发酵工程课程设计学院：环境与生物工程学院系别：生物工程学院*名：***学号：********指导教师：杨立，龚乃超成绩：2017年 1 月 1日发酵工程课程设计任务书姓名：冯佩全专业：生物工程班级：14生物本二设计题目：年产9.9万吨14°啤酒工厂糖化车间过滤槽设计生产基础数据产品规格：14°浅色生产天数：293 天/年原料配比：麦芽：大米= 7 ： 3 ；原料利用率：98 %麦芽水分： 5 %；大米水分：12 %无水麦芽浸出率：80 %；无水大米浸出率：90 %啤酒损失(对热麦汁)：冷却损失 4 %；发酵损失1 %过滤损失 1.5 %；灌装损失 1.7 %麦芽清净及磨碎损失：0.3 %总损失：8 %糖化次数：生产旺季（153天）6次/天；生产淡季（140 天） 4 次/天其它工艺指标参考设计指导书设计内容1、根据以上设计任务，查阅有关文献资料，搜集必要的技术资料、工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定及论证。
2、工艺计算：全厂物料衡算、糖化车间热、冷、水与电量衡算。
3、糖化车间设备选型计算4、主体设备的设计与计算设计要求1、根据以上设计内容，撰写设计说明书2、完成图纸2张：工艺流程图、总平面布置图摘要本设计为年产9.9万吨14°啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是设计的重点。
此次设计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备过滤槽的计算。
该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。
啤酒的酿造采用70%的优质麦芽，30%的大米。
设计中采用湿法粉碎，该工艺可以使麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快，可提高过滤速度。
对大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。
而湿法粉碎恰恰能更好的更细的粉碎。
糖化采用二醪一次煮出糖化法，用此方法酿造啤酒，其颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久具有特殊味道。
可以补救一些麦芽溶解不良的缺点，促进物料的溶解，使溶液彻底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。
关键词：啤酒厂；过滤槽；二醪一次煮出糖化法AbstractThe design for the annual production capacity of 99 thousand tons of 14 degrees beer factory design, process design is the key of the design of the saccharification. The calculation of the design includes material balance, heat balance, the calculation of cold consumption and equipment selection and the calculation of key equipment filter tank. The design of the beer factory mainly includes the saccharification workshop and the fermentation process, the focus of the equipment paste pot assembly drawing, as well as the saccharification workshop plan and elevation.Beer is brewed using 70% of high quality malt, and about 30% of rice. The design used in wet grinding, this process can make the malt hull full of water becomes soft, skin is not easy to grind crushing, endosperm with Shuinian grinding, uniform saccharifying speed, can improve the filtering speed. For rice, the finer the better, the more conducive to gelatinization. And wet crushing is just better crushing. A two mash Decoction mashing method by using this method for brewing beer saccharification, the color, the color yellow, rich foam with special taste lasting. The utility model can be used to remedy the disadvantages of some malt dissolving, to promote the dissolution of the material, to make the solution thoroughly