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食品原材料采购管理
一、食品原材料采购管理组织形式
（一）企业采购部组织形式
统一设立采购部。

二、食品原材料采购管理工作方针
上述工作方针的具体要求是：
1、在采购渠道上坚持“先国有、后个体；先市内、后市外；先国内、后国外”。

2、在货源供应商坚持一厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、
适量。

具体体现为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时”。

3、在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“货比三家、价比
三家”。

三、食品原材料采购计划编制方法
（一）年度计划编制方法
年度计划主要是确定食品原材料采购资金和业务周转金需求量。

因此，年度食品原材料采购计划只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度出
发，确定年度食品原材料采购资金，并确定采购业务的周转资金。

（二）月度计划编制方法
1.食品库房根据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周
期。

2、根据历史资料，掌握各类食品原材料月度日均需求量，确定进货数量。

3、编制月度采购计划。

（三）日常订货计划编制方法
1、月度采购计划主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。

期计划编制
方法是根据厨房的业务需求，于1-2天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材
料的采购数量，经采购经理审批后交食品采购组处理。

四、食品原材料采购价格确定
为贯彻“掌握市场行情，减少流通环节，坚持“货比三家、价比三家””的原则，采购管理中必须加强食品原材料定价管理，控制采购价格，防治舞弊行为，
降低成本开支。

XXXXXXX营养改善计划营养午餐采购。