学生活动
备课札记
有些女孩子爱美不吃肉，有些男生早上防止迟到不好好吃早饭，还有人挑食，结果对学习效率和身体健康造成不好的影响。其原因和缺少蛋白质和维生素有关。
今天我们就一起来学习有关蛋白质和维生素的知识。
一、蛋白质的元素组成及存在
C、H、O、N、P、S、Fe、Cu等存在
人体的肌肉、血液、毛发、物质和能量代谢过程中的各种酶、各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质，它是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高分子化合物。人体内蛋白质约10万种，占人体重的15％～18％
（三）一些维生素的作用及存在
阅读表8-2
归纳
维生素A可预防夜盲症，
维生素B1可预防脚气病，
维生素C可预防坏血病，
维生素D可预防佝偻病。
小结：蛋白质和维生素的性质
膳食平衡塔介绍
学生观察实验记录
学生观察实验记录
学生观察实验记录
学生观察实验记录
学生知识形成
学生知识形成
培养学生的观察能力和分析能力
培养学生的观察能力和分析能力
拓展学生视野
巩固、习题：课本p225
学生练习
教后记：
三、蛋白质的来源
动物蛋白（鱼、肉、蛋、奶等）
植物蛋白（豆类、五谷、坚果、花生等）
思考：
人吃了猪肉为什么没有变成猪？
四、蛋白质的代谢途径
蛋白质→氨基酸→蛋白质
蛋白质→氨基酸→新氨基酸
蛋白质→含N代谢废物
拓展视野
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
实验
鸡蛋清中加入乙酸铅溶液
现象：产生淡黄沉淀
实验
鸡蛋清中加入浓硝酸溶液并加热
现象鸡蛋清中加入：产生黄色沉淀
实验
将鸡蛋清中加热
现象：鸡蛋清凝固
总结：蛋白质的性质，并讨论以上变化那些是化学变化。
学生阅读拓展视野
回答：如何防止霉菌对某些食物的污染？
思考：
对蛋白质结构和功能的研究将直接阐明生命在生理或病例条件下的变化机制，意义身份重大，近年来好多科学工作者因和蛋白质有关的研究而成为诺贝尔奖获得者。由此可见该领域的研究是何等的活跃。
创设情境思考蛋白质维生素的重要性，学好它的意义。
紧扣科学品质目标来激发学生的学习兴趣；调动学生的学习积极性。
通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
五、蛋白质的性质
实验：蛋白质的溶解性
鸡蛋清中加水
鸡蛋清中加入饱和的硫酸铵溶液
观察实验现象
从本实验可得出何结论？
（向蛋白质溶液中滴硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等能使蛋白质从溶液中析出）
2．了解蛋白质的化学性质
3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题
教学难点
1．蛋白质在人体里的代谢过程
2．认识蛋白质的盐析和变性
仪器试剂
试管、胶头滴管、酒精灯、镊子等
鸡蛋清、头发、硫酸铵aq、乙酸铅aq、浓硝酸等
教学方法
创设情境、讨论交流、实验探究、形成知识、培养能力
教学内容、教师活动
课时设计活页纸
课题
第三节蛋白质和纤维素
总课时
1
教学目的
1．认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础
2．知道生活中常见的富含蛋白质的食物
维生素制剂
5．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题
教学重点
1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物
六、维生素
对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展
（一）、维生素的特点：
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物，在机体代谢、生长发育等过程中起重要作用；
不提供热量；不参与人体细胞、组织的构成；需要量很少；但绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症。
一般不能在体内合成或合成量太少（维生素Ｄ除外），必须由食物提供。
二、蛋白质的营养生理功能
新生和修补机体组织；
调节生理功能；提供能量（占总热量的8～15％）；
增强机体的免疫能力；运输功能O2和CO2
青少年要吃富含蛋白质的食物，满足人体在成长过程中的需要。初中阶段学生每天在合理的膳食中，蛋白质的所占的比重应该为10%--15%。如果缺乏蛋白质，会使人发育迟缓，体重减轻，贫血。
（二）维生素的分类
脂溶性维生素
不溶于水，经肝脏代谢转变成为可通过尿或粪便排出的水溶性代谢物。过量时，可在体内蓄积而产生潜在的毒性，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ
水溶性维生素
可溶于水，正常人过量摄入时可通过尿排出量的增加而不在体内蓄积。然而过大剂量摄入也可引起一些不良反应，如呕吐、肾病等。包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ等两大类。