41.80
32.00 8.43
硒 缺 乏
蘑菇、香菇——功能
功能成分：多糖，核苷酸等
抗癌
调节免疫
抗病毒
预防心脑血管疾病
保肝护肝
蘑菇——注意事项
毒蘑菇：我国已报道的80多种，如褐鳞环柄菇、
白毒伞等
蘑菇毒素：①毒肽，主要为肝毒，毒性强，作
用缓慢；②毒伞肽，肝肾毒性，作用强；③毒蝇
碱，作用类似于乙酰胆碱；④光盖伞素，引起幻
食用菌
食用菌
中国已知的食用菌有350多种，多数属于担子菌，常见
的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松
口蘑、口蘑、红菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌，其中有： 羊肚菌、马鞍菌、块菌等 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之 一，历史有千年之久。世界第一大食用菌为蘑菇，第二大
食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位，其次是日本、
韭菜
韭菜
韭菜，又名起阳草，长生韭。品种有细叶韭菜、 大叶韭菜、阔叶韭菜。 多年生，原产我国，已有3000多年的栽培历史， 《诗经》“献羔祭韭”。 出口远销美国、日本和加拿大，在国际蔬菜市 场中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创 汇型蔬菜品种。 产品：
鲜食、脱水蔬菜等
韭菜——营养
100g韭菜的能量为26千卡，水分91.8%，碳水化
瘦牛肉 干蘑菇
含量
10.55 39.18
牡蛎
蛤蜊 鲜淡菜
86.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4
77.10 57.77
黄鳝
鳕鱼 猪肾
34.56
24.8 111.77
小麦胚粉
花豆(紫) 白果
65.20
74.06 14.50
鲜赤贝
蛏子 章鱼
57.35
55.14 41.68
猪肝(卤煮)
羊肉 猪肉
28.70
32.20 11.97
豌豆
扁豆 甘肃软梨
熬粥：春笋清粥
竹笋——营养
每100g竹笋热量19千卡，含水92.8%，蛋
白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6mg，膳
食纤维1.8g，VC5mg，钾389mg，钙9mg，
磷64mg，镁1mg，铁0.5mg
竹笋——功能
在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利 水道、利膈爽胃等功效。 减肥：天然低脂肪、低糖、多纤维、低热量食品。 预防心脑血管疾病：黄酮
食用韭菜的注意事项
①农残
②消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，
不宜多吃。
油菜
油菜
又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植 物油菜的嫩茎叶。 中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。 从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现 有菜籽或白菜籽，距今约有6000-7000年。
油菜——营养
100g油菜的能量为17千卡，水分94.1%，碳水化
磷过量
低钙血症
神经兴奋性增强 手足抽搐 惊厥
大蒜——功能
功能成分：大蒜素（挥发油）、SOD
功能：
抗突变、抗癌
预防心血管疾病
抗氧化、抗衰老 抗菌
生姜
生姜
又名，种植面积11万公顷，产量170万吨， 主产地山东（莱芜），主要出口日本、韩国、美 国、巴西等。 产品： 干姜、生姜、姜汁等
生姜——营养
的抗癌功效进行了全面详细的研究后发现，蔬
菜的确具有一定的抗癌作用，并从高到低排出
了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，依 次为： 熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、 芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、
番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等
蔬菜类别
根：萝卜、生姜、土豆、芋头、红薯 茎：莴苣、芹菜、竹笋 叶：菠菜、生菜、油菜等绿叶菜类 花：菜花、黄花菜
100g生姜的能量为46千卡，水分87%，碳水化合
物8.5g，蛋白质0.7g，脂肪0.7g，膳食纤维1.0g，
VC4mg，VB1，VB2，钙20mg，磷45mg
生姜——功能
功能成分：挥发油（姜酮，姜酚）、皂素等 解表——主要为发散风寒，多用治感冒轻症 止呕——治疗胃寒、胃热呕吐 解毒——鱼蟹、生半夏、生南星之毒 化痰止咳 抗菌 预防心血管疾病 抗衰老
韩国。
食用菌
2006年全国食用菌产量1437万吨，占全世界70%以 上；出口创汇11亿美元，从业人员2000多万。全国食用
菌年产值千万元人民币以上的县500多个，产值达亿元人
民币以上的县100多个，食用菌已成为我国继粮、棉、油、 菜、果之后第六大种植产业。 功能强大：①抗癌；②抗菌、抗病毒；③调节免疫；④ 预防心血管疾病：降血脂、降血压、抗血栓、抗心律失常、 强心等；⑤健胃、助消化；⑥止咳平喘、祛痰；⑦利胆、 保肝、解毒；⑧降血糖；⑨通便利尿
10.5g，硒6.24ug
硒的生理功能
