~2000
• 目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下： A：水洗式／非水洗式 B：平 豆／圆 豆 C：过滤网（咖啡豆的大小） • 如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的 大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。 • D：以标高分类 • 依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西 哥、洪都拉斯等采三等级；危地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较 低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 • E：品质类型 • 将一定量的样品中所含之掺杂物（瑕疵豆）的种类与数量换算成「瑕疵 数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等 数国均设有瑕疵数的基准，其值越小越好。 • F：依口味订定规格 • 巴西、海地、肯尼亚、萨尔瓦多等国均有其独自的测试口味方法，经过口 味测试后方可出口。 ●出口业者名： 表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等
大小（过滤筛目）
口味分类
哥伦比亚
按照咖啡豆大小来区分的等级
出口的最高等级：筛目17号以上的咖啡豆占80﹪以上
标准品：是指筛目14至16号之间的咖啡豆。
其他：13号以下供国内消费 坦桑尼亚 按照咖啡豆大小和重量区分等级 从大（重）到小（轻）依次为：AA级（6.75㎜以上）、A级（6.75-6.25 ㎜）、B级（6.25-6.15㎜）、C（6.15-5.9㎜），比以上更轻、更小 的咖啡豆，用AF、TT、F等来表示。
等级规格
名称 等级 缩写 标高
1
严选良质豆 等级、规格：
S.H.B
4500
2
上等咖啡豆
H.B
4000~4500
3
中等咖啡豆
S.H
3500~4000
4
特级上等水洗咖啡豆
E.P.W
3000~3500
5
上等水洗咖啡豆
P.W
2500~3000
6
特优水洗咖啡豆
E.G.W
2000~2500
7
优质水洗咖啡豆
G.W
阿拉比卡种 罗布斯达爪哇咖啡
阿拉比卡种
水洗法
可纳咖啡
• 混合咖啡的调配 • 咖啡豆因树种、产地不同而各具个性，酸、苦、 甜及气味、风味等有微妙的差异。将各种咖啡 豆特长充分发挥出来，创造出独特的新口味就 是混合咖啡。 • 口味均衡的混合咖啡（酸味、苦味、香味的最 佳配合） • 顶级的混合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配 合，将这些特点的咖啡豆混合在一起调配出的 咖啡 • 第十一节 咖啡的主要鉴别方法
咖啡豆的主要品种及特点
品种 加工方法 品牌 产地 咖啡口感 阿拉比卡种 罗布斯达种 阿拉比卡种 水洗法 水洗法 水洗法 蓝山咖啡 云南咖啡 哥伦比亚咖 啡 南美洲 亚洲 南美洲 苦味重，酸味适中，香味浓郁，微酸甘醇替、微酸 至中酸。 浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸 味 苦味重，酸味适中，香味浓郁，微酸甘醇替、微酸 至中酸。
咖啡豆等级分类
以咖啡豆的大小分类 咖啡豆各国有各国的等级标准，其中之一是按大 小来分类。这种分类的方法是采用专用的过滤筛， 依照筛目大小分出咖啡豆的大小，筛目标号越高， 咖啡豆越大。
以咖啡豆大小分类
国家 分类类型 具体说明 巴 西 品质类型（缺陷豆的多少） 300克咖啡豆中混入的缺陷豆的数量多少，分别用NO2-NO8来表示等级， NO2为最优等。 按过滤筛目大小，标号20-13。20号的筛目直径为8㎜，19号的筛目直径为7.5 ㎜，13号直径5.25㎜。 有柔和（柔和而略带甜味）、浓烈（刺激性的浓重口味）等不同口味
肯尼亚
咖啡豆大小/重量/形状区分等级
AA级（7.2㎜）、AB级（6.8㎜）、C级（比A和B更小）、TT级（从AA 和AB中选出的重量更轻的豆）、T级（从C级中选出的重量更轻的 豆）等。
• 以海拔高度分类 • 高海拔地区温差大，所产的咖啡豆质地紧密， 品质好，口味酸香适口。因此，咖啡种植地海 拔越高，成交价格也越高。 • 中美洲主要咖啡生产国海拔分
以海拔高度分类
以海拔高度分类 高海拔地区温差大，所产的咖啡豆质地紧密，品 质好，口味酸香适口。因此，咖啡种植地海拔越 高，成交价格也越高。 中美洲主要咖啡生产国海拔分
国家 墨西哥
分类方法 海拔1700米以上产的咖啡豆为最高等级，称为Strictly High Grown（SHG），海拔1000—1600米产的咖啡豆称为 High Grown（HG），海拔700—1000米的称为Prime Washed （PW） 海拔1350米以上的高地产的咖啡豆称为Strictly High Bean（SHB），海拔1200—1350米产的咖啡豆称为High Bean（HB），往下在分5级直到海拔600米以下的咖啡豆称 为Good Washed（GW） 海拔1200米以上产的咖啡豆称为Strictly High Grown （SHG），海拔900-1200米的咖啡豆称为High Grown（HG）， 海拔600-900米的称为Gentral Standard（CS） 海拔1170-1620米高地产的咖啡豆称为Strictly High Bean （SHB），其中又以靠太平洋一侧出产的咖啡豆为最高级， 海拔990-1170米产的咖啡豆称为Good Hard Bean （GHB）， 再往下分4级，直至海拔600米。海拔150-600米的咖啡豆称 为Low Grown Atlantic（LGA），主要是靠大西洋一侧产的 咖啡豆。口味浓郁，味道温和，但极酸
阿拉比卡种
阿拉比卡种 阿拉比卡种
非水洗法
水洗法 非水洗法
巴西咖啡
曼特宁咖啡 摩卡咖啡
南美洲
印尼叫苏门 答腊 埃塞俄比亚 （依索 匹亚） 坦桑尼亚 印度尼西亚 的爪哇 岛 美国夏威夷
口味均衡，酸苦适中，中性、中苦、浓香、微酸、 微苦、内敛，适合做混合咖啡。
取名当地的部落曼特宁部落。颗粒大，苦醇香、香 浓苦，味浓烈。 取名当地的一个港口名字。具有野果香味，口味均 衡，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性 酸味重，略深度烘培后，酸、苦、香味均衡，是做 单品咖啡的上品。 是水洗法中的优质品，酸香味弱，强苦弱甘、无酸。 是制作混合咖啡、冰咖啡的常用品种。 豆形大酸味重、带有甜味。由于产量少，劳动成本
危地马拉
洪都拉斯
哥斯达黎加
咖啡豆的分类
品种 平豆 过滤网号码 20-29 18 17 16 15 14 13—12 圆豆 13—12 11 10 9 8
分辨咖啡豆的要领： 要注意到的咖啡名称与规格名称与规格的表
示
咖啡豆大小 特大 大 准大 普通 中 小 特小 大 准大 普通 中 小
• ●出口港名： • 由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或 同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同 一港口出口。例如：若所标示者为「巴西· 圣多士」， 则表示这是从圣多士出口的咖啡。但标示「摩卡」的 例外，因为一部份叶门产的咖啡，在出港口出港后， 仍然沿用当年的港口名「摩卡」（摩卡· 马达里）。 此外，衣索比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。 • ●原种名、品种名： 只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示， 但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则需写全名。 ●山岳名： 蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯 答黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山 （坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等， 都是很有名的品牌