离心机) 分离 (离心机 离心机
棕榈液油
硬脂和表面活性剂
离心机) 分离 (离心机 离心机
硬脂
表面活性剂
棕榈油的干法分提
毛油/精炼油 毛油 精炼油
结晶
分提
棕榈液油
棕榈硬脂
超级棕榈液油
PMF
硬脂物
软脂
氢化
• 氢直接加入油脂的甘三酯分子脂肪酸集团的双链上
液体油 氢气 氢化
固态/半固态油脂 固态 半固态油脂
氢化
氢气 油脂 镍催化剂 （Nickel catalyst） ）
反应容器 氢化油脂 + 废催化剂
过滤
废催化剂
氢化油产品
镍催化剂
氢气罐
添入油
过滤 氢化油
废催化剂
酯交换
• 酯交换是脂肪酸分子在甘油三酸酯分子上的位 置发生重新排列的过程
• 酯交换的方法 - 化学法 - 酶法（Enzymatic method） 酶法（ ）
干法分提
油
冷却) 结晶 (冷却 冷却
过滤) 分离 (过滤 过滤
固体脂
液体油
溶剂分提
油脂 混合油 冷却) 结晶 (冷却 冷却 溶剂
分离 (过滤 过滤) 过滤
液体油和溶剂 脱溶
硬脂和溶剂 脱溶
液体油
硬脂
湿法即表面活性剂分提
油 表面活性剂 Detergent 冷却) 结晶 (冷却 冷却 (十二烷基硫酸钠 Na十二烷基硫酸钠 Lauryl sulphate)
酯交换（化学法） 酯交换（化学法）
原料 反应 (真空下 真空下) 真空下 热水 催化剂 甲醇钠
Oil
中和
柠檬酸
皂Hale Waihona Puke 分离水水干燥
甲醇
完成酯交换的油
酶法酯交换
• • • • • • 脂肪专用酶（ 脂肪专用酶（Lipase enzyme） ） 更低的反应 更好的选择性 酶和加工设备的成本高 对杂质和反应条件的敏感性很高 用于代可可脂的改性
冬化
从油中分离出高熔点的甘三酯（硬脂物） 从油中分离出高熔点的甘三酯（硬脂物）
步骤如下 - 将油冷却特定的时间 - 在更低的温度下将油缓慢搅拌 - 通过过滤分离出硬脂组分
目的 增加油脂的功能性， 增加油脂的功能性，使其适用于 专用食品
分提
是一种油脂改性方法， - 是一种油脂改性方法 ， 可以根据油中 固体和液体成分的不同物理和化学特性 将它们分离
油 分提
液油
液态
固脂
固态
分提工艺: 分提工艺 - 干法分提（Dry fractionation） 干法分提（ ） - 溶剂法分提（Solvent fractionation） 溶剂法分提（ ） - 湿法即表面活性剂法分提（Wet or 湿法即表面活性剂法分提（ Detergent fractionation） ） • 分提通常用于棕榈油、棕榈仁油、不完全氢化豆 分提通常用于棕榈油、棕榈仁油、 油和棉籽油
油脂改性（ 油脂改性（Oil Modification） ）
油的改性
• 分提（Fractionation） 分提（ ） 物理改性) （物理改性 • 氢化（Hydrogenation） 氢化（ ） (化学改性 化学改性) 化学改性 • 酯交换（Interesterification） 酯交换（ ） (化学 生化改性 化学/生化改性 化学 生化改性) • 混合（Blending） 混合（ ）