中 国 菜 介 绍
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中国菜介绍
chinese dishes
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中国菜介绍
chinese dishes
中国 菜系
鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽
食不厌精，脍不厌细
中国菜系简介
中国的菜系，是指在一定区域内，
由于气候、地理、历史、物产及饮食风
俗的不同，经过漫长历史演变而形成的
一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并
被全国各地所承认的地方菜肴。
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八大菜系
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无为熏鸭
据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法
烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独
具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清 末已闻名全省，销往各地，成为安徽最喜爱的特色菜肴之一。
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其他菜系
中国是地大物博的多民族国家，不同地 区不同民族生活差异巨大。在此背景影响下， 八大菜系之外还存在着同风格但不同口味的 各式特色饮食。

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冬虫草竹丝鸡汤
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全家福
• 全家福是家宴的传统头道菜，以 示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用 料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、 蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、 水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片 碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、胡椒粉、 葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易:将上述主、 辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞 出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗 净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨 鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上 菜时取出复入大汤盆内。
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东坡肉
东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉 炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。 慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一 般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而 不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 苏东坡在杭州太守任内，百姓感其恩德，送来猪肉和酒。东坡给厨工批了个 条子“酒肉一起送”给那些修浚西湖的民工。结果厨工粗心看成了“酒肉一起 烧”，用美酒将猪肉烧得红香酥烂，香飘西湖，令人垂涎欲滴，这便是“东坡 肉”的来历。
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宫保鸡丁
•宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。 鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、
做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱
爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被 清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬
宫保鸡丁
形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜
也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
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七星鱼丸
• 七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在 汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七 星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀 粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均 匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
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悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
区口味各异的饮食派别，其中最著名的是八 大菜系。 徽菜
特色菜 东 坡 红烧划水 肉 特色菜 徽菜 清炖蟹粉狮子头 浙 苏菜 金鱼戏莲 菜 湘菜 特色菜
鲁菜 川菜 粤菜 闽菜
特色菜
苏菜 特色菜 浙菜白灼虾 粤菜 湘菜 特色菜 鸡丝燕窝 宫保鸡丁 特色菜 徽菜 闽菜 川菜 九转大肠
杭州酥油饼 台湾卤肉饭 广东龟苓膏 新疆羊肉串 东北小吃-大丰收 山东大煎饼
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广西小吃-桂林米粉
哈尔滨红肠
西藏酥油茶
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东北菜
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种，一部分脱胎于 鲁菜，故属于鲁菜系。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味 浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、 酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾. 东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、 小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜 蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
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天下第一菜
在江苏菜中，天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的 一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳， 锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到 满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上， 吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”， 也叫“平地一声雷”。
鲁菜 第3页
特色菜
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糖醋鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼 不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。 《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤 鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之 鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临 黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊 为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼 这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。