夜场常见酒水知识培训 酒水介绍（一）KTV常用：洋酒

1、 白兰地：

轩尼诗X0、马爹利X0、人头马X0、蓝带马爹利、轩尼诗

VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于 干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为 40度，700毫升装。

2、 威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威 士忌。

芝华士 12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰 克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。

3、 金酒：

哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、 朗姆酒：

百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白： 40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、 伏特加：

芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、 特吉拉：

雷伯士金、银，白金武士， 40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原 料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱 而兰威士忌为原料，

有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、 棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。 加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈 酒，通过浸泡或勾兑等方法

加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，

酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。所以称为“餐后酒”

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍

酒吧常用杯具

一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子弹杯：用于芝华士 12年。 白兰地杯：用白兰地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆

酒、伏特加、特吉拉 鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各种啤酒。

水杯：用于纯净水和泡茶。香槟杯：用于各种香槟。葡萄酒杯：用 于葡萄酒。

郁金香杯：用于（高档）颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯：用于爱 尔兰咖啡。

注意事项：1、杯具无污迹、水迹。

2、 拿杯具时，不得拿杯口，只能拿住杯的底部，如果是做得比较远 的客人，可以把杯具放在桌子上，轻轻地推过去。

3、 倒酒时，如果客人是净饮。如：白兰地等六大基酒，每次不得超

过1盎司（大约30毫升）啤酒倒满8— 9成，红酒3分之一杯，茶 水八成满。香槟不

超过3分之2杯。

4、 开瓶时，必须在客人同意的情况下，再倒出相应的份量。

5、 白兰地使用的是木塞，开启时先撕掉封条，再轻轻扭动，以免断 裂。

6、 威士忌有过滤嘴的酒。开启时，要先用力摇动，以免倒酒不出来。

（三）酒水知识

一、白兰地：

以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度 40— 43度。一般为 40度。

a世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部可涅克的最为 出名，称为“白兰地之王”。

b、 白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优 质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，所以称为樱桃白兰地，苹果白 兰地。

c、 白兰地也叫可燃烧的酒，法国人称之为“生命之水”，在法国有 主要的四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为 原料酿制的。

d、 白兰地年代的区分：☆☆☆说明这种酒 5—8年；V0中档酒

10—12年；VSOP较高档酒20— 30年；FOV高档酒30年以上；

XO特档酒50年以上。

e、 色泽：酒体呈琥珀色，清亮透明。

f、 口感：口味精细、讲究、风度豪壮英烈，十分独特。

g、 白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下，用专用的白兰地杯， 倒1盎司白兰地，用手掌握住杯肚，轻轻摇晃，用手掌的温度。蒸 发酒的香味，喝白兰地一般是品酒，在喝酒之前，先闻一下，当感 觉到酒的香味时，再慢慢品味。（注意不能倒酒过多）

白兰地的喝法：1、净饮。2、加冰块、加水。

饮用方式：可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。

二、威士忌：

是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料，经发酵、蒸馏后放 入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰，人们把它看得比什么 都重要。a要婴儿停止哭闹，给他吃威士忌浸过的糖。 b、治伤风， 开水里加点威士忌和糖。

酒精度：40—43度。

最具代表性的威士忌可分为：英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国 威士忌、加拿大威士忌。由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同， 使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。其中以苏格兰威士忌最负 盛名。苏格兰威士忌：中国黄酒的色泽，棕黄带红；清澈透明。口 感：干冽，醇厚，劲足，圆正柔绵，气味焦香，略有熏味。例如： 芝华士 12年，是由谷物和麦芽混合酿制而成，酒质丰润，口感平和， 独具水果的芳香和烟熏味，是苏格兰威士忌中的珍品，有“苏格兰 威士忌王子”的美誉。另外还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀 43

度、威雀43度等等。

爱尔兰威士忌：是以大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料，陈酿而成，

无烟熏味。

色泽：淡琥珀色，酒液浓厚、口味、柔绵长润。略带甜味

主要有：杰克丹尼、占边、四玫瑰等。

加拿大威士忌：1.色泽：棕黄色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麦、大 麦麦芽

2. 口感：轻快爽实，酒体丰满，以淡雅风度著称

3. 特点：四种威士忌当中，具有最温和的口味

主要有：加拿大俱乐部 威士忌的饮用方式：1.净饮；2.加冰、加水；3.混合饮：就是加汽水 或汤力水、苏打水等。

例如：芝华士 12年加橙汁、绿茶、汽水

通常情况下：芝华士 12年1瓶，绿茶或橙汁5瓶，扎壶1个装有五 分之一冰块。子弹杯若干（并配有子弹架），搅拌1根、用于把酒和 饮料搅匀和倒酒时档冰块用。

注意：根据客人的要求，倒出酒的相应毫升（开瓶的注意事项）用 拇指掐住五分之一的位置，杰克丹尼1瓶，可乐或绿茶5瓶，扎壶 1个装有五分之一的冰块、一口杯（烈酒杯）若干个搅拌 1根。方

