宴会知识
会议的台型有哪几种？
课桌型、剧院式、回字形、U字型、董事会型、长桌型、圆桌型、异型、汇报型、互动式。

简述宴会的种类
中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会。

简述中式宴会的种类？
国宴、正式宴会、便宴、家宴、工式宴、喜宴。

宴会的七知三了解？
七知：1、知主客单位、身份、国籍
2、知宴请标准
3、知宴请人数、餐桌
4、知宴请时间
5、知宴请菜点、品种、上菜顺序、食用方法。

6、知用酒水饮料、水果品种、数量。

7、知结算方法和主办单位负责人
三了解：1、了解主客风俗习惯
2、了解主客生活禁忌
3、了解主客特殊要求
服务桌有几种?
两种：一种是长条桌；另一种是带柜橱的服务桌
宴会前要做哪些方面的物质准备？
1、做好场地布置
2、配备好服务桌
3、备齐台面用具
4、摆好宴会标准台
5、备齐酒水、饮料
6、备好水果
7、取、摆好冷菜
宴会准备会议的内容有哪些？
1、讲清有关宴会的基本情况；
2、菜单情况；
3、向服务员讲明注意事项和具体要求。

圆桌摆放花草的主要方法有哪些？
1、花坛；
2、花环；
3、古钱形
请列出宴会前检查的项目？
1、台面餐用具的检查、
2、卫生检查；
3、安全检查；
4、设施设备的检查。

宴会的台型设计的目的是什么？
合理利用宴会厅堂的场地、表现出主办人的用意。

体现宴会的规格标准，方便服务员宴会服务。

订餐应知道客人的什么信息？
客人的姓名、用餐人数、就餐时间、餐别、联系电话、单位地址、其特殊要求
收台的顺序？
先收餐巾纸、再收银器、玻璃器皿、瓷器、最后收刀叉和筷子。