五色糯米饭
壮族传统的有名美食。每年“三月 三”歌节、清明节、四月八等节日， 家家户户都要做五色糯米饭，以作 赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。他 们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄 花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分 别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅 色彩斑斓，而且味道香纯，象征生 活美好。四月初八，早稻已插完返 青，人们用五色糯米饭揉成小团团， 粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又 从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗， 以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭 祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。 这种风味食品与祭祖娱神活动融在 一起，充满着民族、地方情趣。家 人、戚友、情人往往共尝五色糯米 饭，自然特别鲜香。
壮族的主食是大米和玉米。 喜吃腌制的酸食。 农业民族，种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类、果类，饲 养猪、牛、羊畜类和鸡、鸭、鹅禽类，在生产和生活的长期 实践中，接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，故美 食风味甚多。他们居住在亚热带，气候炎热多雨，烟瘴重， 各种疾病易于发生，因此各种美食风味又与气候相关。他们 历史悠久，有丰富的食俗文化，其饮食又与他们的历史文化 有关。下面且将壮族的风味美食，择要予以介绍。
烤香猪
• 桂北环江壮族的烤香猪，是很独特 的民族佳味。当地饲养的土种猪， 因水土及饲料的影响，身短、脚矮、 皮薄，肉质特别鲜嫩。烤猪就选用 这种10～15斤重的乳猪，宰杀脱毛 后，使用当地出产的香梗稻杆熏烤 成金黄色品，然后开膛去内脏，切 成小块，以水煮熟，配以当地产的 香草、姜、蒜。或用香梗稻杆烤过 后，去内脏，涂上生油，再用木炭 烤熟即成。切成小块后即可配以佐 料及白糖食用。它皮脆肉软，香滑 爽口。环江的烤乳猪由于原料和方 法都辛苦众不同，所以肉味也比他 处的特美，当地往往在办喜事、过 年节或迎接贵客时才烤乳猪，平常 则难以尝到口桂西巳马和桂南上恩 的壮族多喜欢烤制这种食品，只是
南瓜、红薯糯米饭
• 这是山区壮族喜欢食用的风味 食品。南瓜黄熟，收后存留一 段时间使之糖化。使用时除去 硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片， 人锅煮熟，然后将优质糯米撒 在它上面，瓜和糯米之比为3:1， 煮至米熟成饭。再将瓜和糯米 饭拌匀搅融，即成南瓜糯米饭， 其味清甜而香，不需油盐、菜 肴，即能饱腹。红薯糯米饭做 法亦同，但其味道较南瓜糯米 饭稍逊。壮家常以这两种饭待 客，主客都吃得十分香甜。
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粽粑和糍粑
• 过春节，桂南壮族喜做粽粑， 桂北壮族喜做糍粑，五月午， 所有壮族都做粽粑。这是他们 节日喜用的传统美味食品。桂 南壮族的春节大粽，大者十多 斤，粽中包夹猪肉、板栗、绿 豆、芝麻、冬菇等，用锅头炖 煮得十分软熟。一般先敬祖宗 而后食用，也拿来送给亲友。 桂北的糍粑，也是用上好糯米 浸泡后先蒸熟，再捣烂，做成 或大或小的圆饼，有无馅的素 糍，有加上芝麻、黄糖作馅的 甜糍，送亲友的再于中央点染 红色印记，表示美好的祝愿。 糍粑要趁热食用，吃来柔软芬 香；如已冷硬，则用火再烤， 会变得皮脆心软，口感极佳，
豆腐圆和酿Байду номын сангаас瓜花
• 在壮族山区盛产黄豆和南瓜， 他们就以黄豆和南瓜制成风味 食品。逢年过节，他们就做豆 腐圆。先将水豆腐捣烂，再以 半肥瘦的五花肉、花生、香葱 及芫荽等香料，拌和精盐和糯 米饭，混合成馅，置于豆腐中， 制成小圆球状，最后煎熟或油 炸好，吃时再娴煮一下。酿南 瓜花，方法很简便，采回大朵 的雄性南瓜花后，洗净，去柄 皮和花心，不能破损，然后用 五花肉、花生、葱、蒜、糯米 饭，混合剁烂，塞置于花中， 将花瓣擂合，蒸制便成。豆腐 圆和酿南瓜花，不仅味道鲜美 可口，还表示家庭团圆、亲友 团圆之意。用它来招待贵客，
壮家饮料
• 壮族地区气候炎热，烟瘴易发，消 暑、防病、健身，是其地方性饮料 的特征。壮族人除喜欢饮酒以消除 劳动带来的疲劳外，还喜欢饮用槟 掷、山植叶、米酸水制成的饮料。 如用槟榔配制饮料，可预防瘴气重 而发生的疾病。春夏之际，疾病流 行，壮族家中往往备有槟榔，用来 煮水饮用，可以消除瘴气。五月初 五做粽粑，把槟榔蒸于粽面，食用 粽粑前先饮些槟榔水，或把它涂于 额角、手指间，也能去瘴除湿。壮 族民间少饮茶，但常用晒干的山植 叶浸泡于开水中，待冷却后饮用， 那是止渴、解暑的常用饮料。壮族 农村，家家自制米酸，用来浸泡辣 椒、豆角、嫩笋、蒜头等。炎暑时 节，饮用些米酸水，不仅可止渴解 暑，还可防治肠胃疾病；菜肴中加 入些米酸水，可使人增加食欲。这
壮族的风味美食，是他们在长期生产生活中形成的，多流存 于广大农村的家庭中，极少进入商业性的市场领域，外人要 到壮族农村才能品尝到。如今改革开放，壮族人逐步进入市 场，或经营些饮食业。有些饮食店亦开辟了民族食品，壮族 的风味美食渐为人知。但壮族丰富的饮食文化尚未深入发掘， 人们品尝到的还不多。今后，仍须继续发掘、研究、改造， 让它在市场经济中大放异彩。