武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A
(考试时间90分钟)出卷教师:叶芳
专业年级学号
一、单项选择题:(本大题共10小题,每题2分,共20分,把答案的选项填在表格中)
1、大型宴会人数应该在多少人以上。
()
A 100~200人
B 100人以下
C 200人以上
D 50~100人
2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。
()
A 服务员的着装
B 酒店的开办时间
C 酒店的规模
D 色彩
3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。
()
A 18~22℃
B 15~18℃
C 22~25℃
D 13~16℃
4、宴会促销中的电视广告的优点,以下哪项不是它的优点。
()
A 宣传围广
B 广告费用高
C 直观性强
D 声誉好
5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。
()
A 方台
B 长条台
C 转台
D 圆台
6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。
()
A 头道菜命名
B 主要用料分
C 席面布置分 D进餐形式分
7、把宴会与娱乐结合在一起,这种餐饮形式起源的朝代是。
()
A 夏朝
B 殷商
C 春秋战国 D
周代
8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。
()
A 人数众多、形式多样
B 用餐标准一样
C 场面隆重、气氛热烈
D 菜肴、服务质量高
9、宴会设计,首先要确定的是。
()
A 宴会主题
B 宴会菜单
C 宴会环境
D 宴会服务
10、能决定宴会厅格调的,宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。
()
A 气味
B 色彩
C 光线
D 主色调
二、填空题:(本大题共7小题,每空1分,共22分)
1、根据宴会按容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。
2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。
3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外,另一个必须考虑的重要因素是________________。
4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式:、、
、、、星形台等。
5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。
6、广告推销中,常用的户外广告有、、。
7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。
三、名词解释:(本大题3小题,每小题5分,共15分)
1、宴会:
2、宴会策划:
3、西餐宴会:
四、简答题(本大题共4小题,前三题每题6分,第四小题5分,共23分)
1、宴会的经营特点?
2、宴会预定的直接预定的程序如何?
3.中式宴会,8人进餐,两位主人,四位客人,两位随从。
见图,请你安排客人与主人应坐的位置。
(请在图上作答)
A
H B
G C
F D
E
4、宴会菜肴搭配的比例?(百分比表示)
五、论述题(本大题共2题,每题10分,共20分)
1、论述餐饮业基层员工高流动率的原因和对策?
2、论述我国宴会的发展趋势。