烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗 →连汤带茶粉→“吃茶”。
4、中国茶文化
4、中国茶文化
宋点
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用 沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开 水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。
茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打 →茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
4、中国茶文化
饮茶烹制的三个发展进程
唐煮 → 宋点 → 明泡
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煮茶 → 点茶 → 泡茶
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吃茶
吃茶 喝茶
4、中国茶文化
唐煮
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶 饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉 撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末 一道喝下去————谓之“吃茶”
4、中国茶文化
茶为食物，无异米盐，于人所资，远 近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾 之间，嗜好尤甚。“茶于人如同米、 盐一样不可缺少，对于田间农家，尤 其嗜好 ------后晋·沈昫 《旧唐书·李玉传》
4、中国茶文化
华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不 宁 ---宋·梅尧臣《南有嘉茗赋》
4、中国茶文化
日本茶道用具
4、中国茶文化
中国茶叶对世界的影响
英国的中国科技史专家李约瑟曾说： “茶是中国继火药、造纸、印刷、指 南针四大发明之后，对人类的第五个 贡献。”
4、中国茶文化
茶叶利用方式的几种演变
药用→食用→饮用→送礼、收藏
4、中国茶文化
药用
唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶， 始有医药”。
神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热， 外敷消炎解毒。
4、中国茶文化
（二）三国说
密赐荼荈以代酒
---晋代·陈寿《三国志·吴书·韦曜传》
4、中国茶文化
（三）西汉说
茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽 于前汉。司马相如凡将篇有荈诧， 王褒僮约有武阳买茶。 ------ 清·郝懿行《证俗文》
4、中国茶文化
普及、兴盛于唐、宋
南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩 寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食， 皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿 效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无 不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地， 流于塞外。 ---唐·封演《封氏闻见记》卷六
古人又将茶作祭品，是药用观点的反映
4、中国茶文化
食用
古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人 发现茶叶可助消化，
茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”4、中国茶文化 Nhomakorabea饮用
4、中国茶文化
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之
茶的发现和利-用---的--历《史神农本草经》
4、中国茶文化
关于饮茶的起源，到目前为止 是众说纷坛，争议未定。大致
说来，有先秦说、西汉说、 三国说。
4、中国茶文化
（一）先秦说
茶之为饮，发乎神农氏 ------唐·陆羽 《茶经·六之饮》
自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 ------清·顾炎武 《日知录·茶》
中国茶 文 化
4、中国茶文化
主要内容
一、茶文化的发展过程 二、茶的传播 三、饮茶史 四、茶叶的种类 五、茶水 六、茶具
4、中国茶文化
盖人家每日不可 阙者，柴米油盐酱醋茶
------宋吴自牧《梦梁录》卷十六
4、中国茶文化
4、中国茶文化
4、中国茶文化
4、中国茶文化
世界的三大无酒精饮料
盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶
---宋·昊自牧《梦梁录》卷十六
自宋代始，茶就成为开门"七件事"之一
4、中国茶文化
“茶”字的由来
茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：
“苦荼”。 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作
羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”
4、中国茶文化
茶的传播——茶在国外的传播 茶传入印度
印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其 茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但 是印度人不知种茶和饮茶，到1780年，英 国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度 种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆 ，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的 。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后 发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了 全球性的大宗饮料。
饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮 成茶汤备饮。
在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料
4、中国茶文化
送礼、收藏—文化、时尚
4、中国茶文化
茶的传播——茶在国外的传播
茶传入日本
唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶 树开始向世界传播。据文献记载，公元805 年，日本高僧师满回国时，带去茶种。这 是中国茶种向外传播的最早记载。后又经 日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶 习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成 了日本自己的茶道。
茶”
4、中国茶文化
陆羽《茶经》—— 标志了中国茶文化的形成
陆羽： （７３３－８０４） 是唐玄宗时复州竟陵 郡（今湖北省天门县 ）人。民间称他为“ 茶神”、“茶圣”、 “茶仙”。
4、中国茶文化
“Tea”的由来
茶在英语中叫做TEA，这个音形成的过程一 致承认是从福建话“茶”字的念法而生。 福建人管茶叫做“TEY”（近似“贴”的音）。 物名从主，飘洋过海来中国贸易的西洋商 人，都要大批的买TEY。回去之后，告诉别 人这东西就叫做TEY 。
4、中国茶文化
茶筅（xian） 茶糊糊
4、中国茶文化
抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛 于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代 以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失 传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹， 相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶 (Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将 品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体， 将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶 道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日 本之最。