豆腐——《人间有味》
有关豆腐的其实我也写过一篇文章，从豆腐的起源到豆腐的家常做法，洋洋洒洒颇为自得，看了汪曾祺的文章后，作为井底之蛙的我，才明白自己有多浅薄。

南北豆腐之分自不必说，香椿拌豆腐、小葱拌豆腐、鸭蛋拌豆腐也很平常，接下来的虎皮豆腐、文思豆腐，汪豆腐、麻婆豆腐或渊源颇深，或以掌故闻名，或新奇出新，读来不但会让人口舌生津，还满足了我们的猎奇心理，着实满足。

汪先生对豆腐脑的要求是存其本味，用鸡汤煨成的则因过于讲究失其本味，并不为汪老这等高级食客所喜欢，其中对北京的豆腐脑的描写很细致，好羊肉、黑片蘑、蒜泥水，这样的配料让本来淡而无味的豆腐脑，增添了太多风情，好吃是一定的。

由此我相到了永城的豆腐脑，脑洁白细腻，汤是用鸡架熬煮而成的面筋汤，用扁平的勺子在盛放豆腐脑的桶里快速划几下，碗里顿时盛开一朵洁白的花朵，在另一口锅里舀起一勺面筋汤加进去，几粒煮的软烂的黄豆，切碎的咸甜适口的咸菜碎，几滴香油，一碗香气四溢的豆腐脑满足了多少人的肠胃。

女儿在上海上学，每次打电话总会吐槽上海的饮食，天生一副北方人的胃，对南方美食实在无福消受，说起上海的豆腐脑，更显义愤填膺：“那哪能是豆腐脑？粗的要命，一看口感就好不了，清汤寡水，也没有面筋汤，就浇一点酱油，其它啥也没有，能好吃才怪！”的确，永城的豆腐脑虽说和汪曾祺家乡的豆腐脑相比，少了小
虾米、芹菜末，但也称得上清清爽爽多滋多味了。

至于豆腐的衍生品，只对豆腐干和豆腐皮熟悉，像茶干、熏干、霉豆腐什么的，很少有机会去品尝，不过因为汪先生的生花妙笔，文字似乎也有了生命，巧手写就一盘盘美味佳肴，色香味俱全，每读一篇文章，都是一场馋涎欲滴的旅程。

臭豆腐很是常见，全国各地都有，而且入乡随俗有了各自的特色，味道也略有差异，不过是万变不离其宗。

至于广告中的“火宫殿的臭豆腐，由湖南长沙空运而来。

”不用太信，置之一笑就是了。

曾有一段时间有关臭豆腐的谣言甚嚣尘上，版本丰富内容恶心至极，只要是脑子不长泡智商正常的人都应该不会相信，不过每一次路过臭豆腐摊儿，心里还在难免膈应，还是少吃的好。

文末的炸响铃汪先生描写的很是细致，做法多样又营养丰富，有肉有豆腐皮，荤素搭配，再入油相炸，想来味道一定不会差，整道菜的制作过程也不是很繁琐。

真的学习成功，又可以为家庭菜谱上增添一道美味，一边品尝美食，一边向大师致敬，不失为美事一件。