法及注意事项同上。红方、黑方加可乐、汽水。红方、黑方、汽水、 冰块、扎壶、古典杯、搅拌、方法同上。

三、 金酒：也称、琴酒、毡酒、杜松子酒。

是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏而成，且杜松子、桂皮、甘草、 柠檬皮等多种香料来取浸泡，调香而成的。主要香料：杜松子。

主要谷物原料：大麦、黑麦、玉米

作用：利尿、、去热、健胃

颜色：透明无色酒香调料浓郁、口感干冽、醇美、爽适

酒料度：38度一43度之间，一般为43度左右

饮用方法：A净饮B加冰块、纯净水C混合饮：金酒加汤力水、柠 檬片即金汤力

四、 朗姆酒：

是以甘蔗、糖蜜为原料，发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从 35度

---75.5度一般为40度，主要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海，以 西班牙语系与英语系等岛国为主。接近赤道，属于热带，之所以胜 产甘蔗，有“海盗之酒”的雅号。

1、 朗姆酒是一种带有泡浸色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用朗 姆酒作为他们的一种饮料。

2、 由于朗姆提高水果类饮品味道的功能，因而朗姆酒已成为调制混 合酒的重要基酒。

3、 朗姆酒的饮用方法：A混合饮：朗姆酒加汽水、橙汁。

B加冰块

4、 包括有：摩根船长、美雅士、百加得白/金/黑/柠檬

5、 白朗姆酒：朗姆酒在未经过烧烤化的橡木桶中贮存 1年，就会成 为酒体轻盈透明的酒，称为白朗姆酒。

6、 金朗姆酒：朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存 3年以上，即成为 金色朗妈酒，其酒液橡木色，口味较甜，香味较浓。

五、伏特加：

是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、过滤等生

产工艺制作而成的高纯度的烈性酒。最高可达 96度。

1、 伏特加在前苏联，消费比较广泛，被翻译为俄得克酒，最初是用 大麦、以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。

2、 制作程序：将原料糖化，经过两次蒸馏，以蒸馏水稀释，再经过 白桦树的活性木碳过滤。

3、 伏特加在蒸馏后酒精含量可高达 96度，然后用蒸馏水稀释到40 度至60度左右。一般为40度。

4、 色泽：无色、无味、透明

5、 口感：口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后无上头感觉。

6、 饮用方法：A净饮（古典杯）B加冰，再加一片柠檬片

C混合饮：伏特加加橙汁或汽水

主要有：芬兰伏特加40度（750ml）、瑞典伏特加40度（750ml）、

红牌伏特加40度（750ml）、皇冠伏特加40度（750ml）

六、特基拉：

是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇，属于 烈酒。

1、 制作程序：将龙舌兰加热（糖化）粉碎、压汁，将其发酵、蒸馏 两次，再过滤。

2、 可分为银白色（没有陈酿在橡木桶中）

金黄色（陈醉1至3年）甚至更长的时间

3、 口感：柔顺、醇厚、酒香突出。

4、 主要有：金奥美加38度700ml；金、银雷博士 40度750ml；白

金武士 40度750ml;都是产于墨西哥。

5、 饮用方法：

特基拉在黑西哥是非常受喜欢的一种酒，常用于净饮，饮用方式非

常独特。

古典杯+食盐+柠檬片+杯垫+雪碧

A用一盎司特基拉、一碟食盐、一块柠檬片、先用柠檬片在（虎口） 拇指与食指连接的地方擦一下，在擦过的地方撒上一些盐，将柠檬 片放入口中，舌含上一口盐等到有酸咸的感觉后，再将特基拉一口 倒下去。

B将一盎司特基拉倒入古典杯，再放适量的雪碧（按 1： 2的比例）， 再加一片柠檬片，用杯垫分上、下垫好，用力一敲，只看到满杯的 泡沫，再一口喝下去。

这种饮法在墨西哥有利于消除署气，在中国常用来泡妞。

饮用方法及标准：

1、 出品标准以一盎司/杯为标准，1盎司=28.4ml,大约为30ml。

2、 外国一般是净饮或加一至二块冰块。注：净饮时倒酒标准以 1盎

司为准。

3、 国内一般是混合饮：如加苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、 雪碧、橙汁等，饮用时要配备扎壶+—口杯+冰块+软饮+搅捧。

七、葡萄酒：

以葡萄为原料经榨汁、发酵而成的原汁酒（9.5—13度）

1、 按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白