2 mL
2 mL 2 mL
提供环境温度 60 ℃的水 沸水 冰块
保温
5 min
5 min 5 min
注入2%的新鲜 淀粉酶溶液
1 mL
1 mL 1 mL
继续保温
5 min
5 min 5 min
滴入碘液
1滴
1滴 1滴
实验现象 无明显颜色变化 蓝色 蓝色
2.能否在反应后加入新配制的斐林试剂观察是否有砖红色沉淀生成，来判断试管 中的淀粉是否被水解了？ 答案 不能。因为这个实验要严格控制温度，而斐林试剂的反应需要隔水加热。 3.能否用过氧化氢和过氧化氢酶来做这个实验？ 答案 不能。过氧化氢本身在不同温度下就存在分解速率的差异，会干扰实验 结果。
Ⅱ 各注入等量体积 分数为2%的不同
pH＝_5__
pH＝_7__
pH＝_9__
pH＝_1_1_
pH的H2O2溶液 Ⅲ
将相同数量的滤纸片逐片放入四只烧杯中
有 少量 气泡
有 大量 气泡
有 少量 气泡
有更少量气 泡产生，并
Ⅳ
观察并记录现象
产生，并附在 产生，并附在 滤纸片上，滤 滤纸片上，滤
产生，并附在 滤纸片上，滤
01
基础梳理
1.探究pH对酶活性的影响 (1)实验器材：滤纸、pH试纸、温度计、试管、烧杯、酒精灯，过氧化氢溶液、葡 萄糖、酵母菌溶液等。 (2)实验装置
(3)操作步骤及现象
步骤 实验操作内容
烧杯①
烧杯②
烧杯③
烧杯④
Ⅰ
将若干同样大小的滤纸片(1 cm2)浸入酵母菌液中，然后取出晾干、备用
取四只相同烧杯，
2.下图曲线表示不同pH对三种蛋白酶活力的影响，有关叙述错误的是 A.酶活力可用单位时间内产物增加的量来表示
√B.乙酶的活力不受pH影响
C.pH由6降至2，甲酶的活力不变 D.与乙酶相比，甲酶和丙酶的适宜pH范围较窄
解析 酶活力可以用单位时间内产物的增加量或反应物的减少量来表示，A正确； 由图可知，乙酶的最适pH范围较广，但在2时酶可能没有活性，B错误； pH为6时甲酶已经失去活性，再降到2还是没有活性，C正确； 乙酶的pH范围较广，而甲酶和丙酶的范围较窄些，D正确。
深化探究
1.探究pH对酶促反应速率影响的实验所依据的原理是什么？ 答案 (1)反应原理：2H2O2 —过—氧—化—氢—酶→ 2H2O＋O2。 (2)鉴定原理：pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量。可通过气泡生成量的多少， 及滤纸片向上运动直至浮出液面所需时间的长短来检验O2生成量的多少。 2.在探究pH对酶活性影响的实验中，所涉及的自变量、因变量及无关变量分别是什么？ 答案 本实验中的自变量是不同pH。因变量是H2O2分解释放的O2量(本实验中参照滤 纸片浮至水面时所用的时间的长短)。本实验的无关变量是除pH以外的如温度、滤纸片 的大小等因素。 3.从蛋白质的结构和特点方面分析，在过酸、过碱的条件下，酶为什么失活？该如何 保存酶？ 答案 过酸、过碱会使蛋白质变性失活。适宜pH下保存酶。
第四章 第一节 ATP和酶
第3课时 影响酶促反应速率的因素
学习目标
1.设计实验探究pH和温度变化对酶活性的影响，并能分析实验结果。 2.归纳影响酶促反应速率的因素，并能分析相关曲线。
内容索引
一、pH对酶促反应速率的影响 二、温度等因素对酶促反应速率的影响 达标检测
一、pH对酶促反应速率的影响
pH DUI MEI ZHU FAN YING SU LV DE YING XIANG
活学活用 1.如图曲线b表示在最适温度、最适pH条件下，反应物浓度与酶促反应速率的关系。 据图分析正确的是
A.增大pH，重复该实验，A、B点位置都不变 B.B点后，升高温度，酶活性增加，曲线将呈现c所示变化 C.酶量增加后，图示反应速率可用曲线a表示
√D.反应物浓度是限制曲线AB段反应速率的主要因素
深化探究
探究温度对酶活性影响的实验(以工业淀粉酶的催化作用为例)
1.结合实验结果你有什么结论？ 答案 1号试管中的淀粉被完全 水解了，2、3号试管中的淀粉没 有被水解。工业淀粉酶的活性受 温度的影响。在60 ℃时活性最高， 温度偏高或偏低，都会影响酶的 活性。
步骤
试管编号
1
23
加入3%可溶性 淀粉溶液
附在滤纸片
纸片浮出液面 的时间_长___
纸片浮出液面 的时间_短___
纸片浮出液面 的时间_长___
上，滤纸片 浮出液面的 时间更长
(4)实验结果的曲线图：滤纸片接触液面会下沉，直至烧杯底部，然后由烧杯底部上 浮，直至浮出液面，及时记录整个过程所用时间(t)，以1/t为纵坐标(酶促反应速率)、 pH为横坐标绘制曲线图如下：
2.底物浓度对酶促反应速率的影响 (1)在一定的反应物浓度范围内，酶促反应速率随反应物浓度的增加而 上升 ；当反应 物浓度达到某一定值后，再增加反应物浓度，反应速率也不再上升。这是受_酶__浓__度_ 或 酶活性 的限制。 (2)曲线(如图)
3.酶浓度对酶促反应速率的影响 (1)在当反应物浓度大大超过酶浓度时(也即底物充足)，酶浓度与酶促反应的速率成 正比例 关系。 (2)曲线(如图)
二、温度等因素对酶促反应速率的影响
WEN DU DENG YIN SU DUI MEI CU FAN YING SU LV DE YING XIANG
02
基础梳理
1.温度对酶促反应速率的影响 (1)温度对酶促反应速率的作用曲线 (2)对曲线的解读 ①在一定的温度范围内，酶促反应速率随着温度的 升高 而 加快； 但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而 下降 。 ②在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的 最适温度 。 (3)低温影响酶的活性，但不会使酶的 空间结构 被破坏，温度升高后，酶仍能恢复 活性。但高温会导致酶变性，甚至使其 永久失活 。
2.下图是pH对胃蛋白酶和胰蛋白酶活性的影响曲线，请分析：
(1)酶活性会受到pH影响，适宜的pH是维持酶的正常功能所必需的。 (2)酶催化效率最大时对应的pH称为 最适pH 。 (3)在过酸或过碱条件下，会使酶的分子结构遭到破坏而 失去活性 。 (4)pH的轻微改变使酶的活性 降低 ，但未破坏酶的分子结构，恢复正常的pH时， 酶的活性也可以恢复。 (5)不同酶的最适Ph 不同 。