gelatinized, and to facilitate the action of amylase to improve the yield of the extract.Key words :beer factory; filter tank; a two mash Decoction mashing method目录1设计产品种类及方案 (1)1.1产品方案 (1)1.1.1种类 (1)1.1.2生产啤酒结构 (1)1.2原料麦芽质量标准 (1)1.2.1感官 (1)1.2.2物理检验 (1)1.2.3化学检验 (2)1.3辅料的质量标准 (2)1.4糖化方法的确定 (2)1.5糖化设备 (3)1.6工艺条件的确定 (4)1.6.1糊化、糊化 (4)1.6.2过滤 (4)1.6.3煮沸 (4)1.6.4回旋、沉淀、急冷 (4)2工艺计算 (5)2.1年产9.9万吨啤酒厂物料衡算 (5)2.1.1工艺技术指标及基础数据 (5)2.1.2100kg原料生产14o淡色啤酒的物料衡算 (6)2.1.3生产100L14o淡色啤酒的物料衡算 (6)2.1.4每次糖化投料量及其他项目的物料平衡 (7)2.1.5年产99000啤酒生产糖化投料及其他项目的物料计算 (7)2.2糖化车间热量衡算 (9)2.2.1糖化用水耗热量Q1 (9)2.2.2第一次米醪煮沸耗热量Q2 (9)2.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 (11)2.2.4第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 (11)2.2.5洗槽水耗热量Q5 (12)2.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q6 (12)2.2.7糖化一次总耗热量Q总 (13)2.2.8糖化一次耗用蒸汽量D (13)2.2.9糖化过程每小时最大蒸汽量Q max (13)2.2.10蒸汽单耗 (14)2.3麦汁冷却耗冷量的计算 (14)2.4糖化车间耗水量计算 (15)2.4.1糖化用水G w (15)2.4.2洗槽用水 (15)2.4.3糖化室洗刷用水G3 (15)2.4.4沉淀槽洗刷用水G4 (15)2.4.5麦汁冷却器洗刷用水G6 (16)2.4.6将上述计算结果列成糖化车间用水量衡算表 (16)2.5糖化车间耗电量的计算 (16)3主要设备计算 (17)3.1过滤槽 (17)3.1.1形式与结构 (17)3.1.2有关参数 (17)3.1.3壁厚的计算 (17)3.1.4过滤槽耕槽装置的功率计算 (18)4 啤酒废弃物的处理 (19)4.1 啤酒厂废水的治理 (19)4.1.1接触氧化工艺 (19)4.1.2 SBR工艺 (19)4.1.3氧化沟活性污泥法 (20)参考文献 (21)致谢 (22)1设计产品种类及方案1.1产品方案1.1.1种类本产品为14度浅色麦汁，为保证啤酒发酵的正常运行，得到优质的啤酒，对麦芽提出的要求是：浸收物收得高，麦汁澄清透明，麦汁组成符合要求。
1.1.2生产啤酒结构本地区气温变化较大，全年生产天数定为293天，其中5,6,7,8,9月为生产旺季10,11,2,3,4为生产淡季，12,1月停产，做技术设备检修及计划准备工作。
设计生产旺季每天糖化6次，淡季每天糖化4次，旺淡季分别占153和140天，全年总糖化次数为1478次。
1.2原料麦芽质量标准1.2.1感官色泽：良好大麦有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色，受潮大麦发暗，胚部呈深褐色，收菌侵蚀的大麦则呈灰色或微蓝色。
气味：良好大麦具有新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味。
谷皮：优良大麦皮厚。
有细密纹道，厚皮大麦则纹道粗糙。
麦粒形态：麦粒以短胖者比瘦长者为佳，前者浸出物高，蛋白质低，发芽快。
夹杂物：杂谷粒和砂土等应在2%以下1.2.2物理检验千粒重：以无水物计千粒重应为30-40g，二棱大麦较六棱大麦重。
千粒重高浸出物相应亦高。
麦粒均匀度：按国籍通用标准，麦粒腹径可分为2.8,2.5,2.2mm三级。
2.5以上麦粒占85%者属一级大麦，2.5-2.8者为2级，2.2以下为次级大麦，用作饲料。
胚乳性质：胚乳断面可分为粉粒状、玻璃质和半玻璃质三种状态。
优良大麦粉粒状为80%以上。
1.2.3化学检验水分：测定水分是计算干物质的基础。
原料大麦水分不能高于13%，否则不能贮存，易发生霉变，呼吸损失大。
蛋白质：蛋白质含量一般要求为9%-12%。
蛋白质含量高，制麦不易管理，易生成玻璃质，溶解差，浸出物相应地低，成品啤酒易浑浊。
浸出物：间接衡量淀粉含量的方法，一般为72%-80%（干物质）[2]。
1.3辅料的质量标准啤酒酿造用大米，原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味上而言，米的食感越好，酿造的啤酒的风味越好。
一般来说粳米优于籼米，晚稻米优于早稻米，糯米优于非糯米。
糯米酿造啤酒，发酵度适中，啤酒的口味纯净，泡性特别好。
大米的相对密度高为1.40，容重为790-830kg/m3,千粒重为20-27g。
由于大米淀粉含量高（75-82%），无水浸出率高达90%-93%，无花色苷，含脂肪低（0.2-1.0%），并含有较多泡性蛋白（糖蛋白）用它做辅料酿造啤酒，啤酒的色泽浅、口味纯净，泡沫洁白细腻，泡特性好，它是优良的啤酒辅料。
美国只有高级啤酒才用大米辅料。
我国稻米产量为世界第一，稻谷产量占全国粮食总产量的1/2，因此。