浅谈食品添加剂及其对食品安全的影响摘要：近年来，在我国发生“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等一系列食品安全问题后，由于一些消费者缺乏对食品添加剂科学、正确的认识，错把非食品添加剂导致的食品安全问题归结为食品添加剂问题，谈“添加剂”色变，造成了消费者对食品添加剂的误解。
本文从认识食品添加剂出发，对食品添加剂的作用及其对食品安全的影响进行分析论述。
关键词：食品添加剂食品安全影响
前言
随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。
其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；糕点中的防腐剂可使其长期保存；味精中的主要成分谷氨酸钠等。
1、食品添加剂的定义、种类和作用
《中华人民共和国食品安全法》第九十九条：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
”
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2011）包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。
其主要作用大致如下：
a 有利于食品的保存和运输
各种生鲜食品和加工食品，如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
b 改善和提高食品色、香、味等感官指标
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
c 保持或提高食品的营养价值
在食品加工中适当地添加某些食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
d 增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，这些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味等食品添加剂。
正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
e 有利食品加工
食品加工过程中，有些工序需要消泡、助滤、稳定和凝固等，
如果不用食品添加剂就无法顺利进行。
f 满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。
例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
g 提高经济效益和社会效益
食品添加剂的使用不仅增加了食品的花色品种，提高了品质，而且降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。
2、食品添加剂对食品安全的影响
在我国，食品添加剂必须经过严格的风险评估，确保其安全性。
根据风险评估的结果制定食品添加剂使用范围和使用量的标准。
食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过毒理学试验和其他资料
获得被评价物质的最大无作用剂量，除以一定的安全系数（通常为100），得到被评价物质的adi（每日允许摄入量）值。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2011）中规定的使用范围、使用量是建立在科学的评估基础之上的，因此，能够有效保证其不会给消费者带来健康危害。
同时，国务院卫生行政部门根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。
所以，食品添加剂其使用在标准规定范围内是相对安全的。
3、使用非食用物质及滥用食品添加剂对食品安全的影响
使用非食用物质及滥用食品添加剂对人体的毒性概括起来有致
癌性、致畸性和致突变性。
近年来，越来越多的工业原料被添加到食品中。
如苏丹红、三聚氰胺等不是食品添加剂，却被违法添加到食品中。
经常摄入含较高剂量苏丹红的食品会增加其致癌的危险性。
长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
一些企业为了达到保质期长、降低成本等目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生危害，并且造成了市场混乱。
如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害。
过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。
4、规范我国食品添加剂生产者及使用者措施
1、完善食品添加剂的标准体系建设
在食品添加剂标准建设中，我国制定了《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量等。
这些标准对于规范食品添加剂的安全性评价，保证食品添加剂的合理、有效使用发挥了重要作用。
但是还应该看到我国食品添加剂标准体系还不够完善，一些食品添加剂还未有检验标准，如明胶、金樱子棕、聚二甲基硅氧烷等。
因此，应在已有工作基础上，依据《食品
安全法》要求，进一步完善食品添加剂标准体系建设。
2、加大宣传力度，科学、合理、正确使用食品添加剂
通过多种方式和途径让消费者真正了解和认识食品添加剂安全性方面的知识，让人们真正懂得随着食品工业的发展，使用食品添加剂的品种和数量也会越来越多，并非所有的添加剂都不利于身体健康。
因此，政府、行业协会和媒体等应对广大消费者加以正确的引导，使人们真正懂得正确、合理、科学的使用食品添加剂是安全的。
3、提高食品添加剂生产者及使用者食品安全的法律意识和责任意识
食品添加剂企业和食品生产经营企业必须提高法律意识，增强食品安全的责任意识，食品的质量与安全是食品生产经营者的第一责任。
遵守《食品安全法》等法律规范，加强食品经营企业的管理，保证食品的质量与安全。
在食品添加剂的生产与使用过程中，首先是食品添加剂企业要确保食品添加剂的质量与安全，同时，加强食品添加剂产品的标识和使用说明的管理；其次食品生产经营企业要按照食品添加剂使用标准和使用说明加工食品，杜绝非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂；三是按照《食品安全法》和相关法规、标准的要求，进行正确的标签标识，使消费者能够通过标签决定是否购买含有食品添加剂的食品和所购买的食品使用了哪些食
品添加剂，保证消费者的知情选择权。
食品添加剂在食品工业中起着非常重要的作用，但如果使用不
当，就会造成严重的危害。
因此，为了人类的健康，在生产、使用食品添加剂过程中，要严格按照相关标准和规定执行，将食品添加剂的危害降到最低。
同时，应鼓励社会各界采用最新的技术，研制出更多绿色、天然、健康的食品添加剂。
参考文献：
1. gb 2760-2011 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。