤、感染或接受手术后，由于失血、疼痛及组织器官的损伤激活应激机制，内分泌发生明显变化，肾上腺皮质激素和髓质激素分泌旺盛，胰岛素生成减少，胰高血糖素升高，答：手术，创伤或灼伤患者能量需要是根据基础能量消耗（BEE）、活动系数（AF）、体温系数（TF）、应激系数（IF）来计算的。
即：能量需要=BEE×AF×TF×TF正确错误4、糖尿病患者的饮食计算应该按照患者的实际体重进行计算。
正确错误5、胆囊疾病患者饮食治疗原则中重要的一条是严格限制脂肪的摄入量正确错误第1题ABCDE第2题)分别为A、B、C、D、E、第3题ABCDE正确答案:E第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。
A、钙B、抗酸性药物C、维生素CD、草酸盐E、碳酸盐正确答案:CA、西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋正确答案:D第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率A、铁B、磷C、镁D、锌E、铬第7题ABCDE第8题ABCDE第9题A、15B、20C、25D、30E、35～40g正确答案:C第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重第11题,肠外营养的氮源是A、复方氨基酸溶液B、机体蛋白质的分解C、内分泌调节减少消耗D、其他正确答案:A第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。
A、饱和脂肪酸摄入B、不饱和脂肪酸CDE第13ABCDE第14ABCDE第15ABCDE、支链氨基酸正确答案:E第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质C、低脂少渣软食D、低脂半流食E、普食第17题,与肥胖发生有关的因素是A、增加运动B、低脂肪高纤维饮食C、低能量低胆固醇膳食D、细嚼慢咽E、高脂肪高碳水化合物正确答案:E第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是A、克山病BCDE第19A、B、C、D、E、50第20AB、BCDE第21第22题,必需氨基酸正确答案:有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给，被称为必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。
第23题,蛋白质互补作用正确答案:两种或两种以上的食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高膳食蛋白质营养价值的作用，称为蛋白质的互补作用。
如：米面与大豆制品混合食用，其中豆制品可以补充米面中赖氨酸的不足，而米面可以弥补大豆中蛋氨酸的不足。
第24题,必需脂肪酸酸正确答案:必需脂肪酸是指人体不可缺少，而自身又不能合成，必需通过食物供给的脂肪酸。
包括亚油酸和α-亚麻酸。
第25题,乳糖不耐受正确答案:当小肠粘膜乳糖酶缺乏时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状，称为乳糖不耐受。
第26题,骨质疏松症是由于单纯钙缺乏引起的骨骼病变。
T、对F、错第27T、对F、错第28T、对F、错第29鸡汤、T、对F、错第30T、对F、错第31T、对F、错正确答案:F第32题,食物过敏原仅与食物本身性质有关。
T、对F、错正确答案:F第33题,充足的蛋白质饮食,降低术后并发症的发生率,促进创口愈合和修复,防止水肿发生,增强患者手术耐受力和机体抗感染能力,促进术后身体恢复。
T、对F、错正确答案:T第34题,植物蛋白与总蛋白的摄取量与乳腺癌、结肠癌等呈正相关。
T、对F、错正确答案:F第35题,帕金森综合征的营养治疗中应限制蛋白质的摄入。
T、对F、错第36A第37（2第38③母第39蛋白质脂肪脂肪占40% - 45%，给予含中链甘油三酯（MCT）的脂肪乳剂，可减低蛋白质的氧化率和更新率，增加蛋白质的合成，出现节氮效应。
因而，可在患者饮食中以MCT油替代部分长链脂肪酸，不仅有利于消化吸收，且有利于正氮平衡的恢复。
