白兰地的饮用与服务1，白兰地的饮用白兰地是一件优雅的艺术品。

它的价值不仅体现于外观的高贵，更蕴藏于内在的品质。

其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发出迷人的光泽；具有和谐的葡萄品种香、陈年橡木香和醇和的酒香；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。

一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。

要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。

白兰地的品尝大致可分为三步：首先是看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而不娇艳；第二步是闻香。

白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。

优质的白兰地味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，韵味协调，回味绵延。

通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%；第三步；也是最关键的一步，就是入口。

第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。

第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。

对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。

2，白兰地的服务1，白兰地酒杯享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮脚。

要充分享用白兰地，闻是享受的主要部分，当白兰地倒入窄口打肚的白兰地杯子后，酒的香味能长时间的留在杯内，窄口就起到了限制散味的作用。

喝酒时需要用手握住酒杯悠悠晃动，使掌心和杯肚接触，让掌心的热量慢慢传入酒杯中，使酒的芳香飘溢在大肚杯的空间内。

倒在杯子里的白兰地一般以一盎司最为适宜，也就是把酒杯横放在桌面上，而酒液不溢出为准。

品试白兰地最宜用郁金香酒杯。

2，饮用方法比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，；另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。

充满整个酒杯（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是，每喝完一小口白兰地，清新味觉能使下一口的白兰地的味道更香醇。

其他的饮用方式可用于鸡尾酒的调制。

白兰地被广泛用作鸡尾酒的基酒，常与利口酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等一起调制成各种鸡尾白兰地的知名品牌有哪些？发布者:[zhangyu]时间：2012-01-15浏览次数：[66]白兰地以法国生产的最为知名。

法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。

按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。

雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。

干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。

干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。

威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方（red label）c/.6"及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。

由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。

具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：1、糖度低。

这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2、浆果成熟后酸度高。

较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。

GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。

同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4、葡萄应高产而且抗病害性较好。

白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。

由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。

具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：1、糖度低。

这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2、浆果成熟后酸度高。

较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。

GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。

同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4、葡萄应高产而且抗病害性较好。

(1)色泽鉴别良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。

次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。

(2)泡沫鉴别良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。

劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。

(3)香气鉴别良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。

次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。

劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。

(4)口味鉴别良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。

酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。

次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。

劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味开启服务前的准备工作银托盘一个，用清洁、无皱褶白色口布铺好。

白兰地杯、水杯若干。

（视人数定）展示客人所点的白兰地酒让客人确认其品牌、级数（你好先生/小姐/女士，这是您点的。

白兰地，请您过目确认。

）注：左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。

展示时采用蹲姿服务，展示酒时应采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。

客人表示认可后，需要对客人进行询问。

（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？请问您希望怎么饮用？是纯饮，还是勾兑饮料？）开启及服务白兰地步骤从开口把塑封盖拉开，顺线去掉塑封盖打开瓶盖斟酒纯饮---把酒倒入分酒器内2/3处，斟酒前询问客人是否需要加冰块。

如客人需要，则先在客人杯内放入3块冰块后，再将酒为客人分别斟入杯中，为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。

斟酒量按1/3杯为标准，斟酒完毕后按先女士后男士，先主后宾的顺序双手捧酒杯送至客人面前。

（右手拇指、食指、中指三指握住杯下方，左手平伸托住杯底部）同时要对客人说：“请您慢用“。

注：1、将酒倒入分酒器时，一手托着瓶底，一手托住瓶颈，以保持平衡。

（酒标向上）2、如果客人要求纯饮时配冰水或矿泉水，则需要使用水杯盛放冰水或矿泉水，水杯摆放位置为白兰地杯的右上方。

勾兑---1、在进行勾兑前询问客人的口味，是浓一些还是淡一些，浓一些应以老杯的8至9分满为标准，淡一些应以是老杯的5分满为标准，如客人有特殊要求应特殊对待，严禁以侍酒员个人的标准来为客人勾兑酒水。

2、勾兑酒水时应将白兰地先倒入老杯中，达到客人的口味标准时在倒入扎壶内，然后将饮料加入扎壶内一直加满。

3、加满后将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。

4、为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。

斟酒量按3/5杯为标准。

斟酒完毕后双手捧酒杯送至客人面前。

（先女士后男士，先主后宾）同时要对客人说：“请您慢用“。

5、第一次倒酒完毕后应重新斟满分酒器，并在卡座旁稍微等待，因为客人第一次碰杯一般都是一次喝完，等待客人喝完放下杯子后再为客人加满酒水。

6、勾兑酒水酒完毕后，刚刚勾兑酒水时的空饮料瓶由当台服务生负责协助收回指定的工作站内的垃圾桶里。

或淡而无味，严重者不堪入口。