现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催 化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又 怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液
蔗糖溶液
一 1号试管中加入2mL 实 淀粉溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
验二 步
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 左右的热水中，反应5min
第3节 酶 酶的发现
斯帕兰札尼的实验
讨论： 1、是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了
2、怎样才能证明你的推测？
收集胃内的化学物质，看看这些物质在 体外是否也能将肉块分解了
讨论：
1、巴斯德和李比希的观点 各是什么？有什么积极意义？ 各有什么局限性？ 2、巴斯德和李比希出现争论 的原因是什么？这一争论对后人 进一步研究酶的本质起到了什么 作用？
2.进入胃腔后，唾液淀粉酶本身会发生变化吗？
3.口腔中有酶，为什么塞在牙缝里的肉两天后 仍没有被催化?
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
酶 促
反
2、pH
应 速
3、酶的浓度：反应速率随 率
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 酶
促
范围内，反应速率随浓 反
应
度的升高而加快，但达
速 率
到一定浓度，反应速率
最适PH
1.5
7 8
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使 酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活； 低温使酶活性明显下降，但在适宜温度 下其活性可以恢复。
酶的特性：
具有高效性
总结：
具有专一性
作用条件较温和 要有合适的温度
要有合适的pH
思考：
1.口腔中的唾液淀粉酶随食物进入体内，还能 发挥作用吗？
骤 三 加入本尼迪特 试剂
振荡
约60℃水浴2min
实验 蓝色
现象
砖红色沉淀
无变化
结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
二、酶具有专一性
❖一种酶只能催化 一种或少数相几似种底物的反应。
❖细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的_____ 是分不专开一的性。
❖目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不 同的化学反应。
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ B）D
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？ 脂肪酶
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化
C 3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是
（D）
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
3
4
3
4
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂 的 107 ～倍10。13
酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行 能量供应的稳定
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催 化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶 的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、 葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与 本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成砖红色 的沉淀。
A．有利于过氧化氢酶的释放 B．保护过氧化氢酶
C．提高过氧化氢酶的活性 D．以上说法都不正确
二、酶的特性
所有的酶在一定的条件下， 能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行， 酶本身并不发生变化。
那么，酶与无机催化剂相比，具有哪些 不同的特点呢？
一、酶具有高效性 比较过氧化氢酶和MnO2的催化效率
少量肝脏 研磨液
新陈代谢—
细胞中每时每刻都进行着许多化学 反应，统称为新陈代谢。
（是细胞生命活动的基础）
这些化学反应发生的环境条件是什 么？
常温常态的状态下
二、酶的催化效率
2 H2O2 ？→ 2 H2O + O2
1、无机催化剂 2、过氧化氢酶
滴加MnO2
鸡肝研磨液或马铃 薯匀浆
1、在过氧化氢酶和MnO2
的催化效率比较的实验中，把肝脏制成研磨液的目 的是（ ）。
不再变化
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
（ ）C
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2.胃蛋白酶在进入小肠后就Байду номын сангаас乎没有了催化作用，
A 主要原因是（
）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
毕希纳实验
3、从毕希纳实验可以 得出什么结论？
4、萨姆纳研究哪种酶？ 你认为他成功的主要原 因是什么？
5、酶的本质是什么？
酶的本质
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
来源 功能
活细胞产生的 催化剂
化学本质
绝大多数是蛋白质， 少数是RNA。
酶是生物催化剂
催化剂具有促使反应物发生化学变化， 本身却不发生化学变化的特点。
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低
较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏而
失去 活性 。
一般在0~40o,酶的活性随温度升高而升高
在最适合的pH下， 过氧化氢酶 酶的活性 最高
在过酸过碱的条件下，都会使酶的空间结构
遭到破坏而失去 活性 。
酶的名称
胃蛋白酶
唾液淀粉酶 胰蛋白酶