烹饪的八种基本方法
很多家庭主妇在买菜的时候都是选择新鲜健康的食物，但她们有时会因为烹饪的错误，使营养成分大量流失。

以下是这些家庭主妇
们通过教训总结出教你8种正确烹饪方法，留住饮食营养，希望对
大家能有所帮助!
纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。

”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。

研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜
中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。

格里博士建议每次采
购食物不要过多，一周买三次最为合适。

如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。

比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日
光下易发生损失。

美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷
物放在透明容器里，可以保留营养。

在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。

香港大学的
研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌
和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。

发表
在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶
也富含抗氧化剂。

每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。

很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。

补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些
含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。

相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。

没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。

美国癌症研究协会营养学研究小组博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。

拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释
放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

”
发表在美国杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。

营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。

如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。