作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分
• 保护心血管和心肌的健康
•
其他 • • •
有毒重金属的解毒作用
促进生长 保护视觉 抗肿瘤等
含硒较高的食物
食物
鱼子酱 海参
mg/100g
含量
37.69 35.30
含量
203.09 150.00
食物
青鱼 泥鳅
食物
清热解毒”
抗癌：（前列腺）番茄红素、谷胱甘肽
抗氧化：番茄红素、芦丁
预防心血管疾病：番茄红素 抗衰老：番茄红素 其他：促进消化、美容、保肝护肝
西红柿——食疗
①糖拌西红柿：生津止渴，健胃平肝，适用于 发热、口干口渴、高血压等病症 ②牛奶西红柿：健脾和胃，补中益气之功效， 适用于年老体弱、脾胃虚弱的人群
大蒜——营养
100g大蒜的能量为40千卡，水分66.6%，碳水化
合物23.6g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，膳食纤维
1.1g，胡萝卜素30mg，VA5mg，VC3mg，VB1，VB2，
钾302mg，钙39mg，磷117mg，镁21mg，铁1.2g， 硒3.09ug
磷的生理功能
80％～85％构成骨骼和牙齿
支持乳汁的正常分泌 是RNA和DNA的组成成分 调节酸碱平衡 参与代谢：贮存能量、活化物质等
磷的供给量
成人磷的推荐摄入量为700 mg/d
钙磷比例维持在 1:1～1.5之间比较好
磷的食物来源
瘦肉、禽、蛋、鱼 坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等
磷缺乏
长期使用大量抗酸药物或因骨折等重症疾病可导致 全身虚弱 丧失食欲 肌肉衰弱 骨痛
肪0.2g，膳食纤维1.3g，胡萝卜素4010mg，
VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，钾
193mg，钙32mg，磷16mg，镁7mg
萝卜——功能
“冬天萝卜小人参” “萝卜上市，郎中下市”
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”
李时珍《本草纲目》“大下气、消谷和中、去邪热气”
功能：
抗病毒、抗癌：干扰素诱导剂、挥发油 抗氧化：胡萝卜素、VC 注意：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不 宜多食
里美等
产品：
萝卜干、萝卜泡菜、萝卜汁等
白萝卜——营养
100g白萝卜的能量约为21千卡，水分 93.4%，碳水化合物5g，蛋白质0.9g，脂肪
0.1g，膳食纤维1g，胡萝卜素20mg，
VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，钾
173mg，钙36mg，磷26mg，镁16mg
胡萝卜——营养
100g胡萝卜的能量约为43千卡，水分 87.4%，碳水化合物10.2g，蛋白质1.4g，脂
蘑菇——营养
100g鲜蘑菇的能量为20千卡，水分92.4%，碳水
化合物4.1g，蛋白质2.7g，脂肪0.1g，膳食纤维
2.1g，胡萝卜素10mg，VA2mg，VC2mg，VB1，VB2，
钾312mg，钙6mg，磷94mg，镁11mg，铁1.2g
100g干蘑菇的能量为252千卡，水分13.7%，碳 水化合物52.7g，蛋白质21g，脂肪4.6g，膳食纤 维21g，胡萝卜素1640mg，VA273mg，VC5mg，VB1， VB2，钾1225mg，钙127mg，磷357mg，镁94mg，铁
51.3g，硒39.18ug
香菇——营养
100g鲜香菇的能量为19千卡，水分91.7%，碳水
化合物5.2g，蛋白质2.2g，脂肪0.3g，膳食纤维
3.3g，VC1mg，VB1，VB2，钾20mg，钙2mg，磷
53mg，镁11mg，铁0.3g
100g干香菇的能量为211千卡，水分12.3%，碳 水化合物61.7g，蛋白质20g，脂肪1.2g，膳食纤 维31.6g，胡萝卜素20mg，VA3mg，VC5mg，VB1， VB2，钾464mg，钙83mg，磷258mg，镁147mg，铁
蔬菜的营养、功能与食疗
2013-8-3
我国水果资源丰富，蔬菜面积2.7亿亩，产
量近5.5-6.0亿吨，居世界第一。
2006年，出口732.46万吨蔬菜，出口量
世界第一，包括鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和
干蔬菜。 出口地：山东、福建、浙江、江苏、新疆、 广东 出口目的地：日本、东盟、美国、韩国、俄
罗斯
最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜
骨质疏松
③西红柿炖牛肉：气血双补，健脾开胃
西红柿——注意事项
番茄红素：煮熟比生吃更容易吸收
不以空腹食用大量西红柿：易出现结石 不宜食用未成熟的西红柿：龙葵碱，口腔苦涩， 胃部不适，食多了可导致中毒 不宜长久加热后食用：破坏营养与味道
萝卜
萝卜
十字花科、萝卜属。
品种：
红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心
萝卜——食疗
①白萝卜煲羊腩汤——补中益气，健脾消积食， 也可防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等 ②白菜萝卜汤——治感冒 ③萝卜酸梅汤——适用于饮食积滞或进食过饱 引起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆等 ④双银汤——银耳、白萝卜、鸭汤，老少皆宜， 针对整日口干舌燥爱上火的人