和内部审核培训 —制定培训计划 —评估培训效果
➢ 培训应予以记录并保持。
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3.4 回收
➢ 组织必须建立文件化的程序以回收可能发生的不安全的 产品。回收程序必须能确保所有受影响的产品能够被识 别和追溯。
➢ 回收程序必须包括：
—回收产品的有关信息（包括产品名称、生产日期、批次等） —回收原因 —所有相关方都能被通知到 —回收产品的处理 —必要时，考虑修改HACCP计划 —满足相关法规要求
➢ 所发生的回收必须记录。
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3.5 消费者投诉
➢组织必须建立文件化的程序以处理消费者投诉， 投诉程序应包括：
—规定部门或负责人接收投诉和收集投诉产品的信息（标签、 批次、生产日期和代码等）
—规定部门或负责人调查投诉 —对消费者投诉进行评估 —必要时采取相应的措施（包括进行产品回收，见3.4） —分析投诉的原因，必要时对HACCP体系进行验证以持续改进
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可操作性的HACCP体系规范
Moody MI H-01
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0 简介 1.0 适用范围 2.0 定义 3.0 HACCP计划的前提条件
3.1 管理保证 3.2 卫生标准操作程序 3.3 培训 3.4 回收 3.5 消费者投诉
4.0 HACCP 计划的具体要求
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1.0 适用范围
➢本规范适用于所有食品链中从原料生产、 运输、加工、包装、贮存和销售直至消费 者使用之前所涉及到的组织。
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1.0 适用范围
➢ 垂直性: -
2004/852/EC
2004/853/EC CFR Part 106（婴儿食品） CFR Part 123（水产品） CFR Part 113（低酸罐头食品） CFR Part 114（酸化食品） CFR Part 129（瓶装饮料） CFR Part 416、 417（禽、肉产品） CFR Part120（果汁）等
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3.1 管理保证
➢组织的管理层必须通过产品安全方针和对 HACCP 体 系 的 有 效 实 施 的 充 分 认 识 来 实 施 HACCP体系。
➢ 组织的管理层有责任建立、实施和保持HACCP 体系，提供足够的资源以使HACCP计划得到有 效实施并持续改进。
➢ 组织的最高管理层对产品的安全负有最终责任。
消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工 序。
关键限值(Critical Limit): 区分产品可接受与不可接受的参数。
判断树(Decision Tree): 用来确定关键控制点的一系列特定问题的组合。
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2.0 定义
HACCP: 食品安全卫生预防控制体系。
危害(Hazard): 食品中能够影响人类健康的任何生物的、
4.1 一般信息 4.2 HACCP-小组 4.3 加工流程图 4.4 危害分析和预防措施 4.5 建立关键控制点(CCPs) 4.6 确定关键限值 4.7 建立监控程序 4.8 纠正措施程序 4.9 验证程序 4.10 文件和记录控制程序
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0 简介 1.0 适用范围 2.0 定义 3.0 HACCP计划的前提条件 4.0 HACCP计划的具体要求
➢ 注：资源包括人力、物力、财力、信息等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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3.2 卫生标准操作程序
➢ 组织必须首先满足相关的法律法规对食品卫生的基本要求。 ➢ 组织必须规定和实施文件化的卫生标准操作程序。这些程序应包括
但不仅限于以下方面：
—水的安全 —食品接触表面的清洁和卫生 —防止交叉污染 —洗手、手消毒和卫生间设施的维护 —防止食品、食品包装材料、食品接触表面掺入其它有害物 —有毒化合物的标识、贮存和使用 —雇员的健康 —害虫控制 —结构和布局 —废物处理 ➢ 必须对卫生监控记录进行评估，卫生失控时必须及时地采取纠正措 施并记录。
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1.0 适用范围
➢平行性: -
CAC 《食品卫生通则》 欧盟理事会决议 93/43/EEC 美国 GMP 21 CFR. Part 110等。
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2.0 定义
纠正措施(Corrective Action): 发生偏离时所采取的一系列措施。
关键控制点(Critical Control Point(CCP)): 能对食品安全的危害实施控制，从而加以预防、
司摩迪国际认证有限公
MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION
ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP
国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构
World Wide Management System Assessment & Certification Body
➢ 必要的卫生操作记录须予以保持。
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3.3 培训
➢ 组织必须制定培训程序对所有员工进行食品安 全方面的培训以确保HACCP计划的有效实施。
➢ 培训应包括以下内容：
—识别培训需求 —所有相关人员必须通过HACCP原理及应用和卫生控制培训 —组织中至少有两人通过HACCP原理及应用、相关法律法规
化学的或其它方面的措施。
卫生标准操作程序(SSOP): 卫生标准操作程序。
验证(Verification): 除监控以外所应用的方法、程序、测试和其
他评估以确定组织的有关产品安全的一切活动是 否满足HACCP计划的要求的一系列活动。
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3.0 HACCP计划的前提条件
3.1 管理保证 3.2 卫生标准操作程序 3.3 培训 3.4 回收 3.5 消费者投诉
➢所有的消费者投诉必须记录（见4.10）。消费者 投 诉 应 及 时 地 反 馈 给 HACCP 小 组 以 利 于 改 进 HACCP体系。
化学的或物理的特性。 危害分析(Hazard Analysis):
收集、分析和评估有关危害的信息。 监控(Monitoring):
执行计划好的一系列观察和测量，从而评 价关键控制点是否在控制之内。
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2.0 定义
预防措施(Preventive Measure): 用于控制已确定的食品安全危害的物理的、