收稿日期:2010-11-15基金项目:广州医学院学生课外学术科技项目(2008年);广州市属高校科技计划基金项目(08A059)作者简介:区满春(1986-),女,临床医学系在校学生,研究方向:中西医结合 膳食调理。
通讯作者、指导老师:翁志强,副教授。
抗性淀粉对血脂调节的研究近况区满春1,刘广琨1,樊 妮1,麦紫欣1,翁志强2(1.广州医学院06级临床医学系双语2班,广州 510180;2.广州医学院第二附属医院,广州 510260)摘要:目的:综述近年抗性淀粉降脂作用及其机制的研究进展。
方法:以国内外研究抗性淀粉降脂作用及其机制的代表性论文为依据,进行分析、整理和归纳。
结果:抗性淀粉能降低血清中胆固醇、甘油三酯的水平,增加粪便中类固醇的排泄。
其主要机制为通过减少膳食中胆固醇的吸收、影响机体中胆固醇的代谢、促进胆固醇的排泄等降低血浆中胆固醇水平;与短链脂肪酸(SCFA)通过血循环进入肝脏增强肝组织胆固醇代谢相关基因表达水平有关。
食物中某些物质能与抗性淀粉相互作用,互相影响吸收或生理功能。
结论:抗性淀粉能针对高血脂这个高危因素,通过一系列机制降血脂,有助于预防高脂血症、心血管疾病、脑血管意外等的发病。
关键词:抗性淀粉;高脂血症;预防医学中图分类号:R552 文献标识码:A 文章编号:1005-5320(2011)02-0058-03Research of resistant starch on blood -fat regulating todayOU Man -chun 1,LIU Guang -kun 1,F AN N i 1,MAI Zi -xin 1,WEN G Zhi -qiang 2(1.Faculty of Clinical medcine,Grade 2006,Bilingual Class 2,Guangzhou Medical Colle ge ,Guangzhou 510180;2.The Second Af f iliated H ospital of Guangzhou Medical Colle ge,Guangzhou 510260,China)Abstract:Objective:In order to review the role of resi stant starch on blood-fat reducing and the mechani sm in recent years.Methods:T o analyze,summarize and organize the representative papers abroad and internal,that the role of resistant starch on blood-fat reducing and the mechani sm.Results:Resistant starch could reduce the level of serum cholesterol,tri glyceride and increase the discharge of steroids.The main mechanism in low ing the level of serum cholesterol i s through by decreasing the absorption of cholesterol for meals,affecting the body metabolism,promoting the discharge of cholesterol ;It compares with short chain fatty acid(SCFA )which can come into liver to promote the level of hepatic cholesterol metabolism correlative gene expression through by blood circulation.Resistant starch and some substances in food can affect the absorption or physiologic function of each other.Conclusion:Resistant starch can reducing blood-fat in some mechani sms and contribute to preventing the onset of hyperlipemia,cardiovascular disease?and cerebral vascular accident.Key Words:Resistant starch;Hyperlipemia;Preventive medicine抗性淀粉!(resistant starch RS)的概念引发了人们对淀粉生物利用度新的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。
1992年世界粮农组织将其定义为健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
其具有降低餐后血糖和胰岛素反应;降低血浆甘油三酯和胆固醇,抑制结肠蛋白发酵、降低肠内胺和酚类浓度,增加粪便体积并酸化粪便;抑制结肠细胞增生,减少次级胆酸的分泌,促进结肠炎性溃疡的愈合,增加肠道镁和钙的吸收;增加饱腹感和抑制食欲等功效。
笔者就抗性淀粉对血脂的调节作用研究近况作一综述。
1 抗性淀粉简介[1~4]定义:世界粮农组织将抗性淀粉定义为健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
