宴会、（婚宴）服务流程
一、餐前准备：
（1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘、寿星、乔迁主人的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

（2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。

（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。

（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须
统一、无破损。

（5）如要求摆主桌的、主桌必须突出、摆上餐巾花。

（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取纸巾、接好矿泉水，按标准的纸巾摆放要求摆放，店徽朝向客人，摆在主宾与副主宾的位置上，备好白
酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘或主人敬酒。

（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。

（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。

（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。

在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。

（10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中间，商标对准正前方，红酒摆在白酒
后面，可乐、鲜橙多、营养快线摆在白酒左侧，啤酒摆在白酒右侧，其
它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，
以便客人找拉置。

（11）根据桌数划分员工区域。

（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。

（13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

（14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，或适合当天宴会的音乐，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。

（15）检查室内温度，并做好调整工作（空调是否打开）。

（16）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

二、餐中服务：
（1）准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗，不可抱手。

（2）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水。

（3）当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。

（4）一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。

（5）如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。

（6）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。

并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此
道菜，确认后方可上菜，上菜时应从陪同与主人之间上菜，服务员上
菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，
不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜
肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外一道菜
时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时
必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应
检查菜肴内是否有异物。

（7）上菜期间要掌握好出菜顺序，应该是先上凉菜—汤—主菜—下酒菜—下饭菜—甜点—水果，如有火锅的要先上火锅，按照此顺序，及时通知
厨房，根据要求上菜。

（8）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时注意给客人添加酒水、捡起地面的空瓶及纸巾、空袋，以整个台
面及四周环境的整洁干净。

（9）整个宴会服务过程，值台服务员坚守岗位，注意“三轻、四勤”三轻是指：说话轻、走路轻、操作轻。

四勤即是：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

（10）在撤菜换小盘时，必须争得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将小盘的食品倒掉，应及时上桌。

（11）菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用。

（12）清整餐桌，保持整个桌面的清洁。

（13）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。

（14）客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理。

（15）协助客人将分量餐桌上的酒水收回，装到包装盒里，并协助客人搬运酒水。

（16）提供打包袋，协助客人打包菜肴。

（17）将多余纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明和开退单。

实上的桌数，告诉收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无
误后方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否买单。

（18）将帐单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台买单，买完单后并说谢谢！如有特殊情况时，需要在账单上签字确认
的要及时告知经理。

三、送别：
（1）、为主宾拉椅让座，提送衣帽，并协助客人穿衣,“这是你的衣帽（提包）我来帮你。

(2)、向客人礼貌道别至谢:“谢谢光临，请慢走，欢迎您下次光临！
（3）、大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送客人。

（4）、检查座位和台面，及时送还遗留物品。

（5）、送客到电梯口，帮助打铃，再次向客人至谢，微笑道别。

四、收尾工作：
（1）关闭比较费电的电源，以做到节能。

（2）检查厅内地毯是否有可燃物。

（3）根据收尾工作进行收台。

椅子归位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——扫台——擦
拭转盘——收台布——清整地面——吸尘——检查
（4）根据明日预订情况布置餐具，将桌子、椅子定位。

（5）员工下班后，通知消控中心安检，以保整个酒店的安全。

制作人：龙美。