丝状真菌——霉菌（mold）
霉菌是丝状真菌的俗名，即发霉的真菌，通常是指菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。

喜好潮湿的气候，大量生长时形成肉眼可见的菌丝体，有较强的陆生性，在自然条件下常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。

分布：地球上无所不在。

种类和数量惊人。

主要复杂有机物的分解作用由真菌承担，特别是纤维素、半纤维素和木质素的分解。

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概念：霉菌和酵母同属于真菌。

霉菌：为丝状真菌的统称。

凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。

按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类。

霉菌的分布：
在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。

在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。

一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。

应用：
1）工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素、头孢霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、酿造食品以及植物生长刺激素（赤霉素）等的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化以生产甾体激素类药物；以及霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用等。

2）生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。

3）基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的例子是（粗糙脉胞菌）在建立生化遗传学中的作用。

4）工业产品的霉变：食品、纺织品、皮革、木器、纸张、光学仪器、电工器材和照相胶片等都易被霉菌腐蚀，造成霉变。

5）引起植物病害：植物传染性病害的主要病原微生物是真菌。

真菌约可引起3万种植物病害。

如19世纪中叶在欧洲大流行的马铃薯晚疫病；我国于1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿Kg，等等。

6）引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物的浅部病变（例如皮肤藓菌引起的各种藓症）和深部病变（例如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种真菌），在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。

况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。

霉菌的应用：
生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。

工业应用：
生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。

基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。

霉菌的危害：
引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。

引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。

如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。

例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。

引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。

浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。

产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。

例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。