中华人民共和国粮食行业标准《酪蛋白磷酸肽》编制说明前言酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，是一种功能性食品添加剂，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
酪蛋白磷酸肽是使用蛋白酶水解后的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。
这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。
国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。
从我国民众的钙营养状况看，我国民众膳食组成以植物性食物为主，其中含有大量的影响钙、铁、锌吸收因子，如植酸、草酸、等，因此，中国人缺钙尤为严重。
目前，我国从儿童到中老年人各年龄组的人群，普遍存在缺钙问题。
这就使得国内补钙多年以来保持长盛不衰的现象，消费者的补钙意识已由“接受”转变为“自发”。
除了钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。
CPP不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在营养强化食品和保健食品中的应用备受瞩目。
因此开发添加CPP的营养食品和保健品，能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满足人们的营养需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。
在我国，酪蛋白磷酸肽的规模化生产技术已经成熟，产业规模也在逐步扩大，与之相配套的国家标准才刚刚发布。
由于国家标准规定的指标比较宽泛，为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管酪蛋白磷酸肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动酪蛋白磷酸肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的酪蛋白磷酸肽行业标准势在必行。
1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）任务来源、协作单位酪蛋白磷酸肽在我国属于食品营养强化剂，它是牛乳或酪蛋白经过进一步加工的产物。
目前该行业已经初步形成规模，但不可避免的存在行业管理机制不健全、市场准入政策法规体系不完善等问题。
因此，结合我国生物产业发展“十二五”规划的要求，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组向国家粮食局标准质量中心提出了制定《酪蛋白磷酸肽》行业标准工作的申请，经过专家评审，2014年6月，国家粮食局标准质量管理办公室下发了《关于下达2014年粮油行业标准制定计划的通知》，明确将《酪蛋白磷酸肽》行业标准的制定工作列入当年的制定计划中，该项目由武汉轻工大学和武汉天天好生物制品有限公司共同承担。
该项目由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组进行项目过程管理，邀请专家进行全过程指导把关。
武汉天天好生物制品有限公司（下简称天天好公司）主力承担该标准的起草工作。
天天好公司专业从事肽类物质研发和生产工作近20年，是本行业中的龙头企业，也是GB/T 22492-2008《大豆肽粉》、2012年《花生肽》行业标准的主要起草单位。
武汉轻工大学专家教授与天天好公司技术人员组成的《酪蛋白磷酸肽》行业标准起草小组，根据项目内容确定该项工作的具体方案和工作计划，按照项目任务要求，迅速开展工作。
主要工作过程查询资料我们查阅了大量的有关酪蛋白磷酸肽的国内外科技文献，相关的国家、行业标准资料，对酪蛋白磷酸肽的原料、生产工艺、产品的质量指标、检测方法等资料进行了归纳、分析、总结。
对酪蛋白磷酸肽的生产、销售、应用情况进行了调查和研究。
并依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国标准化法实施条例》、《行业标准制定管理办法》、《标准化工作导则》、《标准化工作指南》等法律法规、条例、办法、标准，编制起草《酪蛋白磷酸肽》行业标准。
编制《酪蛋白磷酸肽》行业标准征求意见稿标准起草小组根据会议确定的制定方案，广泛收集、查阅资料进行归纳、分析。
同时收集了国内生产企业的酪蛋白磷酸肽样品，对主要的质量指标进行了逐样检验分析和数据整理，并与其中一些企业如武汉天天好生物制品有限公司、上海陆广生物科技有限公司以及检测机构武汉市食品化妆品检测所等进行了交流、沟通。
在上述工作的基础上，参考GB 31617-2014 《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》等国家标准的有关内容，制定了各项指标，最终完成《酪蛋白磷酸肽》行业标准征求意见稿。
编写编制说明本起草小组对《酪蛋白磷酸肽》行业标准编制说明进行了编写，其主要内容为工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）、行业标准编写原则和主要内容、采用国际标准和国外先进标准情况、与国际、国外同类标准水平的对比情况、与现行法律、法规、政策及相关标准的协调性、贯彻标准的要求和措施建议、废止现行行业标准的建议、重要内容的解释和其它应予说明的事项。
2、行业标准编写原则和主要内容行业标准编写原则《酪蛋白磷酸肽》行业标准的编写是依据国家粮食局质检办便函[2014]15号文件要求进行编写。
行业标准的编写过程中，产品的质量标准是以国家食品安全法律法规和有关规定为基础，注重与食品安全标准的质量监管工作的衔接，采纳国际标准和国外先进标准的相关内容，开展全面深入的调研，广泛征求生产、销售、应用、科研和监督检验等单位和专家的意见后制定。
《酪蛋白磷酸肽》行业标准是按照GB/T 《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》和GB/T 《标准化工作指南第3部分：引用文件》的编写要求进行编写。
