发酵工业常用霉菌介绍
发酵工业中使用的霉菌种类繁多，下面我将介绍几种常见的霉菌及其
在发酵工业中的应用。

1. 青霉菌（Penicillium roqueforti）：青霉菌是一种广泛应用于
奶酪和蓝纹奶酪制作中的霉菌。

当青霉菌添加到奶酪中时，它会通过氧化
脂肪酸而产生特殊的芳香物质和风味。

青霉菌在奶酪制作过程中还起到抗
菌作用，能抑制其他有害细菌的生长。

2. 黄曲霉菌（Aspergillus flavus）：黄曲霉菌是食品发酵工业中
常见的霉菌。

它可产生黄曲霉毒素，对人体健康有害。

然而，黄曲霉菌也
可以用于制作一些食品，如黄曲霉豆腐和黄酒。

在发酵过程中，黄曲霉菌
能够分解大豆中的蛋白质和碳水化合物，产生独特的风味。

3. 曲霉（Aspergillus oryzae）：曲霉是一种适用于大多数发酵过
程的霉菌。

它被广泛应用于传统的亚洲食品制作中，如酱油，味增酱和米酒。

曲霉通过分解大豆和米中的蛋白质和碳水化合物，产生鲜美的风味和
香气。

4. 黑曲霉菌（Aspergillus niger）：黑曲霉菌广泛应用于生物技术
和工业发酵中。

它被用于生产柠檬酸，一种广泛应用于食品、饲料和化学
工业领域的酸。

黑曲霉菌能够高效地将废旧植物物质和固体废弃物转化为
柠檬酸。

5. 赤霉菌（Monascus）：赤霉菌是一种在自然界中广泛存在的霉菌。

它被用于制作红曲米和红酒。

赤霉菌可产生红曲素，具有颜色艳丽的红色。

红曲米不仅具有美味，而且富含有益于人体健康的功能性成分，经常作为
中药使用。

这些是发酵工业中常用的几种霉菌。

它们在食品制造、酒类饮料、酱料、饲料、药品和化学工业中起到了重要的作用。

通过控制菌种的生长环
境和发酵条件，可以使霉菌产生理想的风味和香气，从而提高产品的质量。

然而，在应用中需要注意控制霉菌的生长和防止霉菌产生有害物质，以确
保产品的安全。