碳水化合物碳水化合物占40%。
维生素增加维生素C、维生素A、维生素E等抗氧化维生素。
维生素A还具有免疫调节作用。
矿物质补充钙、铁、镁、磷和钾等，以补充呼吸肌收缩消耗。
同时需补充具有抗氧化功能的硒。
水合并心肺功能不全时应限制。
膳食纤维同常人餐次因疲乏、呼吸困难及胃肠功能障碍（恶心、饱胀、便秘）等影响食欲及食物的消化吸收。
COPD 有明显缺氧的患者，应少量多餐，可在餐前或饭后作吸氧治疗。
第40题,术前营养支持的治疗原则?正确答案:根据患者个案情况，选择适宜的营养支持方式；安全、经济、有效；肠内营养为首选，不足部分可经肠外补充；鼓励营养状态良好或轻度营养不良患者尽量经口进食，一般无需特殊营养支持。
第41题,必需脂肪酸包括(##) 、(##)。
正确答案:亚油酸,α-亚麻酸第42题,对于肝功能损害较轻的肝硬化患者,应供给“三高一适量”的膳食,即(##)、(##)、(##)和适量(##)的膳食。
第43第44第45(4分)D.(4分)C.(4分)A. 蔬菜(4分)不符合甲状腺功能亢进营养治疗的原则是( )B. 高能量低蛋白摄入(4分)一般来说，不会加重消化道溃疡的是（）B. 发酵面食(4分)成人妇女/儿童血红蛋白正常值是（）C. ＞120g/L(4分)烧伤患者，须摄入足够的蛋白质，氮：热比值为（）B. 1g:(100—150）kcal(4分)母乳喂养的婴幼儿添加富含铁的辅食，第几个月开始最好( )D. 4(4分)B.(4分)D.(4分)D.(4分)D.(4分)A.(4分)B. 黄变米中毒(4分)下列针对肥胖症患者护理错误的是( )D. 可经常食用麦芽糖、肥肉(4分)有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（）C. 乳糖酶(4分)下列哪项不是肠外营养的适应症( )D. 大面积出血(4分)急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（）D. 咸肉(4分)B.(4分)C.(4分)D.(4分)D.(4分)C. 铁(4分)A.(4分)D. 动物肝脏(4分)适合肾病综合征患者饮食的有( )A. 米饭、米面(4分)与膳食纤维生理作用无关的是（）C. 降低血中胆固醇含量(4分)不属于慢性胃炎的症状是( )D. 抽搐3.(2分)慢性胃炎患者，摄入碳水化合物占每日总能量的( )B. 65％-70％7.2分)不属于慢性胃炎的症状是( )D.14.A.15.(2D.17.C.18.(2B.19.(2A. 血清铁降低C. 血清钙降低D. 血清钠降低33.(2分)目前确定的最基本必需脂肪酸是( )B. 亚油酸、α-亚麻酸5.急性胰腺炎患者可选用的食物是( )A. 八宝粥B. 油酥点心C. 奶油(4分)(4分)D.(4分)A.(4分)C.(4分)D.(4分)C. 60(4分)我国居民膳食铁的AI成年男子、成年女子分别为( ) B. 15mg/d 20mg/d(4分)胃癌、食管癌患者出现吞咽困难时宜采用饮食为（）A. 匀浆膳(4分)测定基础代谢率条件错误的是( )B. 进食后8小时(4分)下列食物适合急性肠道传染病患者食用的是( )D. 馄饨、鸡蛋羹(4分)下列对甲状腺功能亢进患者的营养治疗错误的是( )B. 食用低能量、低蛋白饮食(4分)B.(4分)C.(4分)C.(4分)(4分)(4分),C. 乳糖酶(4分)下列物质是双糖的是( )C. 麦牙糖(4分)关于维生素与肿瘤的关系，下列说法正确的是（）A. 维生素A对肺癌、食管癌等具有保护作用，可降低肿瘤的发生(4分)急性胃炎的病人食物温度最好保持在（）摄氏度B. 30(4分)下列食物不适宜骨质疏松患者进食的是( )D. 动物肝脏(4分)若证实为食物中毒，其最有可能的原因是用餐生产过程中( ) D.(4分)B.(4分)C.(4分)D.(4分)D.(4分)B.(4分)D.(4分)消化道溃疡的病人补充维生素时宜选择的食物是（）D. 红枣汤(4分)关于肾脏移植，下列说法错误的是（）B. 尽可能地食用木耳、香菇、人参等提高免疫功能的保健品(4分)对于溃疡病的营养治疗以下哪项是错误的（）D. 食物及烹调方法无禁忌(4分)慢性肝病病人，出现肝性脑病先兆后，应降低膳食中成分的是（）C. 蛋白质(4分)急性痛风病人禁用（）。