行业标准主要内容本标准的主要内容是根据我国酪蛋白磷酸肽的原料及加工方法，参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》，根据本小组收集到的酪蛋白磷酸肽样品检测数据和调研资料的基础上确定了定义、质量指标项目和指标值。
本标准主要内容包括：（1）封面（2）前言（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、要求（感官要求、理化指标及分级指标、卫生指标）、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
标准的适用范围通过对酪蛋白磷酸肽的原料、生产工艺、市场情况资料的收集、分析，确定标准的适用范围为“以牛乳或酪蛋白制品等为原料，经酶法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽商品。
”术语和定义酪蛋白磷酸肽的定义为：以牛乳或酪蛋白制品等为主要原料，用酶解方法生产的，主要成分为含有1-6个磷酸丝氨酸残基的多肽。
酪蛋白磷酸肽含量：酪蛋白磷酸肽占试样的质量分数。
产品质量等级本标准起草小组结合我国相关企业的实际状况和当前酪蛋白磷酸肽产品的市场需求情况，根据收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品检测结果，将酪蛋白磷酸肽分成三个级别的产品。
酪蛋白磷酸肽的质量差别主要表现在总氮含量、酪蛋白磷酸肽含量上。
总氮含量指明酪蛋白磷酸肽产品的纯度或其他非蛋白组分的含量。
酪蛋白磷酸肽含量反映酪蛋白磷酸肽产品的品质，体现酪蛋白磷酸肽生产工艺水平。
收集到的样品共计13个，9个样品达到本标准指标，4个样品未达在到本标准指标。
酪蛋白磷酸肽一级产品：总氮含量≥14%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥35%（干基）。
收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有2个（即占总数的%）样品达到一级酪蛋白磷酸肽标准。
采用高品质的原料、优良的生产设备、先进的生产工艺，可以生产出一级酪蛋白磷酸肽产品。
酪蛋白磷酸肽一级产品的生产，对于提高企业的竞争力，促进整个行业的发展具有一定的推动作用。
酪蛋白磷酸肽二级产品：总氮含量≥12%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥20%（干基）。
收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有5个（即占总数的%）样品达到二级酪蛋白磷酸肽标准。
肽类行业在我国发展时间不长，生产工艺处于逐渐成熟阶段，大多数肽类物质生产厂家暂时无法生产出符合一级酪蛋白磷酸肽各项指标的高品质的酪蛋白磷酸肽。
而以现有的生产设备和生产工艺，大多数厂家能够生产出符合食品、保健食品要求的二级酪蛋白磷酸肽产品。
酪蛋白磷酸肽三级产品：总氮含量≥10%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥10%（干基）。
收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有9个（即占总数的%）样品达到三级酪蛋白磷酸肽标准。
考虑到以牛乳或酪蛋白制品等为原料生产酪蛋白磷酸肽，原料的品质不同，生产设备和生产工艺的先进程度不同，为了充分利用酪蛋白的各项资源，提出将酪蛋白磷酸肽按质量指标划分为三个级别。
约70%的酪蛋白磷酸肽商品能够符合这一标准。
产品感官要求参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》的感官要求，根据收集到的样品的感官特性，制定了酪蛋白磷酸肽的感官要求。
酪蛋白磷酸肽感官要求包含颜色、状态、滋味与气味、杂质4项。
酪蛋白磷酸肽感官具体要求见表1。
表1 感官要求项目要求颜色白色至淡黄色状态粉末状滋味与气味具有本产品特有的滋味与气味，无其他异味杂质无肉眼可见的外来物质产品理化指标要求产品的理化指标包总氮、酪蛋白磷酸肽含量、灰分、水分等4项。
各项理化指标的规定值见表2。
表2 理化指标项目指标一级二级三级总氮（以干基计） g/100g ≥14 12 10酪蛋白磷酸肽含量（以干基计）/% ≥35 20 10灰分 g/100g ≤20水分 g/100g ≤总氮和酪蛋白磷酸肽含量总氮和酪蛋白磷酸肽含量两项指标具体指标值的确定见中相关内容。
灰分收集到的酪蛋白磷酸肽样品，其灰分含量均在20%以下，参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》，本行业标准中灰分含量定为≤20%。
水分收集到的酪蛋白磷酸肽样品，其水分均在%以下，参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》，本行业标准水分定为≤%。
产品微生物指标表3 微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g ≤3000大肠杆菌，MPN/g ≤霉菌和酵母， CFU/g ≤50产品微生物指标（菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母）参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》规定。
产品安全指标表4 安全指标项目指标铅（以Pb计） /（mg/kg）≤黄曲霉毒素M1 /（ug/kg）≤产品中铅参考GB 2762《食品中污染物限量》其他乳制品铅的限量进行规定的；黄曲霉毒素M1参考GB2761《食品中真菌毒素限量》其他乳制品黄曲霉毒素M1的限量进行规定的。
生产过程卫生要求此项内容中规定了原料要求应符合QB/T 3780工业干酪素的规定；辅料及酶制剂应符合GB 2760和GB 25594的规定；生产过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
检验方法采样按GB/T 要求执行，感官将样品置明亮处，采用目测、口尝、鼻嗅方式进行检验。