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一、认识水在人体中的作用
1、水是人体组成的重要物质
水是人体赖以生存的基本要素 ，成人体重的60%，儿童体重 的70%是由水组成的。有人估 计，人的一生中大概要饮50吨 以上的水。水分既是人体细胞 外物质的重要组成部分，又是 细胞内物质的主要媒介，人体 的新陈代谢无一不是在水中进 行的，没有水分也就没有生命 。
富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成 酸性物质
碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg 等盐类，在人体代谢后生成碱性物质
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3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性呢？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好 的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响， 使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能 力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加 以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。
食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为 原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合 物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到 的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
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按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将 其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发 色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7） 疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（ 11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14 ）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜 剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21） 营养强化剂（22）其他添加剂。
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5种颜色 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升
高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化 ； “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿 等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有 提高免疫力的功能； “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗 感染作用； “白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克 燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量 ，对糖尿病更有显著疗效； “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降 低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。
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5、食物的酸碱性与健康饮食
多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液 中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在 血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有 人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。 科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果 表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏 高者智商较低，碱性偏高则智商较高。
A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明 D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益
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二、食物的酸碱性
1、食物的酸碱性是怎样分类的？
食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产 物的性质来分类的。
2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？ 酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰
3、
来源
人体内的水去向
肺呼出的水汽 大肠排便
代谢水
肾脏排尿
4、饮用水的类型
矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量 的微量元素如硒、硅等。
蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何 矿物质和营养成分。
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思考与交流
1、自然界有绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养？
3、你的饮食是怎样安排的，你认为合理吗？还 有什么地方需要改进？
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科学视野：我国居民膳食的绿色食谱
我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳 食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色 食谱，可以概括为5个数字和5种颜色：
5个数字：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有 大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两 勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄 取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一 半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富 的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、 或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营 养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一 个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类 、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。
3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪种 水饮用好呢？
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练习与讨论
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
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练习与讨论
2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有 人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸 馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的 是（ D ）
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食品标签
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四、食品添加剂
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食用色素（着色剂）：天然——胡萝卜素
叶绿素、姜黄素；合成——苋菜红、胭脂红、 柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄、日落红
食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、
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增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的
物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺
激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性
。
有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提
高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有
多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。
如醋可去鱼肉腥味，提鲜增香提食欲、助消化
；酱* 油兼有酸、甜、咸、鲜味
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防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它 能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前 使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤 害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须 符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌 群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌 素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添 加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定 ，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾 为25毫克。
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2、水在人体中的作用
水在人体中的作用包括： （1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必 须溶于水才能被吸收。 （2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和 营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有 毒物质运送到相关器官，排出体外。 （3）水是人体内反应的介质和反应物。 （4）水在体内能调节体温。
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4、常见食物的酸碱性
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈 碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大 豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、 海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物 中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人 体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食 物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎 、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
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思考与交流
请说出食物的酸碱性与通常所说的物质的酸 碱性的区别？
食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产 物的酸碱性来分类的，而通常所说的物质 的酸碱性是根据物质所含H+或OH-的多少来 分类的。
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练习与讨论
1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（B）
A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸 性食物 C.蔬菜、水果等是酸性食物 D.柠檬酸具有酸味是酸性食物
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人教版高中化学选修1第 2章第1节合理选择饮食
2020/8/25
思考与交流
1998年我国首次颁布了符合我国国情的“中国 居民平衡膳食营养宝塔”，提供了合理选择食物 的指南。根据宝塔图和你的生活经验，请回答 下列问题：
1、从宝塔图上，你对食物有哪些新的认识？ 2、结合上章的学习，你认为怎样选择饮食才是 合理的？
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2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是
（ D）
A.碳→碳酸
B.磷→磷酸
C.硫→硫酸
D.氮→硝酸
3、下列属于酸性食物的是（ D ）
A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉
4、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是
（A）
A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
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三、安全使用食品添加剂
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或天然物质。