分类:淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,按不同标准可分为不同的类别。
根据淀粉在小肠内的生物利用度将其分为3类:快速消化淀粉(Rapidly Digestible Starch,RDS)、缓慢消化淀粉(Slow ly Digestible Starch,SDS )和抗性淀粉(RS)。
其中RS 不同于前两者,它不能被小肠中的淀粉酶水解,本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被其中的微生物菌群发酵,继而发挥有益的生理作用,因此曾被看作是膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的组成成分之一。
根据抗性淀粉的来源和人体试验的∀58∀结果,把R S分为4类。
RS1:物理包埋淀粉,指那些被蛋白质或植物细胞壁包裹而不能被酶所接近的淀粉。
如部分研磨的谷物和豆类中,一些淀粉被裹在细胞壁里,在水中不能充分膨胀和分散,不能被淀粉酶接近,因此不能被消化,但是在加工或咀嚼之后往往变得可以消化。
RS2:生淀粉颗粒,主要存在于生的土豆、香蕉和高直链玉米淀粉中,其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构,其抗性随着糊化完成而消失。
RS3:回生淀粉,淀粉经湿热处理,直链淀粉回生,使酶不能作用,如经蒸煮、冷却的土豆和玉米片。
这类淀粉即使经过加热处理也难以被淀粉酶消化。
另外,化学改性淀粉,如乙酰化淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉,以及由于酶抑制剂或抗营养因子的存在而不能被消化的淀粉,也会增加食品中抗性淀粉的含量,有些研究者称之RS4。
2 抗性淀粉降低血脂的作用及其机制2.1 高脂血症简介血脂是血液中含脂质的总称,高脂血症就是血液中含脂质高于正常值[5]。
血脂的组成复杂,包括甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯、游离脂酸等。
血脂可分为外源性和内源性,外源性系指来自含胆固醇食物,内源性是由体内自身合成的。
从临床上可以简单地分为以下4类:#高胆固醇血症:血清TC水平增高;∃混合型高脂血症:血清TC与T G水平均增高;%高甘油三酯血症:血清T G水平增高;&低高密度脂蛋白血症:血清HDL C水平减低。
2.2 抗性淀粉降低血清甘油三酯及胆固醇浓度的作用HAN K H[6]和LOPEZ H W[7]的研究发现抗性淀粉能降低肝脏和血清中胆固醇和甘油三酯含量。
HAN KH实验证实给大鼠喂养抗性淀粉的豆类能降低其血浆胆固醇的浓度,该实验是将对照组与实验组比较,结果实验组血浆胆固醇VLDL+中间密度胆固醇+LDL-胆固醇、H DL胆固醇水平明显地比对照组低。
LOPEZ H W动物实验同样证实了实验大鼠给予抗性淀粉饮食能降低血浆胆固醇和甘油三脂,其实验是通过设立对照给予观察大鼠盲肠肥大和短链脂肪酸的积聚证实抗性淀粉能有效降低血浆胆固醇和甘油三脂作用。
国内丁玉琴等[8]报道,发现抗性淀粉能显著降低II型糖尿病大鼠血脂水平。
该结果是通过选用Wistar大鼠实验并设立对照组,测定大鼠血糖、糖化血红蛋白、胰岛素、血生化指标,得出喂饲抗性淀粉组大鼠干预后血糖、总胆固醇和尿素氮明显低于高消化淀粉组和糖尿病大鼠对照组。
抗性淀粉降低血胆固醇的机制已有大量的研究,多数认为抗性淀粉能降低血清中胆固醇与它增加粪便、类固醇的排泄有关[9]。
CHENG H H[10]等认为丙酸盐对胆固醇合成的影响也可能是抗性淀粉降低胆固醇的原因之一。
在研究含不同比例RS的大米淀粉和玉米淀粉对喂饲高胆固醇大鼠血脂代谢的影响中,认为来自玉米和大米的RS均可明显降低糖尿病大鼠的血清甘油三酯和胆固醇浓度,并且玉米RS实验组大鼠肝脏中胆固醇水平下降明显。
H an K H等[6]观察了大豆中的RS对大鼠血清胆固醇的影响,并用RT PCR法检测了肝中SR B. mRNA、LDL受体mRNA及胆固醇7 -脱氢酶mRNA的表达水平。
结果显示:RS实验组大鼠血清总胆固醇、VLDL+IDL+LDL+HDL胆固醇含量明显低于对照组,而肝胆固醇7 -脱氢酶mRNA、LDL受体mRNA、SR.B.mRNA水平明显高于对照组。
李洁等人[11]认为喂养高RS的饲料可以使大鼠的血清总胆固醇和三酰甘油水平降低,同类的研究也同样表明连续5w的高RS饮食,可以降低血清胆固醇、三酰甘油及餐后胰岛素的水平。
还有研究发现,长期喂养高RS饲料的大鼠,脂肪细胞的体积明显缩小,脂肪酸合酶的表达明显降低。
RS通过增加粪便容量和释放短链脂肪酸,增加胆汁酸的排泄,减少脂肪酸的合成,可明显降低血清胆固醇和三酰甘油水平。
RS降低胆固醇的作用主要是通过增加肝LDL受体的水平,LDL颗粒中三酰甘油的数量减少,使LDL降低,VLDL和HDL则无明显改变。
此外.肝HM G COA还原酶活性的升高,提示RS可以通过调节肝体内胆固醇的平衡系统来降低血胆固醇。
2.3 抗性淀粉降低血清甘油三酯及胆固醇的分子机制张文青等人[12,13]认为RS抗性淀粉降低血清甘油三酯及胆固醇的浓度,主要是通过增加肝脏中与胆固醇代谢有关的基因表达水平来降低血清胆固醇水平的。
认为抗性淀粉降低胆固醇的分子机制可能与SCFA通过血循环进入肝脏增强肝组织胆固醇代谢相关基因表达水平有关,并从以下方面阐述了RS干预胆固醇代谢的机制:#对胆固醇代谢关键酶的影响:研究推测RS干预组大鼠胆固醇7 羟化酶(CYP7A1)mRNA的表达水平明显高于对照组,可能由此提高了CYP7A1活性,促进胆固醇转化为胆汁酸,进而加速胆固醇从机体的排泄。